Zucchini mit Möhren und Zwiebeln

Name: Zucchini mit Möhren und Zwiebeln
Ingredients: 2 mittelgroße Zucchini (600 g); 1 mittelgroße weiße Zwiebel (150 g); 1 mittelgroße Möhre (60 g); 30 ml Olivenöl; 900 ml Wasser; 100 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Saison - Zucchini mit Möhren und Zwiebeln von Tinca B. - Recipia Rezepte

Olivenöl bringt den Geschmack von Zucchini mit Möhren und Zwiebeln zur Geltung, einem Fastengericht, in dem das Gemüse in einer dünnflüssigen Soße weich gart. Beim Schneiden der Möhre ist etwas Sorgfalt gefragt, und die Zucchini sorgen am Ende für weiche Stücke, die sich leicht mit dem Löffel aufnehmen lassen. Ich nehme kleine Zucchini mit glatter Schale und schneide sie in gleichmäßige Würfel. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 31 Minuten. Gesamtzeit: 46 Minuten. Portionen: 4. Etwa 110 kcal und 2 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 mittelgroße Zucchini (600 g)
1 mittelgroße weiße Zwiebel (150 g)
1 mittelgroße Möhre (60 g)
30 ml Olivenöl
900 ml Wasser
100 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel 4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist. 2. Die Möhre in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. 900 ml Wasser dazugießen, gerade so viel, dass das Gemüse bedeckt ist, dann bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Möhre fast weich ist. 3. Die Zucchini würfeln und zusammen mit 100 ml Wasser, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 12 Minuten köcheln lassen, bis das ganze Gemüse weich ist.

Notizen

Kleine Zucchini haben eine dünne Schale und müssen nicht geschält werden. Große können harte Kerne und viel wässriges Fruchtfleisch haben, deshalb das Kerngehäuse vor dem Schneiden entfernen. Dick geschnittene Möhren brauchen länger zum Garen; diesen Schritt kürze ich nicht ab und lasse sie fast vollständig weich werden, bevor ich die Zucchini dazugebe. Dazu gibt es frisches Brot. Das Gericht im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von höchstens 3 Tagen verzehren.