Plumcake salato multicolore

Il plumcake salato multicolore si serve di solito come antipasto, tagliato a fette, e cuocerlo in due stampi lo rende facile da disporre sul piatto da portata. L’interno resta morbido, con strisce colorate di impasto intorno a prosciutto, formaggio, funghi, olive e verdure. Io lo taglio a fette sottili, così i colori si vedono bene. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 50-58 minuti. Riposo: 35 minuti. Tempo totale: 110-118 minuti. Porzioni: 10. Circa 240 kcal e 13 g di proteine a porzione.

Ingredienti

150 g di funghi champignon
20 g di burro
40 g di olio d’oliva
1 cucchiaino di sale
30 g di spinaci freschi
7 uova
50 g di yogurt
7 cucchiai di farina
1 bustina di lievito in polvere
150 g di prosciutto
150 g di formaggio a pasta semidura
50 g di olive verdi denocciolate
50 g di olive nere denocciolate
50 g di mais cotto e scolato
50 g di piselli verdi cotti e scolati
50 g di peperone rosso o gogosar
50 g di cetriolo sottaceto
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Preparazione

1. Taglia i funghi champignon a pezzetti. In una padella scalda 10 g di olio d’oliva e 10 g di burro, aggiungi i funghi e 1/2 cucchiaino di sale, poi cuocili per 8-10 minuti, finché il liquido sarà evaporato. Mettili in un colino e lasciali raffreddare per 15 minuti. 2. Nella stessa padella metti 10 g di olio d’oliva e 10 g di burro. Fai appassire gli spinaci per 2-3 minuti, poi tienili da parte. 3. Taglia il prosciutto e il formaggio a pezzi un po’ più grandi, mentre olive, peperone o gogosar e cetriolo sottaceto vanno tagliati a pezzetti grandi quanto i chicchi di piselli e di mais. 4. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve ferma. Mescola i tuorli con 1/2 cucchiaino di sale, 20 g di olio d’oliva e lo yogurt, poi incorpora la farina mescolata con il lievito. Incorpora delicatamente gli albumi montati. 5. Dividi il composto in due parti uguali, poi dividi una delle due in due quarti. Mescola gli spinaci saltati in un quarto e il concentrato di pomodoro nell’altro; la metà rimanente resta gialla. Dividi i funghi raffreddati, il prosciutto, il formaggio e le verdure tra i tre composti. 6. Rivesti due stampi con carta da forno. Versa a strati alternati i composti giallo, verde e rosso, fino a terminarli. Cuoci a 180°C per 40-45 minuti, finché la superficie sarà dorata e uno stecchino uscirà pulito. 7. Lascia riposare i plumcake negli stampi per 20 minuti prima di sformarli e tagliarli a fette.

Note

Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Lo servo freddo con un’insalata verde; sul piatto da portata, le fette più spesse si prendono facilmente con le mani. Il peperone crudo resta più sodo del gogosar sottaceto, mentre le olive denocciolate si tagliano più in fretta. Spesso si accelera il raffreddamento dei funghi, ma se sono caldi fanno fare vapore all’impasto. Il plumcake contiene glutine, latticini e uova, e l’amore resta la parte senza misura.