Mein Job - Rindergulasch
Rinderragout – Die Botschaft des authentischen italienischen Geschmacks
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 20 Minuten
Portionen: 4-6
Wenn es ums Kochen geht, gibt es wenige Dinge, die so befriedigend sind wie ein gut zubereitetes Rinderragout. Dieses klassische italienische Gericht mit seinen reichen Aromen und der perfekten Textur verwandelt jede Mahlzeit in einen unvergesslichen Moment. Rinderragout ist ideal für ein besonderes Abendessen oder einfach, um sich nach einem langen Tag zu verwöhnen. In diesem Leitfaden werde ich dich Schritt für Schritt zu einem perfekten Ergebnis führen.
Wesentliche Zutaten:
- 1 kg Rindfleisch (Schulter oder Hals funktionieren am besten)
- 150 ml Rotwein (wähle einen Qualitätswein, da er den Endgeschmack beeinflusst)
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Selleriestangen, gewürfelt
- 3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 400 g Dosentomaten (oder 500 g frische, geschälte Tomaten)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- Extra natives Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
1. Zutaten vorbereiten: Beginne damit, das Rindfleisch in große Würfel von etwa 3-4 cm zu schneiden. Dies sorgt für eine gleichmäßige Garung. Schneide dann die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie. Diese Gemüse bilden die geschmackvolle Basis deines Ragouts.
2. Gemüse anbraten: Gib 2-3 Esslöffel Olivenöl in einen großen Topf und brate die Zwiebel bei mittlerer Hitze an. Füge die Karotten und den Sellerie hinzu und brate sie etwa 5-7 Minuten, bis das Gemüse weich wird. Füge im letzten Minute den Knoblauch hinzu.
3. Fleisch anbräunen: Gib die Rindfleischwürfel in den Topf und brate sie von allen Seiten an, etwa 7-10 Minuten. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Säfte des Fleisches einzuschließen und ein saftiges Ragout zu gewährleisten.
4. Topf ablöschen: Gieße den Rotwein in den Topf und lasse ihn 2-3 Minuten kochen, während du rührst, um die karamellisierten Stücke vom Boden des Topfes zu lösen. Dieser Schritt verleiht deinem Ragout Tiefe und Komplexität.
5. Tomaten hinzufügen und würzen: Gib die Dosentomaten (oder frischen) in den Topf, zusammen mit den Lorbeerblättern und dem Rosmarin. Gut umrühren, dann Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
6. Langsame Garung: Decke den Topf ab und reduziere die Hitze auf niedrig. Lasse das Ragout 1,5 - 2 Stunden sanft köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Je länger es kocht, desto besser verbinden sich die Aromen.
7. Servieren: Sobald das Ragout fertig ist, entferne die Lorbeerblätter und den Rosmarinzweig. Serviere das Rinderragout heiß, zusammen mit frischer Pasta, Kartoffelpüree oder sogar mit einer Scheibe knusprigem Brot, um die köstliche Sauce aufzunehmen. Du kannst etwas geriebenen Parmesan darüber streuen, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Vorschläge und Variationen:
- Wenn du ein schärferes Ragout möchtest, füge etwas gehackte Chilischote hinzu.
- Dieses Ragout kann auch mit Schweine- oder Kalbfleisch zubereitet werden, je nach deinen Vorlieben.
- Du kannst den Rotwein durch einen aromatischeren Weißwein ersetzen, aber der Geschmack wird anders sein.
Denke daran, dass Rinderragout ein Gericht ist, das im Geschmack gewinnt, je länger es steht. Wenn möglich, lasse es abkühlen und serviere es am nächsten Tag – es wird definitiv noch köstlicher sein! Indem du dieses Rinderragout kochst, wirst du nicht nur deine Geschmacksnerven erfreuen, sondern auch ein Stück Italien in deine eigene Küche bringen. Guten Appetit!
