Torta salata con zucchine e telemea

La torta salata con zucchine e telemea ha una base friabile e un ripieno di uova, formaggio, morbide fette di zucchina e formaggio filante dorato. Scelgo zucchine piccole e sode, con pochi semi, perché le fette si sistemano meglio nel ripieno; il cipollotto e l’aneto danno un gusto fresco, mentre il bordo intrecciato lascia vedere la pasta nella fetta. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 42 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 107 minuti. Porzioni: 6. Circa 455 kcal e 19 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la pasta

200 g di farina
1 uovo
100 g di margarina
6 cucchiai d’acqua
1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno

5 uova
1/2 cucchiaino di sale
200 g di telemea
2 cipollotti
15 g di aneto
3 zucchine medie (circa 600 g)
1/2 cucchiaino di pepe
2 cucchiaini di noce moscata macinata
1/2 cucchiaino di aglio granulare
50 g di formaggio filante

Preparazione

1. Mescola la farina con 1 uovo e 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungi la margarina e i 6 cucchiai d’acqua, poi impasta fino a ottenere un composto omogeneo. 2. Avvolgi l’impasto nella pellicola, appiattiscilo leggermente e lascialo in frigorifero per almeno 30 minuti. 3. Scalda il forno a 180°C. Infarina il piano di lavoro e stendi l’impasto. Sistemalo nello stampo da crostata, spingi i bordi verso l’interno, taglia la pasta in eccesso e bucherella il fondo con una forchetta. 4. Sbatti le 5 uova con 1/2 cucchiaino di sale e tieni da parte 1 cucchiaio del composto per spennellare. Incorpora la telemea grattugiata, il cipollotto e l’aneto tritati finemente. 5. Pela le zucchine e tagliale a fette di circa 1 cm. Aggiungile al composto di uova, unisci il pepe, la noce moscata e l’aglio granulare, poi mescola bene. 6. Versa il ripieno nello stampo con la pasta. Con i ritagli, forma una treccia e sistemala sul bordo. Spennella la pasta con il cucchiaio di uovo tenuto da parte. 7. Cuoci la torta per 35 minuti, finché il ripieno si è rassodato e i bordi della pasta iniziano a dorarsi. 8. Grattugia il formaggio filante sulla superficie e cuoci per altri 7 minuti, finché si scioglie e prende un po’ di colore. Lascia intiepidire la torta per 10 minuti prima di tagliarla.

Note

Servila con una semplice insalata verde, che sta bene con il ripieno saporito. Scegli zucchine piccole e sode, con la buccia liscia e pochi semi; quelle grandi possono avere una polpa più acquosa dopo la cottura. Se le fette sembrano bagnate dopo averle tagliate, asciugale con carta da cucina prima di aggiungerle al ripieno. La telemea può essere più o meno salata; assaggiala prima e, se è molto umida, lasciala qualche minuto in un colino e regola il sale con attenzione. Io preparo la treccia sul bordo con strisce più larghe, così si vede anche dopo la cottura. Puoi sostituire l’aneto con 15 g di prezzemolo fresco, dal gusto meno intenso. Lascia un po’ di tempo per la cottura nel programma del pasto, perché il ripieno si assesta e le fette si sollevano più facilmente dopo averle fatte intiepidire. La torta contiene glutine, latticini e uova. Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

Domande frequenti

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Sì, tienilo avvolto in frigorifero fino a 24 ore. Se è duro quando lo tiri fuori, lascialo sul piano di lavoro per 5-10 minuti prima di stenderlo.

Posso usare il burro al posto della margarina?

Sì, usa 100 g di burro freddo nella stessa fase e impasta solo finché il composto sta insieme.

Posso usare zucchine gialle?

Sì, pelale e tagliale a fette di circa 1 cm, come quelle verdi.

Cosa faccio se la pasta si rompe mentre la stendo?

Chiudi lo strappo con un pezzetto di pasta avanzata e premi delicatamente i bordi con le dita. Se la pasta si ammorbidisce, mettila in frigorifero per 10 minuti prima di continuare.