Cheesecake de peras, figos e cardamomo

As peras muito sumarentas amolecem depressa, por isso, no cheesecake de peras, figos e cardamomo, cozinho-as por pouco tempo, sem açúcar. O creme frio de ricotta e natas fica em duas camadas, uma com a fruta triturada e outra com pedacinhos de pera; a base de bolacha fica firme no frio. Escolho peras que cedem ligeiramente ao toque, mas mantêm a forma quando as corto. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 10 minutos. Repouso: 3 horas e 50 minutos. Tempo total: 4 horas e 35 minutos. Doses: 10. Aproximadamente 490 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

250 g de bolachas
120 g de manteiga amolecida

Para o creme

5 peras
4 figos
5 vagens de cardamomo
250 ml de água fria
6 folhas de gelatina
30 ml de leite
500 g de ricotta
2 colheres de sopa de açúcar
5 ml de essência de baunilha
400 ml de natas para bater

Preparação

1. Triture as bolachas num robot de cozinha, junte a manteiga amolecida e misture até as migalhas ficarem bem embebidas. Pressione a mistura numa forma de aro amovível e leve ao frigorífico durante 20 minutos. 2. Descasque 4 peras e corte-as em pedaços irregulares. Retire as sementes das vagens de cardamomo e coloque-as num tacho com as peras e 3 figos cortados em pedaços pequenos. Cozinhe em lume brando durante 10 minutos, até a fruta amolecer. 3. Deixe a fruta arrefecer durante 30 minutos. Entretanto, ponha as folhas de gelatina de molho em 250 ml de água fria durante 5 minutos. 4. Escorra a gelatina e dissolva-a em 30 ml de leite quente. Misture a ricotta com o açúcar, a essência de baunilha e a gelatina dissolvida. Bata as natas até formarem picos suaves e depois envolva-as no creme de ricotta. 5. Triture a fruta arrefecida com a varinha até obter um puré fino. Misture metade do creme de ricotta e natas com o puré de fruta. À outra metade junte a quinta pera, cortada em cubinhos. 6. Espalhe o creme de fruta sobre a base de bolacha e cubra com o creme com cubinhos de pera. Corte o quarto figo em fatias e disponha-as por cima do cheesecake. Leve ao frigorífico durante 3 horas, até solidificar.

Notas

A base pode ser feita com bolachas sem glúten, na mesma quantidade; a sobremesa contém lacticínios. Guarde-a tapada no frigorífico, no máximo 3 dias. Uma fatia fica bem com café sem açúcar. Escolha peras maduras, mas firmes: as muito moles libertam mais sumo e deixam a camada de fruta mais líquida. Se a ricotta tiver soro à superfície, deixe-o escorrer antes de a misturar. A varinha ajuda a obter um puré uniforme, sem pedaços grandes de fruta.