Muffins au cacao fourrés à la noix de coco

Name: Muffins au cacao fourrés à la noix de coco
Ingredients: 2 blancs d'œufs; 1/8 cuillère à café de sel; 12 cuillères à soupe de sucre en poudre; 100 g de copeaux de noix de coco; 3 œufs entiers; 2 jaunes d'œufs; 150 g de sucre en poudre; 100 g de beurre à température ambiante; 1 sachet de levure chimique; 10 ml d'extrait de rhum; 200 g de crème fraîche; 2 cuillères à soupe de cacao en poudre; 250 g de farine de blé; 100 g de chocolat noir; 4 cuillères à soupe de crème végétale à fouetter; 20 g de vermicelles colorés

Désert - Muffins au cacao fourrés à la noix de coco par Teodora H. - Recettes Recipia

Recouvrez bien la garniture de pâte pour que le cœur reste à l'intérieur de ces muffins au cacao fourrés à la noix de coco. La pâte à la crème fraîche et au cacao cuit en restant moelleuse, puis reçoit une couche de chocolat et des vermicelles colorés. Je préfère les copeaux de noix de coco moyens, pour que la garniture ait un peu de texture. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 28 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 88 minutes. Portions : 12. Environ 420 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la garniture à la noix de coco

2 blancs d'œufs
1/8 cuillère à café de sel
12 cuillères à soupe de sucre en poudre
100 g de copeaux de noix de coco

Pour les muffins

3 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre à température ambiante
1 sachet de levure chimique
10 ml d'extrait de rhum
200 g de crème fraîche
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
250 g de farine de blé

Pour le glaçage et la décoration

100 g de chocolat noir
4 cuillères à soupe de crème végétale à fouetter
20 g de vermicelles colorés

Préparation

1. Fouettez les blancs d'œufs avec le sel et le sucre jusqu'à obtenir une neige ferme. Incorporez les copeaux de noix de coco et réservez la garniture. 2. Fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre, le beurre mou, la levure chimique, l'extrait de rhum, la crème fraîche et le cacao en poudre à grande vitesse pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la farine et mélangez à faible vitesse jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. 3. Placez les caissettes en papier dans les moules en silicone. Déposez une cuillère à soupe de pâte dans chaque moule, ajoutez une cuillère à café bien remplie de garniture, puis une autre cuillère à soupe de pâte, juste assez pour couvrir la noix de coco. 4. Faites cuire les muffins 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C, chaleur tournante, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. 5. Laissez-les refroidir 20 minutes. Faites fondre le chocolat avec la crème végétale à fouetter pendant 3 minutes au-dessus d'un récipient d'eau chaude, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse. 6. Étalez le glaçage sur les muffins, parsemez de vermicelles colorés et laissez-le prendre 10 minutes.

Notes

Conservés dans une boîte fermée, ils se gardent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ; sortez-les un peu avant de servir pour que le glaçage ne soit ni froid ni dur. Pour le glaçage, vous pouvez utiliser 100 g de chocolat au lait à la place du chocolat noir, mais il sera plus sucré. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des moules, surveillez donc les bords vers la fin. Les moules standard laissent assez de place pour la couche de noix de coco, et je les choisis plutôt que les mini-moules. Les copeaux de noix de coco moyens se sentent davantage au centre que les très fins. Le mélange de la pâte est l'étape que beaucoup bâclent ; laissez le batteur tourner au moins 10 minutes. Les muffins se marient bien avec du café ou du thé noir. Ils contiennent du gluten, des produits laitiers, des œufs et de la noix de coco.

Questions fréquentes

Peut-on les faire cuire dans des mini-moules ?

Oui. À 180°C, commencez à les vérifier au bout de 12 minutes, car les petits moules cuisent plus vite.

Pourquoi la garniture reste-t-elle trop molle ?

Les blancs doivent être montés en neige ferme avant d'ajouter les copeaux de noix de coco. Si l'intérieur semble encore cru, prolongez la cuisson des muffins de 3 minutes à 180°C.

Puis-je utiliser de la noix de coco râpée fine à la place des copeaux ?

Oui, utilisez toujours 100 g. La garniture sera plus compacte et s'étalera plus facilement.