Herzhafter bunter Kastenkuchen

Zutaten

• 150 g Champignons
• 20 g Butter
• 40 g Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz
• 30 g frischer Spinat
• 7 Eier
• 50 g Joghurt
• 7 Esslöffel Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 150 g Schinken
• 150 g Schnittkäse
• 50 g entsteinte grüne Oliven
• 50 g entsteinte schwarze Oliven
• 50 g gekochter und abgetropfter Mais
• 50 g gekochte und abgetropfte grüne Erbsen
• 50 g rote Paprika oder Gogosar
• 50 g Gewürzgurke
• 1 Esslöffel Tomatenmark

Zubereitung

1. Die Champignons in kleine Stücke schneiden. 10 g Olivenöl und 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pilze und 1/2 Teelöffel Salz dazugeben und 8-10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. In ein Sieb geben und 15 Minuten abkühlen lassen. 2. 10 g Olivenöl und 10 g Butter in dieselbe Pfanne geben. Den Spinat 2-3 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt, dann beiseitestellen. 3. Schinken und Käse in etwas größere Stücke schneiden. Oliven, Paprika oder Gogosar und Gewürzgurke in Stücke schneiden, die etwa so groß sind wie Erbsen und Maiskörner. 4. Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit 1/2 Teelöffel Salz, 20 g Olivenöl und Joghurt verrühren, dann das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben. 5. Den Teig in zwei gleiche Teile teilen und einen davon anschließend in zwei Viertel teilen. Den gedünsteten Spinat unter ein Viertel und das Tomatenmark unter das andere rühren; die übrige Hälfte bleibt gelb. Die abgekühlten Pilze, den Schinken, den Käse und das Gemüse auf die drei Teige verteilen. 6. Zwei Kastenformen mit Backpapier auslegen. Die gelben, grünen und roten Teige abwechselnd einschichten, bis alles aufgebraucht ist. Bei 180°C 40-45 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist und ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 7. Die Kuchen 20 Minuten in den Formen abkühlen lassen, bevor sie herausgenommen und in Scheiben geschnitten werden.