टार्ट टाटिन

कैरेमेल सेब टार्ट

तैयारी का समय: 20 मिनट
बेकिंग का समय: 35-40 मिनट
कुल: 55-60 मिनट
पौशंस की संख्या: 8 पौशंस

परिचय
कैरेमेल सेब टार्ट एक आकर्षक कहानी के साथ एक मिठाई है जो 1880 के दशक से है, जब यह एक सुखद संयोग से बनाई गई थी। कहा जाता है कि दो बहनों, टाटन, ने इस सेब के टार्ट का आविष्कार किया जब वे एक सामान्य टार्ट बना रही थीं, और एक छोटी सी दुर्घटना ने एक स्वादिष्ट परिणाम दिया: कैरेमलाइज्ड सेब आटे से ढककर ओवन में बेक किए गए। आज, यह नुस्खा कई लोगों का पसंदीदा बन गया है, और मैंने इसे तैयार पफ पेस्ट्री के साथ अनुकूलित करने का फैसला किया है, ताकि प्रक्रिया को सरल बनाया जा सके बिना स्वाद से समझौता किए।

सामग्री
- 400 ग्राम पफ पेस्ट्री (तैयार, डीफ्रॉस्टेड)
- 150 ग्राम ब्राउन शुगर
- 120 ग्राम मक्खन (80% वसा)
- 1 नींबू का रस
- 1 चम्मच दालचीनी
- 5 जॉना सेब (बड़े और सुंदर)
- 50-60 ग्राम पिसे हुए नट्स
- सजाने के लिए:
- ब्राउन शुगर
- व्हीप्ड क्रीम (वैकल्पिक, परोसने के लिए)

सामग्री के विवरण
- पफ पेस्ट्री: समय बचाने के लिए यह एक उत्कृष्ट विकल्प है। सुनिश्चित करें कि आप उच्च गुणवत्ता की पेस्ट्री चुनें, जिसमें वसा की उच्च मात्रा हो, ताकि आपको एक कुरकुरी परत मिले।
- जॉना सेब: ये सेब मिठाई के लिए आदर्श होते हैं क्योंकि इनमें मिठास और अम्लता का संतुलन होता है। यदि आप इन्हें नहीं पा रहे हैं, तो आप ग्रेनी स्मिथ सेब या अन्य किस्मों का उपयोग कर सकते हैं जो पकाने में अच्छी रहती हैं।
- ब्राउन शुगर: यह कैरेमलाइजेशन में गहराई और एक सुंदर रंग जोड़ता है। आप अद्वितीय नोट के लिए नारियल चीनी के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।
- पिसे हुए नट्स: ये एक कुरकुरी बनावट और समृद्ध स्वाद प्रदान करते हैं, लेकिन यदि आप एक साधारण टार्ट पसंद करते हैं, तो इन्हें छोड़ सकते हैं।

तैयारी
1. आटे को डीफ्रॉस्ट करना: तैयारी से कुछ घंटे पहले पफ पेस्ट्री को फ्रीजर से निकालें और इसे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट होने दें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि आटा नरम और संभालने योग्य हो।

2. सेब की तैयारी: सेब को छीलें, उन्हें आधा काटें और बीज निकालें। फिर, इन्हें पतले स्लाइस में काटें। इन्हें एक कटोरे में डालें और ऊपर से नींबू का रस निचोड़ें। इससे सेब के ऑक्सीडाइज होने से रोका जाएगा और इन्हें ताजगी मिलेगी।

3. सेब को कैरेमलाइज करना: एक कढ़ाई में, छोटे टुकड़ों में कटे हुए मक्खन को डालें और मध्यम आंच पर पिघलने दें। ब्राउन शुगर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक यह घुल न जाए। सेब और दालचीनी डालें, सभी स्लाइस को कवर करने के लिए मिलाएँ। इन्हें लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, जब तक ये नरम और कैरेमलाइज न हो जाएं।

