Tarte Tatin

Tarte Tatin aux Pommes Caramélisées

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Total : 55-60 minutes
Nombre de portions : 8 portions

Introduction

La tarte Tatin est un dessert avec une histoire captivante qui remonte aux années 1880, créé par un heureux accident. On dit que deux sœurs, les Tatin, ont inventé cette tarte aux pommes en préparant une tarte ordinaire, et un petit incident a conduit à un résultat délicieux : les pommes caramélisées ont été recouvertes de pâte et cuites au four. Aujourd'hui, cette recette est devenue un favori pour beaucoup, et j'ai décidé de lui rendre hommage en l'adaptant avec de la pâte feuilletée prête à l'emploi pour simplifier le processus sans compromettre le goût.

Ingrédients

- 400 g de pâte feuilletée (prête à l'emploi, décongelée)
- 150 g de sucre brun
- 120 g de beurre (80 % de matière grasse)
- Jus d'un citron
- 1 cuillère à café de cannelle
- 5 pommes Jonathan (grandes et belles)
- 50-60 g de noix moulues
- Pour la décoration :
- Sucre brun
- Crème fouettée (facultatif, pour servir)

Détails sur les ingrédients

- Pâte feuilletée : Un excellent choix pour gagner du temps. Assurez-vous de choisir une pâte de qualité, avec une teneur élevée en graisse, pour obtenir une croûte feuilletée.
- Pommes Jonathan : Ces pommes sont idéales pour les desserts en raison de leur équilibre entre douceur et acidité. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez utiliser des pommes Granny Smith ou d'autres variétés qui se tiennent bien à la cuisson.
- Sucre brun : Ajoute de la profondeur de saveur et une belle couleur à la caramelisation. Vous pouvez également expérimenter avec du sucre de coco pour une touche unique.
- Noix moulues : Elles apportent une texture croquante et un goût riche, mais peuvent être omises si vous préférez une tarte plus simple.

Préparation

1. Décongeler la pâte : Sortez la pâte feuilletée du congélateur quelques heures avant la préparation et laissez-la décongeler au réfrigérateur. Il est essentiel que la pâte soit douce et maniable.

2. Préparer les pommes : Épluchez les pommes, coupez-les en deux et retirez les pépins. Ensuite, coupez-les en fines tranches. Mettez-les dans un bol et pressez le jus de citron par-dessus. Cela empêchera les pommes de s'oxyder et ajoutera une touche de fraîcheur.

3. Caraméliser les pommes : Dans une poêle wok, ajoutez le beurre coupé en dés et laissez-le fondre à feu moyen. Ajoutez le sucre brun et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit dissous. Ajoutez les pommes et la cannelle, en remuant pour enrober toutes les tranches. Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et caramélisées.

4. Assembler la tarte : Transférez les tranches de pommes caramélisées dans un plat en céramique, en les disposant uniformément. Laissez la sauce au caramel mijoter quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'elle réduise, puis versez-la sur les pommes. Saupoudrez de noix moulues par-dessus.

5. Couvrir avec la pâte : Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée et, à l'aide d'une fourchette, piquez la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Placez la pâte sur les pommes, en coupant l'excès. Vous pouvez utiliser l'excès pour créer un cordon décoratif autour du plat, donnant à votre tarte un aspect rustique. Incisez un motif en croix au centre de la tarte.

6. Cuisson : Préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Placez la tarte dans le four (la fonction pizza est excellente) et faites cuire pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Si vous préférez un caramel plus doré, vous pouvez laisser la tarte au four quelques minutes de plus.

7. Retourner et décorer : Retirez la tarte du four et laissez-la refroidir quelques minutes. Ensuite, retournez-la délicatement sur une grande assiette. Saupoudrez de sucre brun par-dessus et, si vous avez un chalumeau à caramel, utilisez-le pour caraméliser le sucre, créant ainsi une croûte croustillante.

8. Servir : Servez la tarte chaude, décorée de crème fouettée, qui fondra légèrement sur les pommes chaudes. C'est une combinaison délicieuse, mais vous pouvez également l'accompagner d'une boule de glace vanille pour un contraste de température.

Conseils pratiques

- Variantes : Au lieu des pommes, vous pouvez expérimenter avec des poires ou des pêches, qui se caramélisent très bien. Vous pouvez également ajouter des noix de pécan ou des noisettes pour plus de texture.
- Questions fréquentes :
- La tarte peut-elle être préparée à l'avance ? Oui, vous pouvez préparer la tarte un jour à l'avance, et la saveur s'intensifiera. Réchauffez-la légèrement avant de servir.
- Puis-je utiliser du sucre blanc à la place du sucre brun ? Oui, mais le sucre brun donnera une saveur plus riche.
- Comment puis-je conserver la tarte ? Conservez la tarte couverte au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Bienfaits nutritionnels

Cette tarte offre une combinaison de vitamines provenant des pommes, de graisses saines provenant du beurre et des noix, offrant une douceur qui n'est pas seulement délicieuse mais aussi nutritive. Chaque portion contient environ 300-350 calories, selon le portionnement et les ingrédients utilisés.

Conclusion

La tarte Tatin aux pommes caramélisées est plus qu'un simple dessert ; c'est une expérience culinaire qui allie nostalgie et innovation. Avec chaque part, vous profiterez des saveurs envoûtantes des pommes caramélisées et de la pâte feuilletée, accompagnées de souvenirs agréables et de moments inoubliables avec vos proches. N'hésitez pas à essayer cette recette simple et rapide, parfaite pour toute occasion !