Repollo como en Casa de Mamá

Repollo como en Casa de Mamá - Una Receta Tradicional con Sabor a Historia

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 60-80 minutos
Número de porciones: 4-6

Cuando se trata de comida reconfortante, el repollo como en Casa de Mamá ocupa un lugar especial en el corazón de muchos de nosotros. Esta receta simple y deliciosa, que combina los ricos sabores del repollo con los de la carne ahumada, nos recuerda las comidas familiares, las historias contadas junto a la chimenea y la calidez del hogar.

La historia de este plato se pierde en el tiempo, siendo un ejemplo perfecto de la cocina tradicional que utiliza ingredientes simples pero llenos de sabor. El repollo, un alimento básico en muchas culturas, simboliza una alimentación saludable y sostenible, y combinarlo con carne ahumada hace de este plato una opción ideal para una comida abundante.

En esta receta, utilizaremos ingredientes accesibles que tienen un fuerte impacto en el sabor. ¡Vamos a empezar!

Ingredientes

- 1 repollo (aproximadamente 1-1,5 kg)
- 1-2 cebollas medianas
- 500 g de costillas ahumadas (cerdo o res)
- 3-4 salchichas ahumadas (preferiblemente de cerdo)
- 2-3 cebollas verdes
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento naranja
- 1 pimiento picante (opcional)
- 1 cubito de concentrado de verduras
- 2-3 cucharadas de pasta de tomate
- Sal y pimienta (en grano)
- 1-2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o ahumado, si prefieres)

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparación de los ingredientes: Comienza picando finamente la cebolla. Asegúrate de tener todos los ingredientes a mano para no perder tiempo mientras cocinas. El repollo se picará finamente, y los pimientos se cortarán en cubitos. Si te gustan los sabores picantes, ¡no olvides preparar también el pimiento picante!

2. Sofreír la cebolla: En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríela durante 3-4 minutos, hasta que se vuelva translúcida. Ten cuidado de no dorarla demasiado; el objetivo es ablandarla, no freírla.

3. Agregar la carne: Corta las costillas ahumadas en trozos adecuados y las salchichas en rodajas. Agrégalas a la cebolla sofrita y mezcla bien. Déjalas dorar ligeramente durante 5-10 minutos, revolviendo periódicamente para evitar que se peguen.

4. Transferir a una olla: Una vez que la carne haya comenzado a tomar un bonito color, transfiere la mezcla de carne y cebolla a una olla más grande. Aquí continuará desarrollando sabor.

5. Preparar el repollo: En un bol grande, añade el repollo picado y masajea con una pizca de sal. Este paso ayuda a ablandar el repollo y desarrollar sabores. Luego añade los pimientos cortados en cubitos, las cebollas verdes picadas, el cubito de concentrado y la pasta de tomate.

6. Cocinar a fuego lento: Agrega la mezcla de la olla sobre el repollo preparado. Añade agua (aproximadamente 500 ml) hasta que los ingredientes estén cubiertos. Cubre la olla con una tapa y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos. Verifica ocasionalmente, revolviendo para asegurar una cocción uniforme.

7. Sazonar: Después de que el repollo haya comenzado a ablandarse, añade pimentón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y prueba para asegurarte de que los sabores estén equilibrados.

8. Hornear en el horno: Precalienta el horno a 180°C. Después de que el repollo haya hervido durante 20 minutos, transfiere la olla al horno. Deja que el plato se hornee durante 30-40 minutos, revolviendo de vez en cuando. En esta etapa, el repollo desarrollará sus sabores y la carne se volverá tierna.

9. Ajustar la consistencia: Si prefieres el repollo más jugoso, puedes detener la cocción antes. Por el contrario, para una textura más seca, déjalo más tiempo en el horno.

Sugerencias de Servicio y Maridaje

El repollo como en Casa de Mamá se sirve caliente, directamente de la olla, junto a una rebanada de pan fresco o polenta. Una ensalada de tomates y pepinos puede añadir un agradable contraste de frescura. Si te gusta un poco de picante, no dudes en añadir algunas tiras de pimiento picante fresco por encima.

Beneficios Nutricionales

Esta receta está llena de nutrientes esenciales. El repollo es una excelente fuente de vitaminas C y K, así como de fibra, que ayuda a la digestión. La carne ahumada añade proteínas, mientras que los pimientos y la cebolla contribuyen con antioxidantes. Es una comida equilibrada, llena de sabor, que te energizará el día.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar repollo encurtido?
Sí, puedes usar repollo encurtido para un sabor más intenso. Asegúrate de enjuagarlo bien para reducir la sal.

2. ¿Qué tipo de carne puedo usar?
Además de las costillas ahumadas, también puedes usar pollo o pavo para una opción más magra.

3. ¿Cómo puedo adaptar la receta para vegetales?
Puedes omitir la carne y añadir champiñones o tofu para una deliciosa opción vegetariana.

Variaciones Posibles

Esta receta es versátil. Puedes experimentar con diferentes tipos de carne, como salchichas de res o pavo, y para un toque de originalidad, añade una cucharada de crema agria al servir. También puedes añadir hierbas como tomillo o eneldo para un extra de sabor.

Conclusión

El repollo como en Casa de Mamá es más que una simple receta; es un recuerdo de los momentos pasados con los seres queridos, un plato que reúne sabores y tradiciones. Ya sea que lo prepares para una comida familiar o para darte un capricho, seguramente será un éxito. ¡Buen provecho!