Rolinho de repolho recheado com folhas frescas

Charutos de folhas frescas - Uma receita tradicional com alma

Os charutos são um daqueles pratos que nos fazem pensar nas refeições em família, nas noites de inverno e nas tradições que nos unem. Essas delícias recheadas são apreciadas em muitas culturas e frequentemente associadas a momentos especiais. Desde o seu aroma convidativo até a textura aveludada das folhas, cada garfada é uma celebração do sabor. Nesta receita, vamos explorar como preparar charutos com folhas frescas, seja de videira ou de beterraba, cada uma trazendo uma nota única ao nosso prato.

Tempo total de preparo: 2 horas
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 1 hora
Número de porções: 6-8

Ingredientes

- 1 kg de carne (mistura de carne bovina e suína)
- 1 coxa defumada de peru (para um sabor intenso)
- 2-3 cebolas médias
- 2 cenouras
- 100 g de arroz Scotti colossal
- 2-3 gemas de ovo
- 1 maço de salsa fresca
- 1-2 maços de endro fresco
- 1-2 maços de beterraba (vermelha e branca)
- 2-3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 50 ml de suco de tomate
- Pimenta, sal, tomilho a gosto
- Folhas frescas de beterraba e videira

Preparação dos ingredientes

1. Folhas: Comece por escaldar as folhas de videira ou beterraba em água com sal por 3-5 minutos. Este passo ajudará a amolecer as folhas, tornando-as mais fáceis de usar. Após o escaldamento, retire as folhas e deixe escorrer em uma peneira.

2. Carne: Use um moedor de carne para moer a carne bovina e suína. Se desejar um sabor mais profundo, você também pode adicionar a coxa defumada de peru, que deve ser desossada e sem pele antes de moer.

3. Legumes: Descasque as cebolas e cenouras, depois corte-as em pedaços pequenos. Eles adicionarão um sabor especial ao recheio.

4. Mistura do recheio: Em uma tigela grande, combine a carne moída com os legumes, o arroz, as gemas de ovo, a salsa e o endro picados finamente. Adicione o extrato de tomate, o suco de tomate, sal e tempere com pimenta e tomilho. Misture bem e deixe a mistura descansar por meia hora, para que os sabores se combinem.

Embrulhando os charutos

5. Preparação das folhas: Quando as folhas estiverem frias, pressione-as levemente para remover o excesso de água. Em cada folha, coloque uma colher da mistura de carne e, em seguida, enrole-as cuidadosamente, certificando-se de formá-las bem para que não se desenrolem durante o cozimento. Certifique-se de organizar os charutos de forma bonita, pois eles ficarão maravilhosos no prato!

Cozinhando os charutos

6. Preparação final: Em uma panela grande, unte o fundo com um pouco de óleo para evitar que os charutos grudem. Coloque-os em círculos, em camadas, adicionando água morna e o suco de tomate para cobri-los parcialmente. Você também pode adicionar algumas folhas de videira ou beterraba entre as camadas para um sabor extra.

7. Cozimento: Cubra a panela e deixe os charutos cozinharem em fogo baixo por cerca de uma hora. É importante não esquecê-los completamente, pois você deve verificá-los de vez em quando para evitar que grudem. Se notar que a água está diminuindo muito, você pode adicionar um pouco de água morna.

8. Servindo: Os charutos estão prontos quando o arroz está bem cozido e a carne está macia. Sirva-os quentes, com uma porção de polenta ao lado e uma boa colher de creme de leite. Uma pimenta pode ser adicionada para aqueles que gostam de um pouco de tempero!

Dicas e variações

- Folhas: Se você não tiver acesso a folhas frescas, pode usar folhas conservadas, mas o sabor será diferente. As folhas frescas de beterraba darão um aroma mais delicado.
- Recheio: Você pode experimentar diferentes tipos de carne, como cordeiro ou frango. Você também pode adicionar cogumelos ou outros vegetais para enriquecer o recheio.
- Acompanhamentos: Os charutos podem ser acompanhados por várias guarnições, como uma salada de verão ou molho de alho.

Benefícios nutricionais

Os charutos são não apenas deliciosos, mas também nutritivos. A carne fornece proteínas essenciais, enquanto os legumes adicionam vitaminas e minerais importantes. O arroz traz carboidratos, e as folhas de videira são ricas em fibras e antioxidantes. É um prato que, consumido com moderação, pode fazer parte de uma dieta equilibrada.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas carne de porco? Sim, você pode adaptar a receita conforme suas preferências. A carne de porco trará um sabor mais adocicado.

2. Que outros temperos posso adicionar? Além de sal e pimenta, você pode adicionar páprica, zimbro ou até mesmo um pouco de alho moído para um sabor extra.

3. Posso armazenar os charutos? Os charutos podem ser armazenados na geladeira por 2-3 dias. Eles também podem ser congelados para serem saboreados mais tarde.

Os charutos com folhas frescas são mais do que um simples prato culinário; são um convite à mesa, um símbolo de tradição e paciência na cozinha. Portanto, reúna sua família e amigos, desfrute desta receita cheia de sabor e história e não se esqueça de compartilhar momentos inesquecíveis com os entes queridos!