ココアとココナッツのフィリング入りマフィン

ココアとココナッツのフィリング入りマフィンは、フィリングを生地でしっかり覆うと、中身が中におさまります。サワークリームとココア入りの生地は、焼くとしっとりやわらか。上からチョコレートをかけて、カラフルなスプリンクルを散らします。フィリングに少し食感が出るので、私は中くらいの大きさのココナッツフレークが好みです。準備時間：30分。焼き時間：28分。休ませる時間：30分。合計：88分。12個分。1個あたり約420 kcal、たんぱく質6 g。

材料

ココナッツフィリング：
卵白 2個分
塩小さじ1/8
グラニュー糖大さじ12
ココナッツフレーク 100 g
マフィン：
全卵 3個
卵黄 2個分
グラニュー糖 150 g
室温に戻したバター 100 g
ベーキングパウダー 1袋
ラムエッセンス 10 ml
サワークリーム 200 g
ココアパウダー大さじ2
薄力粉 250 g
コーティングと飾り：
ビターチョコレート 100 g
植物性ホイップクリーム大さじ4
カラフルなスプリンクル 20 g

準備

1. 卵白を塩と砂糖と一緒に、角が立つまで泡立てる。ココナッツフレークを混ぜ、フィリングは脇に置いておく。 2. 全卵と卵黄を、砂糖、やわらかくしたバター、ベーキングパウダー、ラムエッセンス、サワークリーム、ココアパウダーと一緒に、高速で少なくとも10分、クリーム状になるまで泡立てる。小麦粉を加え、低速で混ぜてなじませる。 3. シリコン型に紙カップを敷く。それぞれに生地を大さじ1杯入れ、フィリングを山盛りの小さじ1杯のせ、さらに生地を大さじ1杯のせてココナッツを覆う。 4. 180°Cに予熱したオーブンで、ファンを使って25分焼く。縁に軽く焼き色がつくまで焼く。 5. 20分冷ます。チョコレートと植物性ホイップクリームを、熱湯を入れたボウルに重ねて3分湯せんし、なめらかになるまで混ぜる。 6. マフィンにチョコレートを塗り、カラフルなスプリンクルを散らして、固まるまで10分置く。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵すれば、3日まで保存できます。食べる少し前に出しておくと、チョコレートが冷たく硬いままになりません。コーティングには、ビターチョコレートの代わりにミルクチョコレートを100 g使ってもいいですが、より甘く仕上がります。型の大きさによって焼き時間が変わるので、焼き上がりが近づいたら縁の色を確認してください。標準サイズの型ならココナッツの層を入れる余裕があり、私はミニ型よりこちらを選びます。中くらいの大きさのココナッツフレークは、とても細かいものより中で食感が感じられます。生地を混ぜる工程を急いでしまう人が多いのですが、ミキサーを少なくとも10分回してください。コーヒーや紅茶によく合います。小麦、乳製品、卵、ココナッツを含みます。