Zucchine con carote e cipolla

L’olio d’oliva esalta il sapore delle zucchine con carote e cipolla, un piatto di magro in cui le verdure si ammorbidiscono in una salsa poco densa. La carota richiede attenzione quando la si taglia, mentre alla fine le zucchine regalano bocconi morbidi, facili da raccogliere con il cucchiaio. Scelgo zucchine piccole, con la buccia liscia, e le taglio a cubetti regolari. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 31 minuti. Tempo totale: 46 minuti. Porzioni: 4. Circa 110 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 zucchine medie (600 g)
1 cipolla bianca media (150 g)
1 carota media (60 g)
30 ml di olio d’oliva
900 ml di acqua
100 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Trita finemente la cipolla. Scalda l’olio d’oliva in una pentola e fai appassire la cipolla per 4 minuti, finché diventa morbida e traslucida. 2. Taglia la carota a rondelle e aggiungila alla cipolla. Versa 900 ml di acqua, quanto basta per coprire le verdure, poi cuoci a fuoco basso per 15 minuti, finché la carota è quasi tenera. 3. Taglia le zucchine a cubetti e aggiungile alla pentola insieme a 100 ml di acqua, il sale e il pepe. Copri e cuoci a fuoco basso per 12 minuti, finché tutte le verdure sono morbide.

Note

Le zucchine piccole hanno la buccia sottile e non serve sbucciarle. Quelle grandi possono avere semi duri e molta polpa acquosa, quindi elimina la parte con i semi prima di tagliarle. Le carote tagliate spesse cuociono più lentamente; non affretto questo passaggio e le lascio ammorbidire quasi del tutto prima di aggiungere le zucchine. A tavola, servo del pane fresco accanto. Conserva il piatto in frigorifero e consumalo entro 3 giorni.