Kakao-Muffins mit Kokosfüllung

Name: Kakao-Muffins mit Kokosfüllung
Ingredients: 2 Eiweiß; 1/8 Teelöffel Salz; 12 Esslöffel Kristallzucker; 100 g Kokosflocken; 3 ganze Eier; 2 Eigelb; 150 g Kristallzucker; 100 g Butter bei Zimmertemperatur; 1 Päckchen Backpulver; 10 ml Rumaroma; 200 g saure Sahne; 2 Esslöffel Kakaopulver; 250 g Weizenmehl; 100 g Zartbitterschokolade; 4 Esslöffel pflanzliche Schlagcreme; 20 g bunte Streusel

Wüste - Kakao-Muffins mit Kokosfüllung von Teodora H. - Recipia Rezepte

Bedecke die Füllung gut mit Teig: So bleibt die Mitte in den Kakao-Muffins mit Kokosfüllung im Inneren. Der Teig mit saurer Sahne und Kakao backt mit einem zarten Kern und bekommt anschließend eine Schicht Schokolade und bunte Streusel. Ich nehme am liebsten mittelgroße Kokosflocken, damit die Füllung etwas Biss hat. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 28 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 88 Minuten. Portionen: 12. Etwa 420 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Kokosfüllung

2 Eiweiß
1/8 Teelöffel Salz
12 Esslöffel Kristallzucker
100 g Kokosflocken

Für die Muffins

3 ganze Eier
2 Eigelb
150 g Kristallzucker
100 g Butter bei Zimmertemperatur
1 Päckchen Backpulver
10 ml Rumaroma
200 g saure Sahne
2 Esslöffel Kakaopulver
250 g Weizenmehl

Für Glasur und Dekoration

100 g Zartbitterschokolade
4 Esslöffel pflanzliche Schlagcreme
20 g bunte Streusel

Zubereitung

1. Schlage das Eiweiß mit Salz und Zucker steif. Hebe die Kokosflocken unter und stelle die Füllung beiseite. 2. Schlage die ganzen Eier und Eigelbe mit Zucker, weicher Butter, Backpulver, Rumaroma, saurer Sahne und Kakaopulver bei hoher Geschwindigkeit mindestens 10 Minuten, bis die Masse cremig ist. Gib das Mehl dazu und rühre bei niedriger Geschwindigkeit, bis es untergemischt ist. 3. Lege die Papierförmchen in die Silikonformen. Gib in jede Form einen Esslöffel Teig, einen gehäuften Teelöffel Füllung und dann noch einen Esslöffel Teig, gerade so viel, dass die Kokosfüllung bedeckt ist. 4. Backe die Muffins 25 Minuten im auf 180°C vorgeheizten Umluftofen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. 5. Lass sie 20 Minuten abkühlen. Schmilz die Schokolade mit der pflanzlichen Schlagcreme 3 Minuten über einer Schüssel mit heißem Wasser und rühre, bis die Masse glatt ist. 6. Verteile die Glasur auf den Muffins, streue die bunten Streusel darüber und lass sie 10 Minuten fest werden.

Hinweise

In einer geschlossenen Dose halten sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Nimm sie kurz vor dem Servieren heraus, damit die Glasur nicht kalt und hart ist. Für die Glasur kannst du statt Zartbitterschokolade 100 g Vollmilchschokolade nehmen, dann wird sie aber süßer. Die Backzeit kann je nach Größe der Formen variieren, behalte deshalb gegen Ende die Ränder im Auge. In Standardformen ist genug Platz für die Kokosschicht, und ich nehme sie lieber als Mini-Formen. Mittelgroße Kokosflocken sind in der Mitte besser zu spüren als sehr feine. Beim Rühren des Teigs sind viele zu schnell; lass den Mixer mindestens 10 Minuten laufen. Die Muffins passen gut zu Kaffee oder schwarzem Tee. Sie enthalten Gluten, Milchprodukte, Eier und Kokos.

Häufige Fragen

Kann man sie in Mini-Formen backen?

Ja. Bei 180°C solltest du nach 12 Minuten anfangen, nach ihnen zu sehen, denn die kleinen Formen backen schneller.

Warum bleibt die Füllung zu weich?

Das Eiweiß muss steife Spitzen bilden, bevor du die Kokosflocken dazugibst. Wenn das Innere noch roh aussieht, lass die Muffins weitere 3 Minuten bei 180°C backen.

Kann ich statt der Flocken fein geriebene Kokosnuss verwenden?

Ja, nimm ebenfalls 100 g. Die Füllung wird kompakter und lässt sich leichter verstreichen.