Hähnchenbrustrouladen mit Hackfleisch-Gemüse-Füllung

Zutaten

• 700 g Hähnchenbrust
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Öl
• 1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
• 1 mittelgroße rote Paprika (150 g)
• 1 mittelgroße Karotte (100 g)
• 1000 ml Wasser
• 300 g Schweinehackfleisch
• 75 ml Mineralwasser
• 1 Ei
• 1/8 Teelöffel Natron
• 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 15 g Petersilie (optional)
• 1 Esslöffel Öl

Zubereitung

1. Tupfe die Hähnchenbrust mit Küchenpapier trocken und schneide sie in 5-6 handtellergroße Scheiben, wie für Schnitzel. Klopfe sie von beiden Seiten flach und streue 1/2 Teelöffel Salz darüber. Bei mir wurden es sieben Scheiben, als ich die Hähnchenbrust dünner geschnitten habe. 2. Hacke die Zwiebel und die Paprika. Brate sie in 2 Esslöffeln Öl bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten an, bis sie weich sind. Lass sie 15 Minuten abkühlen. 3. Schäle die Karotte und schneide sie in lange Streifen. Gib sie mit 1000 ml Wasser in einen Topf und koche sie 12 Minuten, bis sie weich ist. Gieße sie ab. 4. Vermische die abgekühlte Zwiebel und Paprika mit dem Hackfleisch, dem Mineralwasser, dem Ei, dem Natron, dem edelsüßen Paprikapulver, dem Pfeffer und 1/2 Teelöffel Salz. Gib die gehackte Petersilie dazu, wenn du sie verwendest. 5. Gib je einen Esslöffel Füllung auf jede Hähnchenscheibe und lege zwei Karottenstreifen in die Mitte. Rolle sie fest auf und befestige sie mit Rouladennadeln oder Zahnstochern. 6. Lege die Rouladen in eine ofenfeste Form mit Deckel und beträufle sie mit 1 Esslöffel Öl. Backe sie zugedeckt bei 190°C 45-50 Minuten, bis das Hähnchenfleisch ganz durchgegart ist.