Meu trabalho - Ragu de touro
Ragu de carne – A mensagem do autêntico sabor italiano
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 20 minutos
Porções: 4-6
Quando se trata de cozinhar, poucas coisas são mais satisfatórias do que um ragu de carne bem preparado. Este prato italiano clássico, com seus sabores ricos e textura perfeita, transformará qualquer refeição em um momento inesquecível. O ragu de carne é ideal para um jantar especial ou simplesmente para se mimar após um longo dia. Neste guia, vou te conduzir passo a passo para alcançar um resultado perfeito.
Ingredientes essenciais:
- 1 kg de carne (acém ou pescoço funcionam melhor)
- 150 ml de vinho tinto (opte por um vinho de qualidade, pois isso influenciará o sabor final)
- 2 cebolas grandes, picadas finamente
- 2 cenouras, cortadas em cubos
- 2 talos de aipo, cortados em cubos
- 3-4 dentes de alho, picados finamente
- 400 g de tomates enlatados (ou 500 g de tomates frescos descascados)
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta a gosto
Preparação passo a passo:
1. Preparar os ingredientes: Comece cortando a carne em cubos grandes, de cerca de 3-4 cm. Isso garantirá um cozimento uniforme. Em seguida, picar a cebola, a cenoura e o aipo. Esses vegetais formarão a base saborosa do seu ragu.
2. Refogar os vegetais: Em uma panela grande, adicione 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva e refogue a cebola em fogo médio. Adicione as cenouras e o aipo, e refogue por cerca de 5-7 minutos até que os vegetais fiquem macios. No último minuto, adicione o alho.
3. Dourar a carne: Adicione os cubos de carne à panela e doure-os de todos os lados, cerca de 7-10 minutos. Este passo é essencial para selar os sucos da carne, garantindo um ragu suculento.
4. Deglasar a panela: Despeje o vinho tinto na panela e deixe ferver por 2-3 minutos, mexendo para soltar os pedaços caramelizados do fundo da panela. Este passo adiciona profundidade e complexidade ao seu ragu.
5. Adicionar os tomates e temperar: Coloque os tomates enlatados (ou frescos) na panela, junto com as folhas de louro e o alecrim. Misture bem, depois adicione sal e pimenta a gosto.
6. Cozinhar lentamente: Cubra a panela e reduza o fogo para baixo. Deixe o ragu cozinhar lentamente por 1,5 - 2 horas, mexendo ocasionalmente. Quanto mais tempo cozinhar, melhor os sabores se misturarão.
7. Servir: Assim que o ragu estiver pronto, retire as folhas de louro e o ramo de alecrim. Sirva o ragu de carne quente, acompanhado de massa fresca, purê de batatas ou até mesmo com uma fatia de pão crocante para absorver o delicioso molho. Você pode polvilhar um pouco de parmesão ralado por cima para um sabor extra.
Sugestões e variações:
- Se você quiser um ragu mais picante, adicione um pouco de pimenta picada.
- Este ragu também pode ser preparado com carne de porco ou vitela, dependendo das suas preferências.
- Você pode substituir o vinho tinto por um vinho branco mais aromático, mas o sabor será diferente.
Lembre-se, o ragu de carne é um prato que ganha sabor à medida que descansa. Portanto, se possível, deixe esfriar e sirva no dia seguinte – com certeza será ainda mais delicioso! Ao cozinhar este ragu de carne, você não apenas agradará seu paladar, mas também trará um pedaço da Itália para sua própria cozinha. Bom apetite!
As quantidades acima são para várias pessoas; para um número menor, basta reduzir as quantidades de forma igual. Vamos começar: 1. Corte as cenouras, a cebola e o aipo em pedaços grandes e coloque-os em uma panela média para fritar em óleo quente. Aqueça o óleo em uma frigideira (no meu caso, duas frigideiras) e frite a carne de boi brevemente - apenas o suficiente para fazer uma crosta, não até cozinhar por dentro; não a deixo por mais de um minuto de cada lado, depois a retiro para uma bandeja. 2. Depois de terminar de fritar a carne, limpe os resíduos queimados na frigideira com água, mas faça isso enquanto a frigideira ainda está muito quente. 3. Em seguida, despeje o suco resultante sobre a carne; enquanto isso, verifique se os legumes estão levemente queimados (apenas na superfície), mas tenha cuidado para não queimá-los completamente. 4. Em seguida, adicione algumas colheres de concentrado de tomate até cobrir todos os legumes e deixe fritar até que queime no fundo da panela. 5. Em seguida, pegue o primeiro litro de vinho e despeje lentamente, e comece a raspar o fundo da panela para deglacear, e brinque com o primeiro litro de vinho (não precisa limpar até que a panela esteja brilhante e limpa). 6. Em seguida, despeje os outros 2 litros de vinho tinto restantes e deixe ferver até que o álcool evapore, depois adicione o vinho do Porto e ferva novamente até que o álcool evapore mais uma vez. 7. Até que reduza e o álcool evapore do molho. Voltamos à carne à qual adicionamos alho esmagado, folhas de louro, alecrim, tomilho e grãos de pimenta. Retiramos o molho de legumes do fogo e despejamos sobre a carne até que esteja completamente coberta com o molho. Se houver pouco molho, adicione mais água, cubra a bandeja com papel alumínio e coloque no forno por cerca de 3 horas a 190 graus, verificando ocasionalmente o quão macia está a carne. 8. Em seguida, retiramos a carne do molho, retiramos os legumes do molho e os amassamos, mas não completamente, apenas um pouco, para não dar um gosto leve ao molho; precisamos de um gosto forte, e é por isso que não amassamos completamente os legumes. 9. Sobre o molho resultante do esmagamento dos legumes, adicionamos o molho restante, passando por uma peneira muito fina. 10. Em seguida, colocamos o molho de volta ao fogo, e quando começar a ferver, adicionamos um pouco de água com farinha para engrossar, ajustamos o sal e fervemos por mais 10 minutos, após o que o molho está pronto. A receita de ragu de carne foi proposta por Koch em um fórum culinário. Você pode servir o molho ragu com carne, adicionando legumes, com um acompanhamento de batatas ou arroz, com o que você quiser, e acredite em mim, combina bem... eu uso com massa...
Ingredientes: 5 kg de carne de touro (usa-se a parte da mandíbula do touro); 2-3 cenouras vermelhas; 2-3 cenouras amarelas; aipo e 8-12 cebolas grandes; 3 litros de vinho tinto seco; 2 litros de vinho laranja; tomilho; alecrim; alho; folhas de louro; pimenta branca; grãos de sal; farinha.