4. टार्ट को असेंबल करना: कैरेमलाइज्ड सेब के स्लाइस को एक सिरेमिक फॉर्म में स्थानांतरित करें, उन्हें समान रूप से व्यवस्थित करें। कैरेमल सॉस को कुछ मिनट और उबालने दें, जब तक यह घट न जाए, फिर इसे सेब पर डालें। ऊपर से पिसे हुए नट्स छिड़कें।

5. आटे से ढकना: एक आटे की सतह पर पफ पेस्ट्री को बेलें और एक कांटे का उपयोग करके आटे में छिद्र करें ताकि बेकिंग के दौरान भाप निकल सके। आटे को सेब के ऊपर रखें, अतिरिक्त को काट लें। आप अतिरिक्त का उपयोग करके चारों ओर सजावटी डोरी बना सकते हैं, जिससे आपके टार्ट को देहाती रूप मिलता है। टार्ट के बीच में एक क्रॉस पैटर्न बनाएं।

6. बेकिंग: ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। टार्ट को ओवन में रखें (पिज्जा फंक्शन बहुत अच्छा है) और 35-40 मिनट तक बेक करें, जब तक आटा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। यदि आप कैरेमल को अधिक भुना हुआ पसंद करते हैं, तो आप टार्ट को कुछ और मिनटों के लिए ओवन में छोड़ सकते हैं।

7. पलटना और सजाना: टार्ट को ओवन से निकालें और इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। फिर, इसे एक बड़े प्लेट पर सावधानी से पलटें। ऊपर से ब्राउन शुगर छिड़कें और यदि आपके पास कैरेमल टॉーチ है, तो इसे चीनी को कैरेमलाइज करने के लिए उपयोग करें, जिससे एक कुरकुरी परत प्राप्त होती है।

8. परोसना: गर्म टार्ट को परोसें, व्हीप्ड क्रीम से सजाएं, जो गर्म सेब पर आसानी से पिघल जाएगी। यह एक स्वादिष्ट संयोजन है, लेकिन आप इसे वनीला आइसक्रीम के साथ भी परोस सकते हैं, जिससे तापमान का एक विपरीत मिलता है।

व्यावहारिक सुझाव
- विविधताएँ: सेब के बजाय, आप नाशपाती या आड़ू के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जो बहुत अच्छे से कैरेमलाइज होते हैं। आप कुरकुरी बनावट के लिए पेकान नट्स या नट्स भी जोड़ सकते हैं।
- सामान्य प्रश्न:
- क्या टार्ट को पहले से बनाया जा सकता है? हाँ, आप टार्ट को एक दिन पहले बना सकते हैं, और इसका स्वाद और भी गहरा हो जाएगा। परोसने से पहले इसे हल्का गर्म करें।
- क्या मैं ब्राउन शुगर के बजाय सफेद चीनी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन ब्राउन शुगर अधिक समृद्ध स्वाद प्रदान करेगा।
- मैं टार्ट को कैसे सहेज सकता हूँ? टार्ट को ढककर फ्रिज में 2-3 दिन तक रखें।

पोषण संबंधी लाभ
यह टार्ट सेब में विटामिन, मक्खन और नट्स में स्वस्थ वसा का संयोजन लाता है, जो एक मीठी दावत प्रदान करता है जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक भी है। प्रत्येक सर्विंग में लगभग 300-350 कैलोरी होती है, जो भाग और उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करती है।

निष्कर्ष
कैरेमेल सेब टार्ट एक साधारण मिठाई से अधिक है; यह एक पाक अनुभव है जो पुरानी यादों और नवाचार को जोड़ता है। प्रत्येक स्लाइस के साथ, आप कैरेमलाइज्ड सेब और कुरकुरी आटे के लुभावने स्वाद का आनंद लेंगे, साथ ही प्रियजनों के साथ सुखद यादें और अविस्मरणीय क्षण। इस सरल और त्वरित नुस्खा को आजमाने में संकोच न करें, जो किसी भी अवसर के लिए एकदम सही है!