Comecei a preparar a receita desenhando e recortando formas de papel nas quais o sorvete será mantido frio. Os cones de sorvete podem ser feitos de acordo com o tamanho que você desejar. Eu desenhei um arco em papel manteiga, com um diâmetro de cerca de 18 cm. Eu conectei as duas extremidades com duas linhas retas de aproximadamente 11 cm de comprimento. A altura dos cones deve ser de cerca de 10 - 15 cm, dependendo das suas preferências. Depois de recortar as formas desenhadas, fiz cones do tamanho desejado, que fixei com fita adesiva do lado de fora. Esta é uma tentativa um pouco mais difícil, pois a fita adesiva adere muito mal ao papel manteiga, mas é necessário um suporte para os cones de papel. Também preparei um suporte onde os cones de sorvete serão colocados durante o tempo que passarão no congelador, e também posso usar copos mais altos.
O próximo passo é colocar o leite junto com a baunilha em uma panela pequena, em fogo baixo, mexendo com uma colher de madeira até atingir a temperatura de fervura. Assim que o leite ferver, retiro a panela do fogo. Em outra tigela, misturo bem as gemas com o açúcar até que a quantidade quase dobre e a mistura clareie. Em seguida, despejo gradualmente o leite morno sobre a mistura de gemas e açúcar, mexendo suavemente e continuamente com uma colher de madeira para obter uma composição homogênea.
Essa composição é então cozida em banho-maria por alguns minutos, mexendo continuamente com um batedor para evitar a formação de grumos. Quando estiver pronta, retiro a panela do fogo e adiciono gradualmente a aguardente, mexendo continuamente com o batedor até que a composição esfrie. Enquanto isso, bato o creme até que se torne chantilly (cuidado para não bater demais, idealmente até obter "picos macios"). O chantilly obtido é incorporado gradualmente na crema de gemas preparada anteriormente.
Para um sabor extra, derreto o chocolate em banho-maria e o despejo cuidadosamente nos cones de papel manteiga feitos anteriormente, tanto na ponta quanto nas paredes internas, de modo que forme linhas irregulares. A quantidade de chocolate utilizada para um cone de sorvete depende de suas preferências. Depois disso, despeje imediatamente o creme obtido nos cones de papel, certificando-se de que as formas estejam bem preenchidas, sem deixar espaços vazios no interior. Depois de fixar os cones de sorvete nos suportes preparados, coloco-os no congelador por um mínimo de 4 horas.
Para adicionar um elemento crocante, caramelizo as nozes ou amêndoas com açúcar, obtendo uma iguaria doce e crocante. Antes de servir, coloco o cone de sorvete (com a base no prato), adiciono algumas amêndoas caramelizadas, algumas uvas frescas, um pouco de chantilly obtido ao bater o creme e, possivelmente, um pouco de chocolate ralado restante. Essa combinação de texturas e sabores transformará cada mordida em uma experiência memorável!
O próximo passo é colocar o leite junto com a baunilha em uma panela pequena, em fogo baixo, mexendo com uma colher de madeira até atingir a temperatura de fervura. Assim que o leite ferver, retiro a panela do fogo. Em outra tigela, misturo bem as gemas com o açúcar até que a quantidade quase dobre e a mistura clareie. Em seguida, despejo gradualmente o leite morno sobre a mistura de gemas e açúcar, mexendo suavemente e continuamente com uma colher de madeira para obter uma composição homogênea.
Essa composição é então cozida em banho-maria por alguns minutos, mexendo continuamente com um batedor para evitar a formação de grumos. Quando estiver pronta, retiro a panela do fogo e adiciono gradualmente a aguardente, mexendo continuamente com o batedor até que a composição esfrie. Enquanto isso, bato o creme até que se torne chantilly (cuidado para não bater demais, idealmente até obter "picos macios"). O chantilly obtido é incorporado gradualmente na crema de gemas preparada anteriormente.
Para um sabor extra, derreto o chocolate em banho-maria e o despejo cuidadosamente nos cones de papel manteiga feitos anteriormente, tanto na ponta quanto nas paredes internas, de modo que forme linhas irregulares. A quantidade de chocolate utilizada para um cone de sorvete depende de suas preferências. Depois disso, despeje imediatamente o creme obtido nos cones de papel, certificando-se de que as formas estejam bem preenchidas, sem deixar espaços vazios no interior. Depois de fixar os cones de sorvete nos suportes preparados, coloco-os no congelador por um mínimo de 4 horas.
Para adicionar um elemento crocante, caramelizo as nozes ou amêndoas com açúcar, obtendo uma iguaria doce e crocante. Antes de servir, coloco o cone de sorvete (com a base no prato), adiciono algumas amêndoas caramelizadas, algumas uvas frescas, um pouco de chantilly obtido ao bater o creme e, possivelmente, um pouco de chocolate ralado restante. Essa combinação de texturas e sabores transformará cada mordida em uma experiência memorável!
Ingredientes
Para os cones de sorvete: - 100 ml de leite - 200 ml de creme de leite - 80 g de açúcar - 4 gemas de ovo (o livro que mencionei anteriormente diz 3 gemas de ovo) - 1 copo pequeno e 1/2 de aguardente de uva - o copo pequeno que usei era bastante pequeno (o livro menciona 1 copo de grappa ou aguardente de uva) - 1 vagem de baunilha / uma garrafinha de essência de baunilha Para decorar: - uvas brancas e/ou negras (doces) - 50 g de nozes / amêndoas - 50 g de chocolate de alta qualidade - 50 ml de creme de leite - 2 colheres de sopa de açúcar