डोनट्स

जब भी मुझे कुछ जल्दी और साधारण सामग्री के साथ बनाना होता है, मैं ये बीयर डोनट बनाता हूँ। इसके लिए ज्यादा योजना बनाने की जरूरत नहीं होती, मैं घर पर ही सभी सामग्री—आटा, खमीर, दूध, अंडा, बीयर—पाता हूँ। ये फूले हुए और नरम होते हैं, हल्की परत के साथ और वनीला और नींबू की सुखद खुशबू के साथ। ये बिना किसी परेशानी के तैयार हो जाते हैं, और हर बार प्रक्रिया सुचारू रूप से चलती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (खमीर उठाने और तलने के साथ)
प्रस्तुत करने का वास्तविक समय: 30-40 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटे से 1.5 घंटे
पोर्टियन: 20-25 छोटे डोनट (आकार के अनुसार संख्या भिन्न हो सकती है)
कठिनाई: मध्यम (गूंधने और तलने की आवश्यकता)
प्रकार: तले हुए डेसर्ट, जब भी आपको जल्दी कुछ मीठा खाने की इच्छा हो

सामग्री

300 ग्राम सफेद आटा
100 मिलीलीटर दूध
3 चम्मच तेल
2 चम्मच चीनी
1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
1 बोतल वनीला एसेंस
एक चुटकी नमक
1 अंडा
1/2 कप बीयर (लगभग 100 मिलीलीटर)
1/2 क्यूब ताजा खमीर (लगभग 12-13 ग्राम)

बनाने की विधि

1. पहला कदम खमीर बनाना है। एक छोटे कटोरे में, कटा हुआ खमीर, 3 चम्मच दूध, 2 चम्मच चीनी और कुल मात्रा से एक चम्मच आटा डालें। अच्छे से मिलाएं, ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक खमीर सक्रिय न हो जाए और मिश्रण में थोड़ा वॉल्यूम न आ जाए।

2. अलग से, अंडे को बाकी दूध के साथ फेंटें। उसमें उठाया हुआ खमीर, तेल, वनीला एसेंस, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और नमक डालें।

3. धीरे-धीरे बाकी आटा मिलाएं, चम्मच या हाथ से मिलाते हुए। जब आटा एक साथ जुड़ने लगे, तो बीयर डालें। लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक कि एक लोचदार, थोड़ा चिपचिपा आटा न बन जाए, लेकिन हाथों से अलग हो जाए। अगर यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा आटा छिड़क सकते हैं, लेकिन अधिक नहीं, अन्यथा डोनट घने हो जाएंगे।

4. कटोरे को एक तौलिये से ढक दें और एक गर्म स्थान पर 1 से 1.5 घंटे के लिए खमीर उठने दें। आटा का आकार दोगुना होना चाहिए।

5. जब आटा उठ जाए, तो इसे आटे से छिड़की हुई मेज पर पलटें। इसे लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटी परत में बेलें। एक कप या जो भी आपके पास हो, उससे आकार काटें। बचे हुए आटे को फिर से गूंधकर बेल सकते हैं।

6. कटे हुए डोनट्स को मेज पर ढककर 10 मिनट के लिए आराम करने दें और थोड़ा और उठने दें।

7. एक पैन में पर्याप्त तेल गर्म करें (डोनट्स को तैरना चाहिए)। जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो डोनट्स को एक-एक करके तलना शुरू करें। जल्दी से पलटें, क्योंकि वे बहुत जल्दी भूरा हो जाते हैं।

8. उन्हें एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें। अगर आप तुरंत नहीं खाते हैं, तो उन्हें गर्म होने पर चीनी न छिड़कें; बेहतर होगा कि उन्हें ठंडा होने पर या परोसते समय छिड़कें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

सबसे सरल कारण यह है कि हर बार आटा नरम और हल्का निकलता है, बिना किसी जटिल तकनीकों के। बीयर रंग में मदद करती है और उन्हें कोमल बनाती है, और खमीर उठाने का समय उचित है। अगर मैं बाद में मिठाई रखना चाहता हूं, तो मैं इसे पहले से भी बना सकता हूँ।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

