Zicklein aus dem Ofen mit grünem Knoblauch

Name: Zicklein aus dem Ofen mit grünem Knoblauch
Ingredients: 5-6 kg Zickleinfleisch mit Knochen (eine halbe Zickleinhälfte in Stücke geschnitten); 5 Knoblauchzehen; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Teelöffel Thymian; 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver; 30 g grüner Knoblauch; 15 g frische Petersilie; 200 ml Weißwein; 200 ml Wasser

Fleisch - Zicklein aus dem Ofen mit grünem Knoblauch von Miruna B. - Recipia Rezepte

Zicklein aus dem Ofen mit grünem Knoblauch: Der grüne Knoblauch bedeckt das Fleisch, das mit Weißwein und Wasser zwei Stunden im Bräter gart. Der Osterbraten vom Zicklein wird zum Schluss schön gebräunt, und den Bratensaft kann man über die Stücke auf dem Teller gießen. Ich lasse die Stücke schön groß und schneide sie vor dem Garen nicht klein. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 120 Minuten. Gesamtzeit: 140 Minuten. Portionen: 22. Etwa 240 kcal und 31 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

5-6 kg Zickleinfleisch mit Knochen (eine halbe Zickleinhälfte in Stücke geschnitten)
5 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
30 g grüner Knoblauch
15 g frische Petersilie
200 ml Weißwein
200 ml Wasser

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in Stücke schneiden. 2. Die 5 Knoblauchzehen halbieren und das Fleisch einschneiden, damit du sie hineinstecken kannst. 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer, 1 Teelöffel Thymian und 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver darüberstreuen und die Stücke damit einreiben. 3. 1 Bund grünen Knoblauch und 15 g Petersilie fein schneiden. Das Fleisch in den Bräter legen und die Kräuter darüberstreuen. 200 ml Weißwein und 200 ml Wasser dazugießen und den Bräter mit Alufolie abdecken. 4. Zugedeckt 30 Minuten garen, dann die Stücke wenden und den Bräter wieder abdecken. Weitere 30 Minuten garen. 5. Die Folie entfernen und weitere 60 Minuten garen. Dabei das Fleisch ab und zu mit dem Bratensaft übergießen. Am Ende sind die Stücke schön gebräunt. 6. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und mit Salzkartoffeln und grünem Salat servieren.

Hinweise

Das gegarte Fleisch hält sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Gib genug Bratensaft dazu, damit es nicht austrocknet. Serviere es mit Salzkartoffeln und grünem Salat und gieße nach Belieben den Bratensaft darüber. Der Wein kommt vor dem Garen dazu; für eine alkoholfreie Variante ersetzt du die 200 ml Wein durch weitere 200 ml Wasser. Stücke mit Knochen und ähnlicher Dicke garen gleichmäßiger als sehr unterschiedlich große. Wenn die Zicklein-Hälfte etwa 6 kg wiegt, kann das Bräunen länger als eine Stunde dauern. Behalte also das Fleisch im Blick und nicht nur die Uhr. Ich plane die zwei Stunden im Ofen ein, bevor ich die Kartoffeln auf den Tisch stelle. Manchmal verkocht der Bratensaft gegen Ende zu stark; gib dann etwas heißes Wasser in den Bräter.

Häufige Fragen

Geht das auch mit Lamm?

Ja, nimm Lammstücke mit Knochen und prüfe nach 90 Minuten zum ersten Mal, ob das Fleisch zart ist. Die Garzeit kann je nach Größe der Stücke variieren.

Was mache ich, wenn das Zicklein nach dem Garen noch zäh ist?

Decke den Bräter ab und gare das Fleisch bei 180°C in weiteren Abschnitten von jeweils 15 Minuten, bis es zart ist.

Kann ich gefrorenes Zickleinfleisch verwenden?

Lass es vor dem Garen vollständig im Kühlschrank auftauen; für ein 2 kg schweres Stück rechnest du mit etwa 24 Stunden.

Was mache ich, wenn der grüne Knoblauch im Ofen schwarz wird?

Decke den Bräter für die letzten 10 Minuten wieder mit Folie ab und prüfe anschließend, ob die Stücke gebräunt sind.