Vinho preparado para o inverno

Vinha preparada para o inverno: uma receita inesquecível para charutos perfeitos

Quem não ama charutos de folhas de videira? Seja saboreando-os no verão, em pleno jardim, ou no inverno, no conforto do lar, essas iguarias são sempre uma excelente escolha para trazer um toque de calor e alegria às nossas refeições. Hoje, quero compartilhar com vocês a minha receita favorita para preparar as folhas de videira para o inverno, uma tradição que respeito com devoção a cada ano.

Tempo total: 2 horas
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: aproximadamente 10 frascos de 720 ml

Ingredientes

- Folhas de videira (preferencialmente da variedade russa ou a variedade 1001) - quantidade variável, dependendo das suas necessidades.
- 2 litros de água
- 1 xícara de sal grosso (sal marinho é ideal)
- Frascos com tampa de rosca, de 720 ml

História da receita

As folhas de videira têm sido usadas por séculos em diversas culturas, sendo apreciadas não apenas pelo seu sabor, mas também pela versatilidade que oferecem na culinária. A origem deste ingrediente saudável se perde no tempo, mas hoje, elas são indispensáveis na cozinha de muitas famílias. Prepará-las para o inverno é uma tradição que nos conecta com avós e bisavós, transformando-se em um ritual familiar repleto de memórias e belas histórias.

Preparação das folhas de videira

1. Colheita das folhas: Escolha as folhas de videira no final de maio, quando estão tenras e cheias de sabor. Certifique-se de escolher folhas de videira russa, que têm uma textura fina e nervuras finas, pois estas se quebram mais difícil ao enrolar.

2. Cozinhando a salmoura: Em um recipiente grande, adicione 2 litros de água e uma xícara de sal grosso. Ferva a mistura, certificando-se de que o sal se dissolva completamente. Teste a salmoura para garantir que esteja salgada o suficiente: um ovo cru deve flutuar na superfície.

3. Escaldando as folhas: Pegue um maço de folhas e mergulhe-o na salmoura fervente por 5 segundos. Este passo ajudará as folhas a amolecerem e se tornarem mais fáceis de enrolar. Retire-as rapidamente para um recipiente, tomando cuidado para não deixá-las muito tempo na água.

4. Preparação para enrolar: Coloque as folhas escaldadas umas sobre as outras, de 10 a 12, na mesma direção. Siga a nervura principal das folhas e dobre-as com cuidado. Enrole as folhas a partir da área do pecíolo, formando rolinhos apertados.

5. Recheando os frascos: Coloque os rolinhos de folhas nos frascos, certificando-se de que os aperte bem, para evitar a formação de espaços vazios. Em um frasco de 720 ml cabem aproximadamente 10-12 rolinhos, então você poderá obter cerca de 120 folhas de videira.

6. Adicionando a salmoura: Despeje sobre os rolinhos de folhas a salmoura em que você os escaldou, certificando-se de que estejam completamente cobertos. Este passo é essencial para a conservação a longo prazo.

7. Selando os frascos: Cubra a boca do frasco com filme plástico e, em seguida, rosqueie as tampas, que você manteve previamente em uma panela com água fervente, para garantir uma melhor vedação.

Dicas práticas

- Atenção às folhas: Sempre escolha folhas lisas e sem manchas, pois isso afetará o sabor e a aparência final.
- Manutenção dos frascos: Certifique-se de que os frascos estejam limpos e esterilizados antes de enchê-los, para evitar o desenvolvimento de bactérias.
- Armazenamento: Guarde os frascos em um local fresco e escuro para garantir uma conservação ideal.

Benefícios nutricionais

As folhas de videira são ricas em vitaminas A, C e K, bem como em antioxidantes que contribuem para a saúde do organismo. Além disso, elas têm baixo teor calórico, o que as torna uma excelente escolha para aqueles que desejam manter-se saudáveis e em forma.

Perguntas frequentes

Posso usar folhas de videira conservadas em sal?
Sim, as folhas de videira conservadas em sal são uma excelente alternativa, mas certifique-se de lavá-las bem para remover o excesso de sal.

Quanto tempo posso armazenar os frascos?
Se os frascos estiverem hermeticamente fechados, as folhas de videira podem durar de 1 a 2 anos, mantendo seu sabor e textura.

Com o que posso combinar os charutos de folhas de videira?
Esses charutos são excelentes servidos com creme azedo, molho de tomate ou uma salada fresca, para equilibrar o sabor rico.

Possíveis variações

Experimente diferentes recheios para os charutos de folhas de videira, como arroz com carne de porco ou de vaca, legumes picados ou até mesmo uma versão vegetariana com cogumelos e arroz. Essas variações não apenas adicionam um toque de diversidade, mas transformam cada refeição em uma experiência culinária única.

Sugestão de serviço

Para um sabor ainda mais intenso, recomendo servir os charutos com um molho de tomate picante ou com uma colher de creme azedo por cima, acompanhados de um pedaço de pão fresco.

Coloque as mãos à obra e desfrute do sabor dessas folhas de videira conservadas, que trarão à memória momentos passados com os entes queridos, mesmo nos dias mais frios do inverno!