Cheesecake cu ciocolată

Cheesecake cu ciocolată se coace cu brânză dulce de vaci, ouă și ciocolată amară, apoi primește o glazură lucioasă. Miezul rămâne moale, iar fulgii de migdale și ciocolata rasă îi dau textură; aroma discretă de pepene galben vine de la esență. Eu prefer aroma de pepene galben aici, în locul unei esențe puternice. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 84 de minute. Odihnă: 150 de minute. Timp total: 254 de minute. Porții: 12. Aproximativ 460 kcal și 21 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru compoziție

1280 g brânză dulce de vaci
2 ouă
200 g smântână cu 20% grăsime
2 fiole esență de pepene galben
170 g zahăr
3 linguri făină
100 g ciocolată amăruie

Pentru glazură

200 g ciocolată amăruie
200 g smântână lichidă

Pentru decor

20 g fulgi de migdale
50 g ciocolată

Preparare

1. Pune brânza de vaci și ouăle într-un bol. Mixează cu mixerul vertical până se încorporează, apoi adaugă smântâna și cele 2 fiole de esență de pepene galben și mixează până obții o compoziție omogenă. 2. Cerne făina peste compoziție și mixează până nu mai rămân cocoloașe. 3. Toacă mărunt 100 g de ciocolată amăruie. Încorporeaz-o cu o spatulă sau o lingură. 4. Toarnă compoziția într-o tavă cu diametrul de 24 cm, tapetată cu hârtie de copt. Coace la 180°C timp de 1 oră și 20 de minute, până când marginile sunt închegate, iar mijlocul se mișcă ușor. 5. Scoate cheesecake-ul din cuptor și lasă-l să se răcească complet, aproximativ 2 ore, înainte să-l decorezi. 6. Pune 200 g de ciocolată amăruie ruptă în bucăți și 150 g de smântână lichidă într-o cratiță cu fund dublu. Ține cratița la foc mic 4 minute, amestecând până se topește ciocolata. Oprește focul, adaugă restul de 50 g de smântână lichidă și omogenizează cu spatula. 7. Așază cheesecake-ul pe un grătar, cu un platou dedesubt, și toarnă glazura deasupra. Mută-l pe un platou și decorează-l cu fulgi de migdale și bucle făcute din cei 50 g de ciocolată ținută la temperatura camerei, răzuită cu un curățător de legume. Lasă glazura să se așeze 30 de minute.

Note

Pentru altă aromă, cele 2 fiole de pepene galben se pot schimba cu 2 fiole de vanilie, iar ciocolata amăruie cu aceeași cantitate de ciocolată cu lapte. Brânza și smântâna conțin lactate, ouăle sunt în compoziție, făina conține gluten, iar fulgii de migdale sunt nuci. Păstrează cheesecake-ul acoperit la frigider cel mult 3 zile; îl poți coace cu o zi înainte și glazura după ce s-a răcit. O felie se potrivește cu cafea neagră, fără lapte, lângă glazura dulce. Brânza de vaci cu mult zer poate face compoziția mai moale, așa că scurge-o bine înainte să o cântărești. Dacă brânza e foarte grunjoasă, trece-o printr-o sită fină pentru un amestec mai uniform. Se întâmplă ca suprafața să crape în cuptor, însă glazura acoperă fisurile. Pentru felii curate, șterge lama cuțitului după fiecare tăietură.