Rollitos de pechuga rellenos de carne picada y verduras

Ingredientes

• 700 g de pechuga de pollo
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla mediana (150 g)
• 1 pimiento rojo mediano (150 g)
• 1 zanahoria mediana (100 g)
• 1000 ml de agua
• 300 g de carne picada de cerdo
• 75 ml de agua mineral con gas
• 1 huevo
• 1/8 de cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 15 g de perejil (opcional)
• 1 cucharada de aceite

Preparación

1. Seca la pechuga con papel de cocina y córtala en 5-6 filetes del tamaño de la palma de la mano, como para hacer milanesas. Golpéalos por ambos lados y espolvorea por encima 1/2 cucharadita de sal. A mí me salieron siete filetes cuando corté la pechuga más fina. 2. Pica la cebolla y el pimiento. Sofríelos en 2 cucharadas de aceite a fuego medio durante unos 8 minutos, hasta que se ablanden. Déjalos enfriar 15 minutos. 3. Pela la zanahoria y córtala en tiras largas. Ponla en un cazo con 1000 ml de agua y cuécela 12 minutos, hasta que se ablande. Escúrrela. 4. Mezcla la cebolla y el pimiento ya fríos con la carne picada, el agua mineral con gas, el huevo, el bicarbonato, el pimentón, la pimienta y 1/2 cucharadita de sal. Añade el perejil picado, si lo usas. 5. Pon una cucharada de relleno sobre cada filete de pollo y coloca dos tiras de zanahoria en el centro. Enrolla bien apretado y sujeta con agujas para carne o palillos. 6. Coloca los rollitos en una fuente para horno con tapa y rocíalos con 1 cucharada de aceite. Hornéalos tapados a 190°C durante 45-50 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho.