Bolo salgado colorido

O bolo salgado colorido costuma ser servido como entrada, cortado às fatias, e assá-lo em duas formas facilita colocá-lo numa travessa. O interior fica macio, com faixas coloridas de massa à volta do fiambre, do queijo, dos cogumelos, das azeitonas e dos legumes. Corto-o em fatias finas, para as cores se verem bem. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 50-58 minutos. Repouso: 35 minutos. Tempo total: 110-118 minutos. Doses: 10. Cerca de 240 kcal e 13 g de proteínas por dose.

Ingredientes

150 g de cogumelos champignon
20 g de manteiga
40 g de azeite
1 colher de chá de sal
30 g de espinafres frescos
7 ovos
50 g de iogurte
7 colheres de sopa de farinha
1 saqueta de fermento em pó
150 g de fiambre
150 g de queijo semicurado
50 g de azeitonas verdes descaroçadas
50 g de azeitonas pretas descaroçadas
50 g de milho cozido e escorrido
50 g de ervilhas cozidas e escorridas
50 g de pimento vermelho ou gogosar
50 g de pepino em conserva
1 colher de sopa de concentrado de tomate

Preparação

1. Corte os cogumelos champignon em pedaços pequenos. Aqueça 10 g de azeite e 10 g de manteiga numa frigideira, junte os cogumelos e 1/2 colher de chá de sal e salteie durante 8-10 minutos, até o líquido evaporar. Coloque-os num coador e deixe arrefecer durante 15 minutos. 2. Na mesma frigideira, aqueça 10 g de azeite e 10 g de manteiga. Salteie os espinafres durante 2-3 minutos, até murcharem, e reserve. 3. Corte o fiambre e o queijo em pedaços um pouco maiores, e as azeitonas, o pimento ou o gogosar em conserva e o pepino em conserva em pedaços do tamanho dos grãos de ervilha e de milho. 4. Separe as claras das gemas. Bata as claras em castelo firme. Misture as gemas com 1/2 colher de chá de sal, 20 g de azeite e o iogurte e, em seguida, junte a farinha misturada com o fermento em pó. Incorpore delicadamente as claras batidas. 5. Divida a massa em duas partes iguais e depois divida uma delas ao meio. Misture os espinafres salteados numa das partes, que corresponde a um quarto, e a polpa de tomate na outra; a metade restante fica amarela. Divida os cogumelos já frios, o fiambre, o queijo e os legumes pelas três massas. 6. Forre duas formas com papel vegetal. Deite camadas amarelas, verdes e vermelhas alternadamente, até terminar as massas. Leve ao forno a 180°C durante 40-45 minutos, até dourar por cima e o palito sair limpo. 7. Deixe os bolos repousar nas formas durante 20 minutos antes de os desenformar e cortar às fatias.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Sirvo-o frio com alface; numa travessa, as fatias mais grossas pegam-se facilmente à mão. O pimento cru fica mais firme do que o gogosar em conserva, e as azeitonas sem caroço cortam-se mais depressa. Às vezes apresso o arrefecimento dos cogumelos, mas quentes deixam a massa húmida. O bolo contém glúten, lacticínios e ovos, e o amor continua a ser a parte sem medida.