Meerrettich für den Winter

Der Meerrettich ist eine mehrjährige Pflanze mit einem intensiven und aromatischen Geschmack, die in der rumänischen Küche sehr geschätzt wird. Die Zubereitung von Meerrettich zur Konservierung ist eine Tradition, die nicht nur den Gerichten eine würzige Note verleiht, sondern auch gesundheitliche Vorteile bietet. Beginnen Sie damit, frischen Meerrettich mit festen und gesunden Wurzeln auszuwählen und solche mit Flecken oder Schäden zu vermeiden.

Waschen Sie die Meerrettichwurzeln gut unter einem Strahl kaltem Wasser, um alle Verunreinigungen oder Erde zu entfernen. Nachdem sie gereinigt sind, entfernen Sie die äußere Haut mit einem scharfen Messer. Dies kann ein ziemlich herausfordernder Schritt sein, da Meerrettich einen sehr starken Geruch hat und die ätherischen Öle eine Reizung der Augen verursachen können. Es wird empfohlen, Handschuhe zu tragen und, wenn möglich, eine Maske zu verwenden, um Unannehmlichkeiten zu vermeiden.

Nachdem der Meerrettich gereinigt ist, schneiden Sie ihn in kleinere Stücke, um den Mahlprozess zu erleichtern. Verwenden Sie eine Küchenmaschine, um ihn fein zu mahlen, oder, wenn Sie eine gröbere Textur bevorzugen, können Sie eine Reibe verwenden. Das Mahlen von Meerrettich setzt seine aromatischen und würzigen Verbindungen frei, also stellen Sie sicher, dass Sie in einer gut belüfteten Umgebung arbeiten.

Sobald der Meerrettich gemahlen ist, übertragen Sie ihn in eine große Schüssel. In einem anderen Topf bereiten Sie eine Mischung aus Wasser, Zucker, Essig und Salz vor. Die Mengen können je nach Ihren Vorlieben variieren, aber ein einfaches Rezept könnte 1 Teil Wasser, 1 Teil Essig und 1-2 Esslöffel Zucker und Salz für jeweils 200 g Meerrettich enthalten. Kochen Sie diese Mischung einige Minuten lang und rühren Sie ständig um, bis der Zucker und das Salz vollständig aufgelöst sind.

Nachdem die Mischung fertig ist, lassen Sie sie leicht abkühlen, bevor Sie sie über den gemahlenen Meerrettich gießen. Stellen Sie sicher, dass der Meerrettich vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt ist. Übertragen Sie alles in saubere, sterilisierte Gläser und verschließen Sie sie fest. Stellen Sie die Gläser an einen kühlen, dunklen Ort, an dem der Meerrettich marinieren kann. Nach ein paar Tagen ist der Meerrettich zum Verzehr bereit und hat einen intensiven und aromatischen Geschmack, der perfekt zu verschiedenen Gerichten, von Braten bis Salaten, passt. Dieser konservierte Meerrettich wird Ihren Mahlzeiten einen Hauch von Geschmack und einen Gesundheitskick verleihen und ist eine ausgezeichnete Wahl für jede Saison.