अंगूर की पत्तियों में भरी हुई गोमांस की रोल

पालक की पत्तियों में भरी हुई गोमांस की सर्मल - एक मौसमी नुस्खा, जो परंपरा और स्वाद से भरा है, जो मांस के स्वाद को सब्जियों की ताजगी के साथ जोड़ता है। यह नुस्खा केवल एक स्वादिष्ट भोजन नहीं है, बल्कि एक कहानी भी है, जो पीढ़ी दर पीढ़ी चलती है, जो परिवार की मुलाकातों और अविस्मरणीय क्षणों का प्रतीक है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 60 मिनट
कुल समय: 90 मिनट
परोसने की संख्या: 4-6

सामग्री

- 1 किलोग्राम गोमांस (10-15% वसा के प्रतिशत के साथ, ताकि यह रसदार बने)
- 2 बड़े चम्मच चावल (सही बनावट के लिए)
- 2 बंडल हरी प्याज (सुगंध और ताजगी के लिए)
- 1 बंडल ताजा डिल (अनूठे स्वाद के लिए)
- 1 बंडल ताजा हरा धनिया (ताजगी का एक स्पर्श)
- 2 अंडे (संघटन को और मजबूत बनाने के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच ब्रेडक्रंब (सामग्री को जोड़ने के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर की प्यूरी (समृद्ध स्वाद के लिए)
- 4 बंडल पालक की पत्तियाँ (हरी और नर्म)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

नुस्खे का इतिहास

सर्मल एक पारंपरिक व्यंजन है जो समय के साथ कई संस्कृतियों और पाक परंपराओं के बीच यात्रा करता है। अंगूर की पत्तियों या गोभी की पत्तियों के बजाय पालक की पत्तियों का उपयोग करने से इन सर्मलों को थोड़ा अलग लेकिन उतना ही स्वादिष्ट स्वाद मिलता है। पालक की पत्तियाँ अधिक नाजुक होती हैं, जो भरने के लिए एक ताजगी का स्पर्श लाती हैं।

सर्मल बनाने की प्रक्रिया

चरण 1: पालक की पत्तियों की तैयारी

1. सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे पालक की पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें। सुनिश्चित करें कि किसी भी गंदगी को हटा दें।
2. एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें एक बड़ा चम्मच नमक डालें। जब पानी उबलने लगे, तो पालक की पत्तियाँ डालें और 3-4 सेकंड के लिए ब्लांच करें। यह चरण उनकी जीवंत हरी रंगत बनाए रखने और उन्हें अधिक लचीला बनाने के लिए आवश्यक है।
3. जल्दी से पालक की पत्तियाँ निकालें और उन्हें ठंडे पानी के कटोरे में डालें। यह त्वरित ठंडा करने की तकनीक पकाने की प्रक्रिया को रोक देगी और पत्तियों की बनावट को बनाए रखेगी।
4. पत्तियों की मोटी नसों को हटा दें ताकि उन्हें लपेटना आसान हो।

चरण 2: भरावन की तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में, गोमांस के कीमा को चावल, बारीक कटे हरे प्याज, डिल और हरे धनिये, अंडे, ब्रेडक्रंब और टमाटर की प्यूरी के साथ मिलाएं।
2. मिश्रण को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से मसाला दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप मिश्रण का स्वाद लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि इसका स्वाद संतुलित है। आप अपनी पसंद के अनुसार मीठी मिर्च या जड़ी-बूटियों जैसे अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं।

चरण 3: सर्मल का आकार देना

1. एक पालक की पत्तियाँ लें और पत्ते के नीचे की ओर मांस के मिश्रण का एक चम्मच रखें।
2. पत्ते को नीचे से ऊपर की ओर लपेटें, किनारों को मोड़कर भरने को सील करें, जैसे कि आप अंगूर की पत्तियों में सर्मल बना रहे हों।
3. इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक आपके पास सभी पालक की पत्तियाँ और मांस का मिश्रण समाप्त न हो जाए।

चरण 4: सर्मल को पकाना

1. एक बड़े बर्तन में, बर्तन के नीचे कुछ पालक की पत्तियाँ रखें ताकि सर्मल चिपक न जाएँ।
2. सर्मल को गोल तरीके से रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे कसकर लिपटे हुए हैं।
3. एक अलग कटोरे में, पानी और टमाटर की प्यूरी (या टमाटर का रस) से एक सॉस तैयार करें और इसे सर्मल पर डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। इससे स्वाद और बढ़ जाएगा।
4. सर्मल को धीमी आंच पर लगभग 60 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर जांचें कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी जोड़ें।

सेवा

गोमांस की सर्मल को गर्मागर्म परोसें, साथ में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम। यह विवरण एक क्रीमीता जोड़ता है जो डिश के गहन स्वाद को पूरी तरह से पूरा करता है। आप ऊपर से थोड़ा ताजा डिल भी छिड़क सकते हैं ताकि यह आकर्षक दिखे और स्वाद बढ़े।

विविधताएँ और सुझाव

यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप गोमांस को सूअर के मांस से बदल सकते हैं या कटी हुई मशरूम और सब्जियों का उपयोग करके शाकाहारी संस्करण बना सकते हैं। जीरा या धनिया जैसे मसाले जोड़ने से सर्मल का स्वाद पूरी तरह से बदल सकता है, इसे एक विदेशी स्पर्श दे सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं पालक की पत्तियों के बजाय अन्य पत्तियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप अंगूर की पत्तियाँ या गोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सर्मल का स्वाद भिन्न होगा।

2. मैं बाद में खाने के लिए सर्मल को कैसे सुरक्षित रख सकता हूँ?
सर्मल को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है या फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें अच्छी तरह से ढक दें ताकि वे जम न जाएँ।

3. सर्मल के साथ अन्य किस व्यंजनों का संयोजन अच्छा है?
सर्मल को ममालिगा या ताज़ी गर्मियों की सलाद के साथ परोसा जा सकता है। एक दही का पेय या मिनरल वाटर भी एक बेहतरीन विकल्प है।

पोषण संबंधी लाभ

गोमांस की सर्मल प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। पालक की पत्तियाँ एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं, और गोमांस आयरन और जिंक प्रदान करता है, जो एक स्वस्थ आहार के लिए आवश्यक हैं।

इस नुस्खे के साथ प्रयोग करके, आप न केवल अपनी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेंगे, बल्कि अपने रसोई में पाक परंपरा का एक टुकड़ा भी लाएंगे। चाहे आप इसे उत्सव के भोजन के लिए तैयार कर रहे हों या बस अपने आप को लाड़ प्यार कर रहे हों, ये गोमांस की सर्मल निश्चित रूप से आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगी। शुभ भोजन!