Rábano para o inverno

O wasabi é uma planta perene com um sabor intenso e aromático, muito apreciada na culinária romena. Preparar o wasabi para conservação é uma tradição que não apenas adiciona uma nota picante aos pratos, mas também oferece benefícios para a saúde. Comece escolhendo wasabi fresco, com raízes firmes e saudáveis, evitando aqueles com manchas ou danos.

Lave bem as raízes de wasabi sob um jato de água fria para remover quaisquer impurezas ou sujeira. Uma vez limpas, retire a casca externa com a ajuda de uma faca afiada. Esta pode ser uma etapa bastante desafiadora, pois o wasabi tem um cheiro muito forte e os óleos essenciais causarão irritação nos olhos. Recomenda-se usar luvas e, se possível, uma máscara para evitar desconforto.

Após limpar o wasabi, corte-o em pedaços menores para facilitar o processo de moagem. Use um processador de alimentos para moê-lo finamente ou, se preferir uma textura mais grossa, pode optar por um ralador. Moer o wasabi libera seus compostos aromáticos e picantes, então certifique-se de trabalhar em um ambiente bem ventilado.

Uma vez que o wasabi esteja moído, transfira-o para uma tigela grande. Em outra panela, prepare uma mistura de água, açúcar, vinagre e sal. As quantidades podem variar dependendo de suas preferências, mas uma receita básica pode incluir 1 parte de água, 1 parte de vinagre e 1-2 colheres de sopa de açúcar e sal para cada 200 g de wasabi. Ferva essa mistura por alguns minutos, mexendo constantemente até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos.

Depois que a mistura estiver pronta, deixe esfriar um pouco antes de despejá-la sobre o wasabi moído. Certifique-se de que o wasabi esteja completamente coberto pelo líquido. Transfira tudo para potes limpos e esterilizados e feche-os hermeticamente. Coloque os potes em um local fresco e escuro, onde o wasabi irá marinar. Após alguns dias, o wasabi estará pronto para consumo, com um sabor intenso e aromático, perfeito para acompanhar vários pratos, de assados a saladas. Este wasabi conservado adicionará um toque de sabor e um impulso de saúde às suas refeições, sendo uma excelente escolha para cada estação.