Bolo Rocky com creme de chocolate

O bolo Rocky com creme de chocolate tem uma base macia de cacau e uma camada de creme frio, feito com chocolate e manteiga. O interior fica húmido e escuro, e o creme assenta por cima numa camada densa; escolho manteiga macia, ainda mate à superfície, porque a manteiga brilhante é difícil de bater. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 48 minutos. Repouso: 5 horas. Tempo total: 6 horas e 13 minutos. Porções: 12. Aproximadamente 440 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

200 ml de água
150 g de manteiga
2 colheres de sopa de cacau
200 g de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado (8 g)
1 colher de chá de essência de baunilha
4 ovos
250 g de farinha
10 g de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal

Para o creme

200 g de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar
50 ml de leite
100 g de chocolate com 55% de cacau
1 colher de chá de essência de rum

Preparação

1. Coloque a água, 150 g de manteiga, o cacau, o açúcar e o açúcar baunilhado num tacho. Aqueça em lume brando durante 8 minutos, mexendo até a manteiga e o açúcar derreterem. Retire o tacho do lume e junte a essência de baunilha. 2. Deixe a mistura repousar durante 30 minutos, até arrefecer. Incorpore os ovos um a um, mexendo vigorosamente depois de cada adição, e depois junte a farinha, o fermento em pó e o sal. 3. Deite a massa num tabuleiro de 23 × 33 cm forrado com papel vegetal. Leve ao forno a 180°C durante 35 minutos, até a base estar cozida e ligeiramente dourada nas bordas. 4. Deixe a base durante 30 minutos no forno desligado, com a porta aberta, e depois mais 30 minutos sobre uma grelha, até arrefecer completamente. 5. Para o creme, coloque 50 g de manteiga, o açúcar, o leite e o chocolate num tacho. Aqueça em lume brando durante 5 minutos, mexendo até o chocolate derreter. Junte a essência de rum e deixe a mistura arrefecer durante 30 minutos. 6. Bata os 150 g de manteiga restantes durante 3 minutos, até ficar fofa. Junte aos poucos a mistura de chocolate já fria e bata até o creme ficar homogéneo. 7. Espalhe o creme sobre a base fria e leve o bolo ao frigorífico durante 3 horas. Corte-o em fatias ainda frio.

Notas

Corte-o frio e sirva com café sem açúcar; o creme já é bastante rico. Contém glúten, ovos e laticínios. Um tabuleiro de cerca de 23 × 33 cm dá uma base com a espessura certa; num mais pequeno, o centro pode precisar de mais alguns minutos. A manteiga para o creme deve estar macia, mas ainda mate, não brilhante nem quase derretida, caso contrário é difícil de bater e pode ficar granulosa. Os ovos à temperatura ambiente incorporam-se mais facilmente na massa já fria. Costumo prepará-lo na véspera de servir, para ficar frio até ao centro. Mantenha-o tapado no frigorífico e consuma-o no prazo máximo de 3 dias.