गूंधने के दौरान बहुत ज्यादा अतिरिक्त आटा न डालें, अन्यथा डोनट कठोर हो जाएंगे।
तेल को गर्म करना चाहिए, लेकिन धुंआ नहीं उठना चाहिए। मध्यम से उच्च तापमान उपयुक्त है।
अगर आप उन्हें बहुत देर तक तलते हैं, तो वे अंदर से सूख जाएंगे।
अगर आप तुरंत नहीं खा रहे हैं, तो गर्म होने पर चीनी न छिड़कें।

वैकल्पिक सामग्री

दूध को किसी भी पौधों के विकल्प से बदला जा सकता है।
वनीला एसेंस को छोड़ सकते हैं या थोड़ी मात्रा में रम एसेंस से बदल सकते हैं।
नींबू के छिलके को संतरे के छिलके से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

आप डोनट्स को जाम या क्रीम से भर सकते हैं, लेकिन आकार और तलने का समय भिन्न होगा।
इन्हें बीच में छिद्र वाले डोनट्स के आकार में भी काटा जा सकता है।
कुछ आटे को साबुत आटे से बदलने पर भी चलेगा, लेकिन बनावट अधिक घनी होगी।

परोसने के विचार

ये साधारण या चीनी के साथ छिड़के हुए अच्छे होते हैं।
जाम, चॉकलेट क्रीम, या कॉफी या चाय के साथ साधारण रूप में परोसे जा सकते हैं।
गर्म या कमरे के तापमान पर परोसे जाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप एक पैकेट सूखी खमीर (लगभग 7 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं इसे दूध, चीनी और आटे के साथ सक्रिय करने की सिफारिश करता हूँ, फिर इसे आटे में डालें।

2. क्या इसे तलने के बजाय ओवन में बेक किया जा सकता है?
यह नुस्खा तलने के लिए बनाया गया है। ओवन में वही बनावट नहीं मिलेगी, वे अधिक घने और सूखे होंगे।

3. किस प्रकार की बीयर का उपयोग किया जाना चाहिए?
मैं सामान्य हल्की बीयर का उपयोग करता हूँ, जिसमें तेज सुगंध नहीं होती। मैं तेज सुगंध वाली या गहरे रंग की बीयर की सिफारिश नहीं करता।

4. अगर आटा नहीं उठता है तो मैं क्या करूँ?
जांचें कि क्या खमीर ताजा है और क्या मैंने आटे को गर्म स्थान पर रखा है। अगर यह अभी भी नहीं उठता है, तो खमीर सक्रिय नहीं हो सकता है या दूध बहुत गर्म/ठंडा हो सकता है।

5. यह समान रूप से क्यों नहीं तले जाते?
तेल का तापमान स्थिर रहना चाहिए। यदि आप एक साथ बहुत सारे डोनट डालते हैं, तो तापमान गिर जाता है और वे समान रूप से भूरे नहीं होते।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान)

1 डोनट (20 में से एक): लगभग 80-100 कैलोरी, 3 ग्राम वसा, 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम प्रोटीन। मान भिन्न हो सकते हैं कि वे कितनी मात्रा में तेल अवशोषित करते हैं और आकार के अनुसार। यदि चीनी छिड़की जाती है या क्रीम से भरी जाती है, तो चीनी और वसा की मात्रा बढ़ सकती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इन्हें बनाने के दिन ही खाना सबसे अच्छा है। यदि कुछ बचता है, तो इन्हें कमरे के तापमान पर ढककर अधिकतम 1 दिन के लिए रखा जा सकता है, क्योंकि ये जल्दी सूख जाते हैं। ठंडा करने की सिफारिश नहीं की जाती है, और ओवन में फिर से गर्म करने पर ये कठोर हो जाते हैं। यदि मैं फिर भी इन्हें गर्म करना चाहता हूँ, तो माइक्रोवेव में 10-15 सेकंड का उपयोग करता हूँ, लेकिन बनावट पहले जैसी नहीं होगी।