Donuts

Sempre que quero algo rápido e com ingredientes à mão, faço esses donuts com cerveja. Não é necessário muito planejamento, encontro tudo em casa – farinha, fermento, leite, ovo, cerveja. Eles ficam fofos e macios, com uma crosta sutil e um agradável sabor de baunilha e limão. Ficam prontos sem muito trabalho, e o processo flui bem a cada vez.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo fermentação e fritura)
Tempo de preparação efetiva: 30-40 minutos
Tempo de fermentação: 1h - 1h e 30 minutos
Porções: 20-25 pequenos donuts (o número varia dependendo do tamanho)
Dificuldade: média (requer amassar e fritar)
Tipo: sobremesa frita, adequada sempre que você deseja algo doce rapidamente

Ingredientes

300 gramas de farinha de trigo
100 ml de leite
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de açúcar
Raspas de um limão
1 frasco de essência de baunilha
Uma pitada de sal
1 ovo
1/2 copo de cerveja (aproximadamente 100 ml)
1/2 cubo de fermento fresco (cerca de 12-13 gramas)

Modo de preparo

1. O primeiro passo é o fermento. Em uma tigela pequena, coloco o fermento esfarelado, 3 colheres de sopa de leite, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de farinha (retirada da quantidade total). Misturo bem, cubro e deixo descansar por 10 minutos, até que o fermento ative e a mistura ganhe um pouco de volume.

2. Separadamente, bato o ovo com o restante do leite. Adiciono o fermento ativado, o óleo, a essência de baunilha, as raspas de limão e o sal.

3. Incorpore lentamente a farinha restante, mexendo com uma colher ou com as mãos. Quando a massa começa a se unir, adiciono a cerveja. Sovo por cerca de 10 minutos, até que eu tenha uma massa elástica, ligeiramente pegajosa, mas que se solta das mãos. Se estiver muito pegajosa, posso polvilhar um pouco de farinha, mas sem exagero, caso contrário, os donuts ficarão densos.

4. Cubro a tigela com um pano e deixo fermentar em um local quente por 1 a 1 hora e meia. A massa deve dobrar de volume.

5. Quando a massa cresceu, despejo sobre uma superfície enfarinhada. Estico em uma camada de cerca de 1,5 cm de espessura. Recorto formas com um copo ou com o que tiver à mão. As sobras podem ser sovadas novamente e esticadas novamente.

6. Deixo os donuts cortados na mesa, cobertos, por mais 10 minutos para descansar e crescer um pouco mais.

7. Aqueço uma frigideira com óleo suficiente (os donuts devem flutuar). Quando o óleo estiver bem quente, começo a fritar os donuts um a um. Viro rapidamente, pois eles douram muito rápido.

8. Retiro sobre papel toalha. Se não for consumi-los imediatamente, não polvilho com açúcar enquanto ainda estão quentes; é melhor polvilhar quando esfriam ou mesmo na hora de servir.

Por que faço essa receita com frequência

O motivo mais simples é que a massa sai macia e leve a cada vez, sem técnicas complicadas. A cerveja ajuda na cor e os deixa macios, e o tempo de fermentação é razoável. Podem ser feitos com antecedência, se eu quiser ter uma sobremesa para mais tarde.

Dicas e variações

Dicas

Não adicione muita farinha extra ao sovar, caso contrário, os donuts ficarão duros.
O óleo deve estar quente, mas não fumegante. Uma temperatura média a alta é adequada.
Se deixá-los fritar por muito tempo, eles secam por dentro.
Não polvilhe com açúcar enquanto ainda estão quentes, se não for comer imediatamente.

Substituições

O leite pode ser substituído por qualquer versão vegetal.
A essência de baunilha pode ser omitida ou substituída por um pouco de essência de rum.
As raspas de limão podem ser substituídas por laranja.

Variações

Você pode rechear os donuts com geleia ou creme, mas a forma e o tempo de fritura variarão.
Eles também podem ser cortados em forma de donuts com buraco no meio.
Pode-se também substituir parte da farinha por farinha integral, mas a textura será mais densa.

Ideias de servir

São bons sozinhos ou polvilhados com açúcar.
Combina com geleia, creme de chocolate ou mesmo sozinhos ao lado de café ou chá.
Servem quentes ou em temperatura ambiente.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento seco?
Sim, você pode usar um pacote de fermento seco (cerca de 7 gramas), mas recomendo ativá-lo da mesma forma, com leite, açúcar e farinha, antes de adicioná-lo à massa.

2. Posso assá-los no forno em vez de fritar?
A receita foi pensada para fritar. No forno, a textura não será a mesma, eles ficarão mais densos e secos.

3. Que tipo de cerveja deve ser usada?
Eu uso cerveja clara comum, sem sabor intenso. Não recomendo cervejas com sabores fortes ou cervejas escuras.

4. O que fazer se a massa não crescer?
Verifico se o fermento está fresco e se deixei a massa em um local quente o suficiente. Se ainda não crescer, pode ser que o fermento não tenha sido ativo ou que o leite estivesse muito quente/frio.

5. Por que não estão fritando uniformemente?
A temperatura do óleo deve ser constante. Se você adicionar muitos donuts de uma vez, a temperatura cai e eles não douram uniformemente.

Valores nutricionais (estimativas)

Um donut (de 20 peças): aproximadamente 80-100 kcal, 3g de gordura, 15g de carboidratos, 2g de proteínas. Os valores variam dependendo de quanto óleo absorvem e do tamanho. O teor de açúcar e gordura pode aumentar se polvilhados ou recheados com creme.

Armazenamento e reaquecimento

É melhor consumir no dia em que são feitos. Se sobrar, conservo cobertos em temperatura ambiente por no máximo 1 dia, pois secam rapidamente. Não recomendo congelar, e ao reaquecer no forno eles ficam mais duros. Se eu realmente quiser aquecê-los, uso 10-15 segundos no micro-ondas, mas a textura não será a mesma de antes.