Tarte Tatin

Tarte Tatin com Maçãs Caramelizadas

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Total: 55-60 minutos
Número de porções: 8 porções

Introdução

A Tarte Tatin é uma sobremesa com uma história fascinante que remonta à década de 1880, quando foi criada por um feliz acidente. Diz-se que duas irmãs, Tatin, inventaram esta tarte de maçã enquanto preparavam uma tarte comum, e um pequeno acidente levou a um resultado delicioso: as maçãs caramelizadas foram cobertas com massa e assadas no forno. Hoje, esta receita se tornou um favorito de muitos, e eu decidi homenageá-la adaptando-a com uma massa folhada pronta, para simplificar o processo sem comprometer o sabor.

Ingredientes

- 400 g de massa folhada (pronta, descongelada)
- 150 g de açúcar mascavo
- 120 g de manteiga (80% de gordura)
- Suco de um limão
- 1 colher de chá de canela
- 5 maçãs Jonagold (grandes e bonitas)
- 50-60 g de nozes moídas
- Para decorar:
- Açúcar mascavo
- Chantilly (opcional, para servir)

Detalhes sobre os ingredientes

- Massa folhada: É uma excelente escolha para economizar tempo. Certifique-se de escolher uma massa de boa qualidade, com alto teor de gordura, para obter uma crosta crocante.
- Maçãs Jonagold: Essas maçãs são ideais para sobremesas devido ao seu equilíbrio entre doçura e acidez. Se não as encontrar, você pode usar maçãs Granny Smith ou outras variedades que se mantêm bem durante o cozimento.
- Açúcar mascavo: Adiciona profundidade de sabor e uma bonita cor ao caramelo. Você também pode experimentar com açúcar de coco para um toque único.
- Nozes moídas: Elas oferecem uma textura crocante e um sabor rico, mas podem ser omitidas se você preferir uma tarte simples.

Preparo

1. Descongelamento da massa: Retire a massa folhada do congelador algumas horas antes do preparo e deixe descongelar na geladeira. É essencial que a massa esteja macia e maleável.

2. Preparação das maçãs: Descasque as maçãs, corte-as ao meio e retire as sementes. Em seguida, corte-as em fatias finas. Coloque-as em uma tigela e esprema o suco de limão por cima. Isso evitará a oxidação das maçãs e adicionará um toque de frescor.

3. Caramelização das maçãs: Em uma frigideira grande, adicione a manteiga cortada em cubos e deixe derreter em fogo médio. Adicione o açúcar mascavo e misture bem até que se dissolva. Adicione as maçãs e a canela, mexendo para cobrir todas as fatias. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até que fiquem macias e caramelizadas.

4. Montagem da tarte: Transfira as fatias de maçã caramelizadas para uma forma de cerâmica, arranjando-as uniformemente. Deixe o molho de caramelo ferver por mais alguns minutos, até reduzir, e depois despeje sobre as maçãs. Polvilhe as nozes moídas por cima.

5. Cobertura com massa: Abra a massa folhada em uma superfície enfarinhada e, usando um garfo, fure a massa para permitir que o vapor escape durante o cozimento. Coloque a massa sobre as maçãs, cortando o excesso. Você pode usar o excesso para criar um cordão decorativo ao redor da forma, dando um aspecto rústico à sua tarte. Faça cortes em forma de cruz no centro da tarte.

6. Cozimento: Preaqueça o forno a 200 graus Celsius. Coloque a tarte no forno (a função para pizza é excelente) e asse por 35-40 minutos, até que a massa fique dourada e crocante. Se preferir o caramelo mais dourado, você pode deixar a tarte no forno por mais alguns minutos.

7. Virar e decorar: Retire a tarte do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Em seguida, vire-a cuidadosamente sobre um prato grande. Polvilhe açúcar mascavo por cima e, se tiver um maçarico, use-o para caramelizar o açúcar, obtendo uma crosta crocante.

8. Servir: Sirva a tarte quente, decorada com chantilly, que derreterá suavemente sobre as maçãs quentes. Esta é uma combinação deliciosa, mas você também pode acompanhá-la com sorvete de baunilha para um contraste de temperatura.

Dicas práticas

- Variações: Em vez de maçãs, você pode experimentar peras ou pêssegos, que caramelizam muito bem. Você também pode adicionar nozes-pecã ou avelãs para um toque extra de textura.
- Perguntas frequentes:
- A tarte pode ser preparada com antecedência? Sim, você pode preparar a tarte um dia antes, e o sabor se tornará ainda mais intenso. Aqueça levemente antes de servir.
- Posso usar açúcar branco em vez de açúcar mascavo? Sim, mas o açúcar mascavo dará um sabor mais rico.
- Como posso armazenar a tarte? Armazene a tarte coberta na geladeira por 2-3 dias.

Benefícios nutricionais

Esta tarte traz uma combinação de vitaminas das maçãs, gorduras saudáveis da manteiga e das nozes, oferecendo uma delícia doce que não é apenas saborosa, mas também nutritiva. Cada porção contém cerca de 300-350 calorias, dependendo da porção e dos ingredientes utilizados.

Conclusão

A Tarte Tatin com maçãs caramelizadas é mais do que uma simples sobremesa; é uma experiência culinária que combina nostalgia e inovação. A cada fatia, você desfrutará dos aromas envolventes das maçãs caramelizadas e da massa crocante, junto com boas lembranças e momentos inesquecíveis com os entes queridos. Não hesite em experimentar esta receita simples e rápida, perfeita para qualquer ocasião!