Ciasto Rocky z kremem czekoladowym

Ciasto Rocky z kremem czekoladowym ma miękki kakaowy spód i warstwę schłodzonego kremu z czekoladą i masłem. Środek pozostaje wilgotny i ciemny, a krem układa się na wierzchu w zwartej warstwie; wybieram miękkie masło, wciąż matowe na powierzchni, bo błyszczące trudno się ubija. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 48 minut. Odpoczynek: 5 godzin. Łączny czas: 6 godzin i 13 minut. Porcje: 12. Około 440 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

200 ml wody
150 g masła
2 łyżki kakao
200 g cukru
1 saszetka cukru wanilinowego (8 g)
1 łyżeczka esencji waniliowej
4 jajka
250 g mąki
10 g proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli

Na krem

200 g masła
3 łyżki cukru
50 ml mleka
100 g czekolady o zawartości 55% kakao
1 łyżeczka esencji rumowej

Przygotowanie

1. Włóż do rondla wodę, 150 g masła, kakao, cukier i cukier wanilinowy. Podgrzewaj na małym ogniu przez 8 minut, mieszając, aż masło i cukier się rozpuszczą. Zdejmij rondel z ognia i dodaj esencję waniliową. 2. Odstaw masę na 30 minut, aż ostygnie. Wbijaj jajka po jednym, energicznie mieszając po każdym, a następnie dodaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. 3. Przelej masę do formy o wymiarach 23 × 33 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180°C przez 35 minut, aż spód będzie upieczony i lekko zarumieniony na brzegach. 4. Zostaw spód na 30 minut w wyłączonym piekarniku z otwartymi drzwiczkami, a potem na kolejne 30 minut na kratce, aż całkowicie ostygnie. 5. Na krem włóż do rondla 50 g masła, cukier, mleko i czekoladę. Podgrzewaj na małym ogniu przez 5 minut, mieszając, aż czekolada się rozpuści. Dodaj esencję rumową i odstaw masę na 30 minut do ostygnięcia. 6. Ubij pozostałe 150 g masła przez 3 minuty, aż będzie puszyste. Stopniowo dodawaj ostudzoną masę czekoladową i miksuj, aż krem będzie gładki. 7. Rozsmaruj krem na zimnym spodzie i wstaw ciasto do lodówki na 3 godziny. Krój na porcje na zimno.

Uwagi

Krój ciasto na zimno i podawaj z niesłodzoną kawą, sam krem jest dość bogaty. Zawiera gluten, jajka i nabiał. Forma o wymiarach około 23 × 33 cm daje spód odpowiedniej grubości; w mniejszej środek może potrzebować kilku dodatkowych minut. Masło do kremu powinno być miękkie, ale wciąż matowe, nie błyszczące ani prawie roztopione, bo inaczej trudno je ubić i krem może pozostać grudkowaty. Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej połączą się z ostudzoną masą na spód. Przygotowuję ciasto wieczorem przed podaniem, żeby schłodziło się aż do środka. Przechowuj je przykryte w lodówce i zjedz w ciągu najwyżej 3 dni.