Die oben genannten Mengen sind für mehrere Personen; für eine kleinere Anzahl reduzieren Sie einfach die Mengen gleichmäßig. Lassen Sie uns beginnen: 1. Hacken Sie die Karotten, die Zwiebel und den Sellerie in große Stücke und geben Sie sie in einen mittelgroßen Topf, um sie in heißem Öl zu braten. Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne (in meinem Fall zwei Pfannen) und braten Sie das Rindfleisch kurz an - nur genug, um eine Kruste zu bilden, nicht bis es innen gar ist; ich lasse es nicht länger als eine Minute auf jeder Seite, dann nehme ich es auf ein Tablett. 2. Nachdem Sie das Fleisch gebraten haben, reinigen Sie die verbrannten Rückstände in der Pfanne mit Wasser, aber tun Sie dies, während die Pfanne noch sehr heiß ist. 3. Gießen Sie dann den resultierenden Saft über das Fleisch; überprüfen Sie inzwischen, ob das Gemüse leicht angebrannt ist (nur an der Oberfläche), aber achten Sie darauf, es nicht ganz zu verbrennen. 4. Fügen Sie dann ein paar Esslöffel Tomatenkonzentrat hinzu, bis es das gesamte Gemüse bedeckt, und lassen Sie es braten, bis es am Boden des Topfes anbrennt. 5. Nehmen Sie dann den ersten Liter Wein und gießen Sie ihn langsam ein, und beginnen Sie, den Boden des Topfes mit einem Spatel abzukratzen (deglacieren), und spielen Sie mit dem ersten Liter Wein (Sie müssen nicht reinigen, bis der Topf glänzend und klar ist). 6. Gießen Sie dann die restlichen 2 Liter Rotwein ein und lassen Sie es kochen, bis der Alkohol verdampft ist, dann fügen Sie den Portwein hinzu und kochen Sie erneut, bis der Alkohol erneut verdampft. 7. Bis es reduziert und der Alkohol aus der Sauce verdampft. Wir kehren zum Fleisch zurück, zu dem wir zerdrückten Knoblauch, Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian und Pfefferkörner hinzufügen. Wir nehmen die Gemüsesoße vom Herd und gießen sie über das Fleisch, bis es vollständig mit Sauce bedeckt ist. Wenn zu wenig Sauce vorhanden ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu, decken Sie das Tablett mit Aluminiumfolie ab und stellen Sie es für etwa 3 Stunden bei 190 Grad in den Ofen, wobei Sie gelegentlich überprüfen, wie zart das Fleisch ist. 8. Dann nehmen wir das Fleisch aus der Sauce, entfernen das Gemüse aus der Sauce und pürieren es, aber nicht ganz, nur ein wenig, um der Sauce keinen leichten Geschmack zu geben; wir brauchen einen starken Geschmack, und deshalb pürieren wir das Gemüse nicht vollständig. 9. Über die Sauce, die aus dem Pürieren des Gemüses resultiert, fügen wir die verbleibende Sauce hinzu, indem wir sie durch ein sehr feines Sieb passieren. 10. Dann stellen wir die Sauce wieder auf den Herd, und wenn sie zu kochen beginnt, fügen wir etwas Wasser mit Mehl hinzu, um sie zu verdicken, würzen mit Salz und kochen noch 10 Minuten, nach denen die Sauce fertig ist. Das Rezept für Rinderragù wurde von Koch in einem kulinarischen Forum vorgeschlagen. Sie können die Ragúsauce mit Fleisch servieren, indem Sie Gemüse hinzufügen, mit einer Beilage aus Kartoffeln oder Reis, mit was auch immer Sie möchten, und glauben Sie mir, es passt gut zusammen... ich benutze es mit Pasta...
Zutaten: 5 kg Rindfleisch (der Teil vom Kiefer des Bullen wird verwendet); 2-3 rote Karotten; 2-3 gelbe Karotten; Sellerie und 8-12 große Zwiebeln; 3 Liter trockener Rotwein; 2 Liter Orangewein; Thymian; Rosmarin; Knoblauch; Lorbeerblätter; weißer Pfeffer; Körner Salz; Mehl.
