ताज़ी पत्तियों के साथ भरे हुए गोभी रोल

ताज़ा पत्तों की सार्मले - एक पारंपरिक नुस्खा जो आत्मा से भरा है

सर्मले उन व्यंजनों में से एक हैं जो हमें पारिवारिक खाने, सर्दियों की रातों और उन परंपराओं की याद दिलाते हैं जो हमें जोड़ती हैं। ये भरी हुई डेलिकेसीज़ कई संस्कृतियों में सराही जाती हैं और अक्सर विशेष पलों से जुड़ी होती हैं। उनकी लुभावनी सुगंध से लेकर पत्तों के मुलायम बनावट तक, हर कौर स्वाद का उत्सव है। इस नुस्खे में, हम ताज़ा अंगूर के पत्तों या पोतबाल के पत्तों के साथ सर्मले बनाने के तरीके का पता लगाएंगे, प्रत्येक हमारे व्यंजन में एक अद्वितीय स्वाद लाएगा।

कुल तैयारी का समय: 2 घंटे
तैयारी का समय: 1 घंटा
पकाने का समय: 1 घंटा
पोषण संख्या: 6-8

सामग्री

- 1 किलोग्राम मांस (गाय और सूअर का मांस मिश्रण)
- 1 स्मोक्ड टर्की जांघ (गहन स्वाद के लिए)
- 2-3 मध्यम प्याज
- 2 गाजर
- 100 ग्राम स्कॉटी कोलॉसल चावल
- 2-3 अंडे की जर्दी
- 1 गड्डी ताज़ा अजमोद
- 1-2 गड्डी ताज़ा डिल
- 1-2 गड्डी लाल और सफेद लैम्ब्सक्वार्ट
- 2-3 बड़े चम्मच शोरबा
- 50 मिली टमाटर का रस
- स्वादानुसार काली मिर्च, नमक, थाइम
- ताज़ा पोतबाल और अंगूर के पत्ते

सामग्री की तैयारी

1. पत्ते: सबसे पहले, अंगूर के पत्तों या पोतबाल के पत्तों को नमक के पानी में 3-5 मिनट तक उबालें। यह कदम पत्तों को नरम करने में मदद करेगा, जिससे उन्हें उपयोग करना आसान हो जाएगा। उबालने के बाद, पत्तों को निकालें और एक छलनी में सूखने के लिए छोड़ दें।

2. मांस: गाय और सूअर के मांस को पीसने के लिए एक मांस पीसने की मशीन का उपयोग करें। यदि आप गहन स्वाद चाहते हैं, तो आप स्मोक्ड टर्की जांघ भी जोड़ सकते हैं, जिसे पीसने से पहले त्वचा और हड्डी हटा दें।

3. सब्जियाँ: प्याज और गाजर को छीलें, फिर उन्हें बारीक काटें। ये भराई में विशेष स्वाद जोड़ेंगे।

4. भराई का मिश्रण: एक बड़े कटोरे में, पीसे हुए मांस को सब्जियों, चावल, अंडे की जर्दी, और बारीक कटी हुई ताज़ा अजमोद और डिल के साथ मिलाएं। शोरबा, टमाटर का रस, नमक डालें और काली मिर्च और थाइम के साथ स्वाद बढ़ाएं। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि स्वाद मिल जाए।

सर्मले को लपेटना

5. पत्तों की तैयारी: जब पत्ते ठंडे हो जाएं, तो अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें हल्के से दबाएं। प्रत्येक पत्ते पर मांस के मिश्रण का एक चम्मच रखें, फिर सावधानी से लपेटें, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से आकार में हों ताकि पकाने के दौरान खुल न जाएं। सुनिश्चित करें कि आप अपने सर्मले को सुंदर तरीके से व्यवस्थित करें, क्योंकि वे प्लेट पर अद्भुत दिखेंगे!

सर्मले को पकाना

6. अंतिम तैयारी: एक बड़े बर्तन में, नीचे थोड़ा सा तेल लगाएं ताकि सर्मले चिपक न जाएं। उन्हें परतों में गोलाकार रखें, गर्म पानी और टमाटर का रस डालकर आंशिक रूप से ढक दें। आप परतों के बीच कुछ अंगूर के पत्ते या पोतबाल के पत्ते भी जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके।

7. उबालना: बर्तन को ढक दें और सर्मले को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें पूरी तरह से न भूलें, क्योंकि आपको समय-समय पर जांचने की आवश्यकता होगी ताकि वे चिपक न जाएं। यदि आप देखते हैं कि पानी बहुत कम हो गया है, तो आप थोड़ा गर्म पानी और डाल सकते हैं।

8. परोसना: सर्मले तब तैयार होते हैं जब चावल अच्छी तरह से पक जाएं और मांस नरम हो जाए। उन्हें गर्मागरम परोसें, एक प्लेट ममालिगा के साथ और एक अच्छी चम्मच खट्टा क्रीम के साथ। जो लोग थोड़ी मसालेदार चीज़ पसंद करते हैं, वे इसके लिए एक हरी मिर्च भी जोड़ सकते हैं!

टिप्स और विविधताएँ

- पत्ते: यदि आपके पास ताज़ा पत्ते नहीं हैं, तो आप संरक्षित पत्तों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। ताज़ा पोतबाल के पत्ते एक अधिक नाजुक सुगंध प्रदान करेंगे।
- भराई: आप विभिन्न प्रकार के मांस, जैसे भेड़ का मांस या मुर्गी के साथ प्रयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, आप भराई को और समृद्ध बनाने के लिए मशरूम या अन्य सब्जियाँ जोड़ सकते हैं।
- साइड डिश: सर्मले को विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, जैसे गर्मियों की सलाद या लहसुन की चटनी।

पोषण संबंधी लाभ

सर्मले न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि पौष्टिक भी हैं। मांस आवश्यक प्रोटीन प्रदान करता है, जबकि सब्जियाँ महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज जोड़ती हैं। चावल कार्बोहाइड्रेट लाता है, और अंगूर के पत्ते फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। यह एक ऐसा व्यंजन है जो संतुलित आहार का हिस्सा बन सकता है यदि इसका सेवन संयम में किया जाए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल सूअर का मांस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार नुस्खा को समायोजित कर सकते हैं। सूअर का मांस एक मीठा स्वाद लाएगा।

2. मैं और कौन से स्वाद जोड़ सकता हूँ? नमक और काली मिर्च के अलावा, आप स्वाद बढ़ाने के लिए पपरिका, जड़ी-बूटियाँ या यहां तक कि थोड़ा कुटी हुई लहसुन भी जोड़ सकते हैं।

3. क्या मैं सर्मले को स्टोर कर सकता हूँ? सर्मले को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। इसके अलावा, इन्हें बाद में खाने के लिए फ्रीज़ भी किया जा सकता है।

ताज़ा पत्तों की सर्मले सिर्फ एक साधारण व्यंजन नहीं हैं; वे खाने के लिए आमंत्रण हैं, परंपरा और खाना पकाने में धैर्य का प्रतीक हैं। इसलिए, अपने परिवार और दोस्तों को इकट्ठा करें, इस सुगंध और कहानी से भरे नुस्खे का आनंद लें और अपने प्रियजनों के साथ अविस्मरणीय क्षण साझा करना न भूलें!