Repolho como em Casa da Mamãe

Repolho à Moda da Mamãe - Uma Receita Tradicional com Sabor de Conto

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 60-80 minutos
Número de porções: 4-6

Quando se trata de pratos confortáveis, o repolho à moda da mamãe ocupa um lugar especial no coração de muitos de nós. Esta receita simples e deliciosa, que combina os ricos sabores do repolho com os da carne defumada, nos lembra das refeições em família, das histórias contadas à lareira e do calor do lar.

A história deste prato se perde no tempo, sendo um exemplo perfeito da cozinha tradicional, que utiliza ingredientes simples, mas cheios de sabor. O repolho, um ingrediente básico em muitas culturas, simboliza uma alimentação saudável e sustentável, e a combinação com carne defumada torna este prato uma escolha ideal para uma refeição farta.

Nesta receita, usaremos ingredientes acessíveis, mas com um impacto forte no sabor. Vamos lá!

Ingredientes

- 1 repolho (aproximadamente 1-1,5 kg)
- 1-2 cebolas médias
- 500 g de costela defumada (de porco ou de boi)
- 3-4 linguiças defumadas (preferencialmente de porco)
- 2-3 talos de cebolinha
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/2 pimentão laranja
- 1 pimentão picante (opcional)
- 1 cubo de caldo de legumes
- 2-3 colheres de sopa de extrato de tomate
- Sal e pimenta (em grãos)
- 1-2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de páprica doce (ou defumada, se preferir)

Instruções Passo a Passo

1. Preparação dos ingredientes: Comece picando a cebola finamente. Certifique-se de ter todos os ingredientes à mão para não perder tempo durante o cozimento. O repolho será cortado finamente e os pimentões em cubinhos pequenos. Se você gosta de sabores picantes, não se esqueça de preparar também o pimentão picante!

2. Refogando a cebola: Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 3-4 minutos, até que fique translúcida. Cuidado para não dourá-la demais; o objetivo é refogar, não fritar.

3. Adicionando a carne: Corte a costela defumada em pedaços adequados e as linguiças em rodelas. Coloque-as sobre a cebola refogada e misture bem. Deixe dourar levemente por 5-10 minutos, mexendo periodicamente para não grudar na frigideira.

4. Transferindo para a panela: Assim que a carne começar a ganhar uma cor bonita, transfira a mistura de carne e cebola para uma panela maior. Aqui, continuará a desenvolver sabor.

5. Preparando o repolho: Em uma tigela grande, adicione o repolho picado e esfregue-o com um pouco de sal. Este passo ajuda a amolecer o repolho e a desenvolver os sabores. Em seguida, adicione o pimentão cortado em cubos, a cebolinha picada, o cubo de caldo e o extrato de tomate.

6. Cozinhando em fogo baixo: Adicione a mistura da panela ao repolho preparado. Adicione água (aproximadamente 500 ml) até que os ingredientes estejam cobertos. Cubra a panela com uma tampa e deixe em fogo baixo por 15-20 minutos. Verifique ocasionalmente, mexendo para garantir um cozimento uniforme.

7. Temperando: Depois que o repolho começar a amolecer, adicione a páprica, sal e pimenta a gosto. Misture bem e prove para garantir que os sabores estejam equilibrados.

8. Assando no forno: Pré-aqueça o forno a 180°C. Depois que o repolho cozinhou por 20 minutos, transfira a panela para o forno. Deixe assar por 30-40 minutos, mexendo de vez em quando. Nesse estágio, o repolho desenvolverá seus sabores e a carne ficará macia.

9. Ajustando a consistência: Se você gosta de repolho mais suculento, pode interromper o cozimento mais cedo. Por outro lado, para uma textura mais seca, deixe no forno por mais tempo.

Serviço e Sugestões de Acompanhamento

O repolho à moda da mamãe é servido quente, diretamente da panela, acompanhado de uma fatia de pão fresco ou polenta. Uma salada de tomates e pepinos pode adicionar um contraste agradável de frescor. Se você gosta de um pouco de picante, não hesite em adicionar algumas tiras de pimentão picante fresco por cima.

Benefícios Nutricionais

Esta receita é rica em nutrientes essenciais. O repolho é uma excelente fonte de vitaminas C e K, além de fibras que ajudam na digestão. A carne defumada adiciona proteínas, enquanto os pimentões e a cebola contribuem com antioxidantes. É uma refeição equilibrada, cheia de sabor, que vai energizar seu dia.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar repolho fermentado?
Sim, você pode usar repolho fermentado para um sabor mais intenso. Certifique-se de enxaguá-lo bem para reduzir o sal.

2. Que tipo de carne posso usar?
Além das costelas defumadas, você também pode usar carne de frango ou peru para uma versão mais magra.

3. Como posso adaptar a receita para vegetais?
Você pode omitir a carne e adicionar cogumelos ou tofu para uma deliciosa versão vegetariana.

Variações Possíveis

Esta receita é versátil. Você pode experimentar diferentes tipos de carne, como linguiças de boi ou peru, e para um toque de originalidade, adicione um pouco de creme de leite ao servir. Além disso, você pode adicionar ervas aromáticas, como tomilho ou endro, para um sabor extra.

Conclusão

O repolho à moda da mamãe é mais do que uma simples receita; é uma lembrança dos momentos passados com os entes queridos, um prato que reúne sabores e tradições. Seja preparando para uma refeição em família ou para se mimar, com certeza será um sucesso. Bom apetite!