Queques de cacau com recheio de coco

Cobre bem o recheio com massa: os queques de cacau com recheio de coco mantêm assim o interior no sítio. A massa com natas ácidas e cacau fica com um miolo macio depois de cozer, e ainda leva uma camada de chocolate e granulado colorido. Prefiro flocos de coco médios, para o recheio ter alguma textura. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 28 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 88 minutos. Porções: 12. Aproximadamente 420 kcal e 6 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para o recheio de coco

2 claras
1/8 colher de chá de sal
12 colheres de sopa de açúcar granulado
100 g de flocos de coco

Para os queques

3 ovos inteiros
2 gemas
150 g de açúcar granulado
100 g de manteiga à temperatura ambiente
1 saqueta de fermento em pó
10 ml de essência de rum
200 g de natas ácidas
2 colheres de sopa de cacau em pó
250 g de farinha de trigo

Para a cobertura e decoração

100 g de chocolate negro
4 colheres de sopa de natas vegetais para bater
20 g de granulado colorido

Preparação

1. Bate as claras com o sal e o açúcar até ficarem em castelo firme. Envolve os flocos de coco e reserva o recheio. 2. Bate os ovos inteiros e as gemas com o açúcar, a manteiga amolecida, o fermento em pó, a essência de rum, as natas ácidas e o cacau em pó, na velocidade alta, durante pelo menos 10 minutos, até a mistura ficar cremosa. Junta a farinha e bate na velocidade baixa até ficar incorporada. 3. Coloca as formas de papel nas formas de silicone. Põe uma colher de sopa de massa em cada uma, uma colher de chá bem cheia de recheio e, depois, mais uma colher de sopa de massa, o suficiente para cobrir o coco. 4. Coze os queques durante 25 minutos no forno pré-aquecido a 180°C, com ventilação, até ficarem ligeiramente dourados nas extremidades. 5. Deixa-os arrefecer durante 20 minutos. Derrete o chocolate com as natas vegetais durante 3 minutos sobre um recipiente com água quente, mexendo até ficar homogéneo. 6. Espalha a cobertura sobre os queques, polvilha com o granulado colorido e deixa-a endurecer durante 10 minutos.

Notas

Guardados numa caixa fechada, conservam-se até 3 dias no frigorífico; tira-os um pouco antes de servir, para a cobertura não estar fria e dura. Para a cobertura, podes usar 100 g de chocolate de leite em vez do chocolate negro, mas ficará mais doce. O tempo de cozedura pode variar consoante o tamanho das formas, por isso vai observando as extremidades no final. As formas de tamanho normal deixam espaço suficiente para a camada de coco, e escolho-as em vez das mini. Os flocos de coco médios notam-se mais no centro do que os muito finos. Bater a massa é o passo que muita gente apressa; mantém a batedeira ligada durante pelo menos 10 minutos. Os queques acompanham bem café ou chá preto. Contêm glúten, laticínios, ovos e coco.

Perguntas frequentes

Posso cozê-los em formas mini?

Sim. A 180°C, começa a verificá-los ao fim de 12 minutos, porque as formas pequenas cozem mais depressa.

Porque é que o recheio continua demasiado mole?

As claras têm de ser batidas até ficarem em castelo firme antes de juntares os flocos de coco. Se o interior ainda parecer cru, deixa os queques no forno mais 3 minutos a 180°C.

Posso usar coco ralado fino em vez de flocos?

Sim, usa os mesmos 100 g. O recheio ficará mais compacto e será mais fácil de espalhar.