Sernik z gruszkami, figami i kardamonem

Bardzo soczyste gruszki szybko miękną, dlatego do sernika z gruszkami, figami i kardamonem krótko je gotuję, bez cukru. Schłodzony krem z ricotty i śmietanki układam w dwóch warstwach, jednej z przetartymi owocami, a drugiej z kawałkami gruszki. Spód z herbatników twardnieje w lodówce. Wybieram gruszki, które lekko uginają się pod naciskiem, ale zachowują kształt po pokrojeniu. Przygotowanie: 35 minut. Gotowanie: 10 minut. Chłodzenie: 3 godziny i 50 minut. Łącznie: 4 godziny i 35 minut. Porcje: 10. Około 490 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

250 g herbatników
120 g miękkiego masła

Na krem

5 gruszek
4 figi
5 strączków kardamonu
250 ml zimnej wody
6 listków żelatyny
30 ml mleka
500 g ricotty
2 łyżki cukru
5 ml esencji waniliowej
400 ml śmietanki kremówki

Przygotowanie

1. Rozdrobnij herbatniki w malakserze, dodaj miękkie masło i miksuj, aż okruchy dobrze nasiąkną. Wciśnij masę do tortownicy i wstaw ją do lodówki na 20 minut. 2. Obierz 4 gruszki i pokrój je na nieregularne kawałki. Wyjmij nasionka z strączków kardamonu, a potem włóż je do rondelka razem z gruszkami i 3 drobno pokrojonymi figami. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż owoce zmiękną. 3. Odstaw owoce do ostygnięcia na 30 minut. W tym czasie namocz listki żelatyny w 250 ml zimnej wody przez 5 minut. 4. Odcedź żelatynę i rozpuść ją w 30 ml gorącego mleka. Wymieszaj ricottę z cukrem, esencją waniliową i rozpuszczoną żelatyną. Ubij śmietankę, aż powstaną miękkie szczyty, a następnie wmieszaj ją do kremu z ricotty. 5. Zblenduj ostudzone owoce na gładką masę. Wymieszaj połowę kremu z ricotty i śmietanki z masą owocową. Do drugiej połowy dodaj piątą gruszkę, pokrojoną w drobną kostkę. 6. Rozsmaruj krem z owocami na spodzie z herbatników, a na wierzchu rozłóż krem z kawałkami gruszki. Pokrój czwartą figę w plasterki i ułóż je na cieście. Wstaw do lodówki na 3 godziny, aż stężeje.

Uwagi

Spód można przygotować z herbatników bezglutenowych, w tej samej ilości; deser zawiera nabiał. Przechowuj go pod przykryciem w lodówce, maksymalnie 3 dni. Kawałek pasuje do niesłodzonej kawy. Wybieraj dojrzałe, ale jędrne gruszki: bardzo miękkie puszczają więcej soku i rozrzedzają warstwę owocową. Jeśli na powierzchni ricotty zbiera się serwatka, odcedź ją przed wymieszaniem. Blender pomaga uzyskać jednolitą masę bez dużych kawałków owoców.