Bolo de outono com ameixas e nozes

O bolo de outono com ameixas e nozes coze durante 35-40 minutos; as ameixas descongeladas têm de ser bem escorridas. A massa com manteiga e iogurte fica fofa, com nozes e raspa de limão, e à mesa pediram mais uma fatia. Escolho ameixas firmes, que mantêm a forma quando as corto ao meio. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 35-40 minutos. Descanso: 30 minutos. Tempo total: 85-90 minutos. Porções: 8. Cerca de 510 kcal e 8 g de proteínas por porção.

Ingredientes

220 g de manteiga
5 g de manteiga para a forma
180 g de açúcar
4 ovos
2 colheres de sopa de iogurte
1 saqueta de fermento em pó (10 g)
1 limão para a raspa
250 g de farinha
10 g de farinha para a forma
2 colheres de chá de açúcar com vagem de baunilha
50 g de miolo de noz
500 g de ameixas cortadas ao meio
10 g de açúcar em pó

Preparação

1. Bate 220 g de manteiga à temperatura ambiente com 180 g de açúcar, até o creme ficar claro e fofo. 2. Junta os ovos um a um, depois o iogurte, o fermento em pó e a raspa de limão. 3. Peneira a farinha para a mistura, junta o açúcar com vagem de baunilha e mexe. Pica as nozes e envolve-as na massa. 4. Unta uma forma redonda com 5 g de manteiga e polvilha-a com 10 g de farinha. Deita a massa na forma. 5. Dispõe as metades de ameixa por cima e pressiona-as ligeiramente na massa. Se usares ameixas congeladas, descongela-as e escorre-as bem antes. 6. Coze a 180°C durante 35-40 minutos, até um palito inserido na massa sair limpo. 7. Retira o bolo do forno e deixa-o arrefecer durante 30 minutos. Polvilha-o com 10 g de açúcar em pó antes de servir.

Notas

A forma redonda de 26 cm deixa o bolo com uma espessura adequada. As ameixas firmes cortam-se bem ao meio; as muito maduras podem ficar esmagadas na massa. A versão da Simona conquistou-me, mas ela usava amêndoas e gengibre, e eu escolhi nozes e raspa de limão. Parece um bolo de fruta, com um miolo mais granuloso por causa das nozes. Ao picá-las, não as reduzo a farinha, deixo-as em pedacinhos. Uma fatia acompanha bem um chá preto, e o bolo conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Contém glúten, frutos de casca rija, laticínios e ovos.