Gefüllte Kohlrouladen mit frischen Blättern

Gefüllte Kohlblätter mit frischen Blättern - Ein traditionelles Rezept mit Seele

Gefüllte Kohlblätter sind eines dieser Gerichte, die uns an Familienessen, Winterabende und die Traditionen erinnern, die uns verbinden. Diese gefüllten Köstlichkeiten werden in vielen Kulturen geschätzt und oft mit besonderen Momenten assoziiert. Von ihrem verlockenden Aroma bis zur samtigen Textur der Blätter ist jeder Biss eine Feier des Geschmacks. In diesem Rezept werden wir erkunden, wie man gefüllte Kohlblätter mit frischen Blättern zubereitet, entweder von Weintrauben oder von Sauerampfer, wobei jede eine einzigartige Note zu unserem Gericht beiträgt.

Gesamtvorbereitungszeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 1 Stunde
Anzahl der Portionen: 6-8

Zutaten

- 1 kg Fleisch (eine Mischung aus Rind und Schwein)
- 1 geräuchertes Truthahnbein (für einen intensiven Geschmack)
- 2-3 mittlere Zwiebeln
- 2 Karotten
- 100 g Scotti-Kolosse-Reis
- 2-3 Eigelb
- 1 Bund frische Petersilie
- 1-2 Bund frischer Dill
- 1-2 Bund Sauerampfer (rot und weiß)
- 2-3 Esslöffel Tomatenmark
- 50 ml Tomatensaft
- Pfeffer, Salz, Thymian nach Geschmack
- Frische Blätter von Weintrauben und Sauerampfer

Zubereitung der Zutaten

1. Die Blätter: Beginnen Sie damit, die Blätter von Weintrauben oder Sauerampfer 3-5 Minuten in Salzwasser zu blanchieren. Dieser Schritt hilft, die Blätter zu erweichen, sodass sie leichter zu verwenden sind. Nach dem Blanchieren die Blätter abnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Das Fleisch: Verwenden Sie einen Fleischwolf, um das Rind- und Schweinefleisch zu zerkleinern. Wenn Sie einen tieferen Geschmack wünschen, können Sie auch das geräucherte Truthahnbein hinzufügen, das Sie vor dem Zerkleinern entbeinen und häuten sollten.

3. Das Gemüse: Schälen Sie die Zwiebeln und Karotten und schneiden Sie sie dann fein. Diese verleihen der Füllung einen besonderen Geschmack.

4. Die Füllmischung: In einer großen Schüssel kombinieren Sie das gehackte Fleisch mit dem Gemüse, dem Reis, den Eigelben, der fein gehackten Petersilie und dem Dill. Fügen Sie das Tomatenmark, den Tomatensaft, Salz hinzu und würzen Sie mit Pfeffer und Thymian. Gut vermischen und die Mischung eine halbe Stunde ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Das Einwickeln der Kohlblätter

5. Vorbereitung der Blätter: Wenn die Blätter abgekühlt sind, drücken Sie sie leicht, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Auf jedes Blatt geben Sie einen Esslöffel der Fleischmischung und wickeln Sie sie dann vorsichtig ein, wobei Sie darauf achten, dass sie gut geformt sind, damit sie beim Kochen nicht aufgehen. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre gefüllten Kohlblätter schön anrichten, da sie auf dem Teller wunderbar aussehen werden!

Kochen der Kohlblätter

6. Endzubereitung: Fetten Sie den Boden eines großen Topfes mit etwas Öl ein, um zu verhindern, dass die gefüllten Kohlblätter ankleben. Arrangieren Sie sie kreisförmig in Schichten und fügen Sie warmes Wasser und Tomatensaft hinzu, um sie teilweise zu bedecken. Sie können auch einige Blätter von Weintrauben oder Sauerampfer zwischen den Schichten hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.

7. Kochen: Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die gefüllten Kohlblätter bei niedriger Hitze etwa eine Stunde köcheln. Es ist wichtig, sie nicht ganz zu vergessen, da Sie sie von Zeit zu Zeit überprüfen müssen, um ein Ankleben zu verhindern. Wenn Sie feststellen, dass das Wasser zu stark abnimmt, können Sie etwas warmes Wasser hinzufügen.

8. Servieren: Die gefüllten Kohlblätter sind fertig, wenn der Reis gut gekocht und das Fleisch zart ist. Servieren Sie sie heiß, mit einer Portion Polenta dazu und einem großzügigen Löffel Sauerrahm. Ein scharfer Pfeffer kann für diejenigen hinzugefügt werden, die es gerne etwas würziger mögen!

Tipps und Variationen

- Die Blätter: Wenn Sie keinen Zugang zu frischen Blättern haben, können Sie auch konservierte Blätter verwenden, aber der Geschmack wird anders sein. Frische Sauerampferblätter bieten ein zarteres Aroma.
- Die Füllung: Sie können mit verschiedenen Fleischsorten experimentieren, wie Lamm oder Huhn. Sie können auch Champignons oder anderes Gemüse hinzufügen, um die Füllung reichhaltiger zu machen.
- Beilagen: Gefüllte Kohlblätter können mit verschiedenen Beilagen serviert werden, wie einem Sommersalat oder Knoblauchsauce.

Nährwertvorteile

Gefüllte Kohlblätter sind nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft. Das Fleisch liefert essentielle Proteine, während das Gemüse wichtige Vitamine und Mineralien hinzufügt. Der Reis bringt Kohlenhydrate, und die Blätter der Weintraube sind reich an Ballaststoffen und Antioxidantien. Es ist ein Gericht, das, in Maßen genossen, Teil einer ausgewogenen Ernährung sein kann.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur Schweinefleisch verwenden? Ja, Sie können das Rezept nach Ihren Vorlieben anpassen. Schweinefleisch wird einen süßeren Geschmack bringen.

2. Welche anderen Gewürze kann ich hinzufügen? Neben Salz und Pfeffer können Sie Paprika, Piment oder sogar etwas gehackten Knoblauch für einen zusätzlichen Geschmacksboost hinzufügen.

3. Kann ich die gefüllten Kohlblätter aufbewahren? Die gefüllten Kohlblätter können 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können auch eingefroren werden, um sie später zu genießen.

Gefüllte Kohlblätter mit frischen Blättern sind mehr als nur ein einfaches Gericht; sie sind eine Einladung zum Tisch, ein Symbol der Tradition und der Geduld beim Kochen. Versammeln Sie also Ihre Familie und Freunde, genießen Sie dieses Rezept voller Geschmack und Geschichte und vergessen Sie nicht, unvergessliche Momente mit Ihren Lieben zu teilen!