Çikolatalı cheesecake

Çikolatalı cheesecake lor peyniri, yumurta ve bitter çikolatayla fırında pişirilir, ardından parlak bir glaze ile kaplanır. İç kısmı yumuşak kalır; file bademler ve rendelenmiş çikolata doku katar, hafif kavun aroması ise esansından gelir. Burada güçlü bir esans yerine kavun aromasını tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 84 dakika. Dinlenme: 150 dakika. Toplam süre: 254 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 460 kcal ve 21 g protein.

Malzemeler

Harç için

1280 g lor peyniri
2 yumurta
200 g %20 yağlı ekşi krema
2 tüp kavun aroması
170 g şeker
3 yemek kaşığı un
100 g bitter çikolata

Glaze için

200 g bitter çikolata
200 g sıvı krema

Süslemek için

20 g file badem
50 g çikolata

Hazırlık

1. Lor peyniriyle yumurtaları bir kaseye koyun. El blenderıyla birleşene kadar çekin, ardından ekşi kremayı ve 2 tüp kavun aromasını ekleyip pürüzsüz olana kadar çekin. 2. Unu karışımın üzerine eleyin ve topak kalmayana kadar çekin. 3. 100 g bitter çikolatayı ince ince doğrayın. Spatula ya da kaşıkla karışıma yedirin. 4. Karışımı yağlı kâğıt serilmiş, 24 cm çapında bir kalıba dökün. Kenarları tutup ortası hafifçe sallanana kadar 180°C'de 1 saat 20 dakika pişirin. 5. Cheesecake'i fırından çıkarın ve süslemeden önce yaklaşık 2 saat tamamen soğumaya bırakın. 6. Parçalara kırılmış 200 g bitter çikolatayı ve 150 g sıvı kremayı çift tabanlı bir tencereye koyun. Kısık ateşte 4 dakika tutup çikolata eriyene kadar karıştırın. Ocağı kapatın, kalan 50 g sıvı kremayı ekleyin ve spatulayla pürüzsüz hale getirin. 7. Cheesecake'i altına bir servis tabağı koyduğunuz tel ızgaraya alın ve üzerine glazeyi dökün. Bir servis tabağına aktarın; file bademler ve oda sıcaklığında bekletilmiş 50 g çikolatadan sebze soyacağıyla yaptığınız kıvrımlarla süsleyin. Glazenin oturması için 30 dakika bekletin.

Notlar

Farklı bir aroma için 2 tüp kavun aromasını 2 tüp vanilya aromasıyla, bitter çikolatayı da aynı miktarda sütlü çikolatayla değiştirebilirsiniz. Peynir ve krema süt ürünü içerir, yumurtalar karışımın içindedir, un gluten içerir ve file bademler sert kabuklu yemiştir. Cheesecake'i üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; bir gün önceden pişirip soğuduktan sonra glaze dökebilirsiniz. Tatlı glaze'in yanında bir dilim, sütsüz sade kahvenin yanına yakışır. Peynirin suyu fazlaysa karışım daha yumuşak olabilir, bu yüzden tartmadan önce iyice süzün. Peynir çok taneliyse daha pürüzsüz bir karışım için ince süzgeçten geçirin. Fırında yüzeyin çatlaması olur, ama glaze çatlakları kapatır. Düzgün dilimler için her kesişten sonra bıçağın ağzını silin.