梨といちじく、カルダモンのチーズケーキ

材料

• 土台用：
• ビスケット 250 g
• やわらかいバター 120 g
• クリーム用：
• 梨 5個
• いちじく 4個
• カルダモンのさや 5個
• 冷水 250 ml
• ゼラチンシート 6枚
• 牛乳 30 ml
• リコッタ 500 g
• 砂糖 大さじ2
• バニラエッセンス 5 ml
• 生クリーム 400 ml

準備

1. ビスケットをフードプロセッサーで細かくし、やわらかいバターを加えて、全体にしっかりなじむまで混ぜます。混ぜたものをケーキ型に敷き詰め、冷蔵庫で20分冷やします。 2. 梨4個の皮をむき、不揃いな大きさに切ります。カルダモンのさやから種を取り出し、梨と細かく切ったいちじく3個と一緒に小鍋に入れます。果物がやわらかくなるまで、弱火で10分煮ます。 3. 果物を30分冷まします。その間にゼラチンシートを冷水250 mlに5分浸します。 4. ゼラチンの水気を切り、熱い牛乳30 mlに溶かします。リコッタに砂糖、バニラエッセンス、溶かしたゼラチンを混ぜます。生クリームをやわらかい角が立つまで泡立て、リコッタのクリームに混ぜ込みます。 5. 冷めた果物をブレンダーでなめらかなペースト状にします。リコッタと生クリームのクリームの半量を果物のペーストに混ぜます。残りの半量には、5個目の梨を小さな角切りにして加えます。 6. ビスケットの土台に果物入りのクリームを広げ、その上に梨の角切り入りのクリームを重ねます。残りのいちじく1個を薄切りにしてケーキにのせます。冷蔵庫で3時間冷やし、固めます。