Ich begann mit der Zubereitung des Rezepts, indem ich Formen aus Papier zeichnete und ausschneide, in denen das Eis kühl aufbewahrt wird. Die Eistüten können je nach gewünschter Größe hergestellt werden. Ich zeichnete auf Backpapier einen Halbkreis mit einem Durchmesser von etwa 18 cm. Die beiden Enden verband ich mit zwei geraden Linien von etwa 11 cm Länge. Die Höhe der Tüten sollte etwa 10 - 15 cm betragen, je nach Vorlieben. Nachdem ich die gezeichneten Formen ausgeschnitten hatte, stellte ich Tüten in der gewünschten Größe her, die ich mit Klebeband außen fixierte. Dies ist ein etwas schwierigerer Versuch, da das Klebeband sehr schlecht am Backpapier haftet, aber es ist notwendig, die Papiertüten zu stützen. Ich habe auch einen Ständer vorbereitet, auf dem die Eistüten während der Zeit, die sie im Gefrierschrank verbringen, platziert werden, und ich kann auch höhere Becher verwenden.
Der nächste Schritt besteht darin, die Milch zusammen mit der Vanille in einen kleinen Topf bei niedriger Hitze zu geben und mit einem Holzlöffel zu rühren, bis sie den Siedepunkt erreicht. Sobald die Milch gekocht hat, nehme ich den Topf vom Herd. In einer anderen Schüssel schlage ich die Eigelbe gut mit dem Zucker, bis sich die Menge fast verdoppelt und die Mischung sich aufhellt. Dann gieße ich allmählich die warme Milch über die Eigelb-Zucker-Mischung und rühre sanft und kontinuierlich mit einem Holzlöffel, um eine homogene Zusammensetzung zu erhalten.
Diese Mischung wird dann einige Minuten im Wasserbad gekocht, während ich kontinuierlich mit einem Schneebesen rühre, um Klumpenbildung zu vermeiden. Wenn sie fertig ist, nehme ich den Topf vom Herd und füge nach und nach den Schnaps hinzu, während ich kontinuierlich mit dem Schneebesen rühre, bis die Mischung abkühlt. In der Zwischenzeit schlage ich die Sahne, bis sie zu Schlagsahne wird (Achtung, nicht zu lange schlagen, idealerweise bis ich "weiche Spitzen" erhalte). Die geschlagene Sahne wird nach und nach in die zuvor zubereitete Eigelbcreme eingearbeitet.
Für einen zusätzlichen Geschmack schmelze ich die Schokolade im Wasserbad und gieße sie vorsichtig in die zuvor hergestellten Backpapier-Tüten, sowohl an der Spitze als auch an den Innenwänden, sodass sie unregelmäßige Linien bildet. Die Menge an Schokolade, die für einen Eiskegel verwendet wird, hängt von Ihren Vorlieben ab. Danach gieße ich sofort die erhaltene Creme in die Papiertüten und stelle sicher, dass die Formen gut gefüllt sind, ohne leere Räume im Inneren zu lassen. Nachdem ich die Eistüten in die vorbereiteten Ständer fixiert habe, lege ich sie für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank.
Um ein knuspriges Element hinzuzufügen, karamellisiere ich die Walnüsse oder Mandeln mit Zucker und erhalte eine süße und knusprige Delikatesse. Vor dem Servieren platziere ich den Eiskegel (mit der Basis auf dem Teller), füge einige karamellisierte Mandeln, einige frische Trauben, etwas Schlagsahne hinzu, die aus dem Schlagen der Sahne gewonnen wurde, und eventuell etwas übrig gebliebene geriebene Schokolade. Diese Kombination aus Texturen und Aromen wird jeden Biss zu einem unvergesslichen Erlebnis machen!
Der nächste Schritt besteht darin, die Milch zusammen mit der Vanille in einen kleinen Topf bei niedriger Hitze zu geben und mit einem Holzlöffel zu rühren, bis sie den Siedepunkt erreicht. Sobald die Milch gekocht hat, nehme ich den Topf vom Herd. In einer anderen Schüssel schlage ich die Eigelbe gut mit dem Zucker, bis sich die Menge fast verdoppelt und die Mischung sich aufhellt. Dann gieße ich allmählich die warme Milch über die Eigelb-Zucker-Mischung und rühre sanft und kontinuierlich mit einem Holzlöffel, um eine homogene Zusammensetzung zu erhalten.
Diese Mischung wird dann einige Minuten im Wasserbad gekocht, während ich kontinuierlich mit einem Schneebesen rühre, um Klumpenbildung zu vermeiden. Wenn sie fertig ist, nehme ich den Topf vom Herd und füge nach und nach den Schnaps hinzu, während ich kontinuierlich mit dem Schneebesen rühre, bis die Mischung abkühlt. In der Zwischenzeit schlage ich die Sahne, bis sie zu Schlagsahne wird (Achtung, nicht zu lange schlagen, idealerweise bis ich "weiche Spitzen" erhalte). Die geschlagene Sahne wird nach und nach in die zuvor zubereitete Eigelbcreme eingearbeitet.
Für einen zusätzlichen Geschmack schmelze ich die Schokolade im Wasserbad und gieße sie vorsichtig in die zuvor hergestellten Backpapier-Tüten, sowohl an der Spitze als auch an den Innenwänden, sodass sie unregelmäßige Linien bildet. Die Menge an Schokolade, die für einen Eiskegel verwendet wird, hängt von Ihren Vorlieben ab. Danach gieße ich sofort die erhaltene Creme in die Papiertüten und stelle sicher, dass die Formen gut gefüllt sind, ohne leere Räume im Inneren zu lassen. Nachdem ich die Eistüten in die vorbereiteten Ständer fixiert habe, lege ich sie für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank.
Um ein knuspriges Element hinzuzufügen, karamellisiere ich die Walnüsse oder Mandeln mit Zucker und erhalte eine süße und knusprige Delikatesse. Vor dem Servieren platziere ich den Eiskegel (mit der Basis auf dem Teller), füge einige karamellisierte Mandeln, einige frische Trauben, etwas Schlagsahne hinzu, die aus dem Schlagen der Sahne gewonnen wurde, und eventuell etwas übrig gebliebene geriebene Schokolade. Diese Kombination aus Texturen und Aromen wird jeden Biss zu einem unvergesslichen Erlebnis machen!
Zutaten
Für die Eistüten: - 100 ml Milch - 200 ml Sahne - 80 g Zucker - 4 Eigelb (das Buch, das ich zuvor erwähnt habe, nennt 3 Eigelb) - 1 kleines Glas und 1/2 Traubenschnaps - das kleine Glas, das ich verwendet habe, war ziemlich klein (das Buch erwähnt 1 Glas Grappa oder Traubenschnaps) - 1 Vanilleschote / eine Flasche Vanilleessenz Für die Dekoration: - weiße und/oder schwarze (süße) Trauben - 50 g Walnüsse / Mandeln - 50 g hochwertige Schokolade - 50 ml Sahne - 2 Esslöffel Zucker