Rolinhos de carne de vaca em folhas de videira

Charutos de carne de vaca em folhas de beterraba – uma receita sazonal, cheia de tradição e sabor, que combina o gosto da carne com a frescura dos legumes. Esta receita não é apenas uma refeição deliciosa, mas também uma história por si só, transmitida de geração em geração, simbolizando encontros familiares e momentos inesquecíveis.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 60 minutos
Tempo total: 90 minutos
Número de porções: 4-6

Ingredientes

- 1 kg de carne de vaca (preferencialmente com um teor de gordura de 10-15% para suculência)
- 2 colheres de sopa de arroz (para uma textura perfeita)
- 2 maços de cebola verde (aroma e frescura)
- 1 maço de endro fresco (para um sabor inconfundível)
- 1 maço de salsa fresca (um toque fresco)
- 2 ovos (o elo que torna a mistura mais firme)
- 1 colher de sopa de pão ralado (para ligar os ingredientes)
- 1 colher de sopa de pasta de tomate (para um sabor rico)
- 4 maços de folhas de beterraba (verdes e tenras)
- Sal e pimenta a gosto

História da receita

Os charutos são um prato tradicional que atravessou inúmeras culturas e tradições culinárias ao longo do tempo. O uso de folhas de beterraba em vez de folhas de videira ou repolho confere a esses charutos um sabor ligeiramente diferente, mas igualmente delicioso. As folhas de beterraba são mais delicadas, trazendo uma nota de frescura que complementa perfeitamente o recheio de carne.

Preparação dos charutos

Passo 1: Preparação das folhas de beterraba

1. Comece lavando bem as folhas de beterraba sob um jato de água fria. Certifique-se de remover quaisquer impurezas.
2. Ferva uma panela com água e adicione uma colher de sopa de sal. Quando a água ferver, adicione as folhas de beterraba e escalde-as por 3-4 segundos. Este é um passo essencial para manter a sua cor verde vibrante e torná-las mais flexíveis.
3. Retire rapidamente as folhas de beterraba e mergulhe-as em uma tigela com água fria. Esta técnica de resfriamento rápido interromperá o processo de cozimento e manterá a textura das folhas.
4. Remova as nervuras mais grossas das folhas para torná-las mais fáceis de enrolar.

Passo 2: Preparação do recheio

1. Em uma tigela grande, combine a carne moída de vaca com o arroz, a cebola verde picada, o endro e a salsa picados, os ovos, o pão ralado e a pasta de tomate.
2. Tempere a mistura com sal e pimenta a gosto. É importante provar a mistura para garantir que tenha um sabor equilibrado. Você também pode adicionar outras especiarias, como páprica doce ou ervas aromáticas, a gosto.

Passo 3: Formação dos charutos

1. Pegue uma folha de beterraba e coloque uma colher de chá da mistura de carne na base da folha, perto do talo.
2. Enrole a folha da base para o topo, dobrando as bordas laterais para selar o recheio, semelhante ao modo como você faria charutos em folhas de videira.
3. Repita este processo até terminar todas as folhas de beterraba e a mistura de carne.

Passo 4: Cozimento dos charutos

1. Em uma panela grande, coloque algumas folhas de beterraba no fundo do recipiente para evitar que os charutos grudem.
2. Coloque os charutos em forma circular, garantindo que estejam bem embalados.
3. Em uma tigela separada, prepare um molho de água e pasta de tomate (ou suco de tomate) e despeje sobre os charutos até que estejam completamente cobertos. Isso adicionará um sabor extra.
4. Cozinhe os charutos em fogo baixo por cerca de 60 minutos. Verifique de vez em quando para garantir que toda a água não evapore. Você pode adicionar água extra, se necessário.

Serviço

Os charutos de carne de vaca em folhas de beterraba são servidos quentes, acompanhados de uma generosa colher de creme azedo. Este detalhe adiciona uma cremosidade que complementa perfeitamente os sabores intensos do prato. Você também pode polvilhar um pouco de endro fresco por cima para um visual atraente e um sabor extra.

Variações e truques

Se você quiser experimentar, pode substituir a carne de vaca por carne de porco ou até mesmo uma versão vegetariana usando cogumelos picados e legumes. Adicionar especiarias como cominho ou coentro pode transformar completamente o sabor dos charutos, dando-lhes um toque exótico.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outras folhas em vez de folhas de beterraba?
Sim, você pode usar folhas de videira ou repolho, mas os charutos terão um sabor diferente.

2. Como posso armazenar os charutos para consumi-los mais tarde?
Os charutos podem ser armazenados na geladeira por 2-3 dias ou podem ser congelados. Certifique-se de cobri-los bem para evitar congelamento.

3. Com quais outros pratos os charutos combinam?
Os charutos podem ser servidos com polenta ou uma salada de verão fresca. Uma bebida de iogurte ou água mineral também é uma excelente escolha.

Benefícios nutricionais

Os charutos de carne de vaca são uma excelente fonte de proteínas, vitaminas e minerais. As folhas de beterraba são ricas em antioxidantes, e a carne de vaca fornece ferro e zinco, essenciais para uma dieta saudável.

Ao experimentar esta receita, você não apenas deliciará seu paladar, mas também trará um pouco da tradição culinária para sua cozinha. Seja preparando-os para uma refeição festiva ou simplesmente para se mimar, esses charutos de carne de vaca em folhas de beterraba são certamente uma iguaria que trará sorrisos aos rostos de seus entes queridos. Bom apetite!