Cheesecake de chocolate

O cheesecake de chocolate é feito no forno com queijo quark, ovos e chocolate negro, e depois leva uma cobertura brilhante. O interior fica macio, e as amêndoas laminadas e o chocolate ralado dão-lhe textura; o aroma suave a melão vem da essência. Aqui prefiro o aroma a melão, em vez de uma essência forte. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 84 minutos. Repouso: 150 minutos. Tempo total: 254 minutos. Doses: 12. Cerca de 460 kcal e 21 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

1280 g de queijo quark
2 ovos
200 g de natas ácidas com 20% de matéria gorda
2 ampolas de aroma de melão
170 g de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
100 g de chocolate negro

Para a cobertura

200 g de chocolate negro
200 g de natas líquidas

Para decorar

20 g de amêndoas laminadas
50 g de chocolate

Preparação

1. Coloque o queijo quark e os ovos numa taça. Triture com a varinha mágica até incorporar e, depois, junte as natas ácidas e as 2 ampolas de aroma de melão. Triture até obter uma mistura homogénea. 2. Peneire a farinha para a mistura e triture até deixar de haver grumos. 3. Pique finamente 100 g de chocolate negro. Envolva com uma espátula ou uma colher. 4. Deite a mistura numa forma com 24 cm de diâmetro, forrada com papel vegetal. Leve ao forno a 180°C durante 1 hora e 20 minutos, até as bordas estarem firmes e o centro ainda abanar ligeiramente. 5. Retire o cheesecake do forno e deixe arrefecer completamente, cerca de 2 horas, antes de o decorar. 6. Coloque 200 g de chocolate negro partido em pedaços e 150 g de natas líquidas num tacho de fundo duplo. Mantenha em lume brando durante 4 minutos, mexendo até o chocolate derreter. Apague o lume, junte os restantes 50 g de natas líquidas e misture com a espátula até ficar homogéneo. 7. Coloque o cheesecake sobre uma grelha, com um prato por baixo, e deite a cobertura por cima. Transfira-o para um prato de servir e decore com amêndoas laminadas e rolinhos feitos com os 50 g de chocolate, que deve estar à temperatura ambiente. Faça os rolinhos com um descascador de legumes. Deixe a cobertura assentar durante 30 minutos.

Notas

Para variar o aroma, pode trocar as 2 ampolas de aroma de melão por 2 ampolas de aroma de baunilha, e o chocolate negro pela mesma quantidade de chocolate de leite. O queijo e as natas contêm lacticínios, os ovos estão na mistura, a farinha contém glúten e as amêndoas laminadas são frutos de casca rija. Guarde o cheesecake tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias; pode cozê-lo na véspera e cobri-lo depois de arrefecer. Uma fatia acompanha bem um café simples, sem leite, ao lado da cobertura doce. O queijo quark com muito soro pode deixar a mistura mais líquida, por isso escorra-o bem antes de o pesar. Se o queijo tiver muitos grumos, passe-o por um passador fino para obter uma mistura mais homogénea. Por vezes, a superfície racha no forno, mas a cobertura tapa as fissuras. Para obter fatias direitas, limpe a lâmina da faca depois de cada corte.