Rolinhos de peito de frango com carne picada e legumes

Os rolinhos de peito de frango com carne picada e legumes são bem apertados e vão ao forno durante 45-50 minutos, com cenoura no centro. O recheio de cebola e pimento fica no interior, e as camadas coloridas aparecem quando se cortam. Bato o peito só até ficar com uma espessura semelhante em toda a parte, sem o achatar demasiado. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 70 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 115 minutos. Doses: 4. Cerca de 530 kcal e 51 g de proteínas por dose.

Ingredientes

700 g de peito de frango
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média (150 g)
1 pimento vermelho médio (150 g)
1 cenoura média (100 g)
1000 ml de água
300 g de carne de porco picada
75 ml de água mineral
1 ovo
1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de colorau doce
1/2 colher de chá de pimenta moída
15 g de salsa (opcional)
1 colher de sopa de óleo

Preparação

1. Seque o peito com papel de cozinha e corte-o em 5-6 bifes do tamanho da palma da mão, como para panados. Bata-os dos dois lados e polvilhe-os com 1/2 colher de chá de sal. Quando cortei o peito mais fino, obtive sete bifes. 2. Pique a cebola e o pimento. Refogue-os em 2 colheres de sopa de óleo, em lume médio, durante cerca de 8 minutos, até amolecerem. Deixe arrefecer durante 15 minutos. 3. Descasque a cenoura e corte-a em tiras compridas. Coloque-a num tacho com 1000 ml de água e coza durante 12 minutos, até amolecer. Escorra. 4. Misture a cebola e o pimento já frios com a carne picada, a água mineral, o ovo, o bicarbonato de sódio, o colorau, a pimenta e 1/2 colher de chá de sal. Junte a salsa picada, se a usar. 5. Coloque uma colher de recheio em cada bife de frango e ponha duas tiras de cenoura ao meio. Enrole bem apertado e prenda com agulhas de cozinha ou palitos. 6. Coloque os rolinhos num recipiente de forno com tampa e regue-os com 1 colher de sopa de óleo. Leve ao forno tapados a 190°C durante 45-50 minutos, até o frango estar bem cozinhado.

Notas

Os rolinhos conservam-se no frigorífico até 3 dias; pode enrolá-los no dia anterior e mantê-los tapados até irem ao forno. Escolha um peito grosso, fácil de cortar em bifes largos; os muito finos podem rasgar quando os bater. A carne de porco picada ou a mistura de porco e vaca liga bem, enquanto a carne muito gorda deixa mais gordura no recipiente. Às vezes o recheio sai pelas pontas; prenda o rolinho com palitos nas duas extremidades. Sirva com batatas assadas ou arroz simples, para aproveitar o molho do recipiente. Pode colocar 100 g de queijo cașcaval ou fiambre fatiado sobre o frango e espalhar 150 g de cogumelos fatiados entre os rolinhos; o prato contém ovos.