Tarte aux courgettes et à la telemea

Name: Tarte aux courgettes et à la telemea
Ingredients: 200 g de farine; 1 œuf; 100 g de margarine; 6 cuillères à soupe d’eau; 1/2 cuillère à café de sel; 5 œufs; 1/2 cuillère à café de sel; 200 g de telemea; 2 oignons nouveaux; 15 g d’aneth; 3 courgettes moyennes (environ 600 g); 1/2 cuillère à café de poivre; 2 cuillères à café de noix de muscade moulue; 1/2 cuillère à café d’ail en poudre; 50 g de kashkaval

Salade - Tarte aux courgettes et à la telemea par Lavinia E. - Recettes Recipia

La tarte aux courgettes et à la telemea a une pâte tendre et une garniture aux œufs, à la telemea, un fromage roumain en saumure, avec des rondelles de courgette fondantes et du kashkaval doré. Je choisis de petites courgettes fermes, avec peu de graines, car les rondelles se placent mieux dans la garniture ; les oignons nouveaux et l’aneth apportent une note fraîche, et le bord tressé laisse la pâte bien visible sur chaque part. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 42 minutes. Repos : 40 minutes. Temps total : 107 minutes. Pour : 6 personnes. Environ 455 kcal et 19 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

200 g de farine
1 œuf
100 g de margarine
6 cuillères à soupe d’eau
1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture

5 œufs
1/2 cuillère à café de sel
200 g de telemea
2 oignons nouveaux
15 g d’aneth
3 courgettes moyennes (environ 600 g)
1/2 cuillère à café de poivre
2 cuillères à café de noix de muscade moulue
1/2 cuillère à café d’ail en poudre
50 g de kashkaval

Préparation

1. Mélange la farine avec 1 œuf et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoute la margarine et les 6 cuillères à soupe d’eau, puis pétris jusqu’à obtenir une pâte homogène. 2. Enveloppe la pâte dans du film alimentaire, aplatis-la légèrement et laisse-la au réfrigérateur au moins 30 minutes. 3. Préchauffe le four à 180°C. Saupoudre le plan de travail de farine et étale la pâte. Dépose-la dans le moule à tarte, presse-la contre les bords, coupe l’excédent et pique le fond avec une fourchette. 4. Bats les 5 œufs avec 1/2 cuillère à café de sel et réserve 1 cuillère à soupe du mélange pour dorer la pâte. Incorpore la telemea râpée, les oignons nouveaux et l’aneth finement hachés. 5. Épluche les courgettes et coupe-les en rondelles d’environ 1 cm. Ajoute-les au mélange aux œufs, ainsi que le poivre, la noix de muscade et l’ail en poudre, puis mélange bien. 6. Verse la garniture dans le moule foncé de pâte. Avec les morceaux restants, forme une tresse et dispose-la sur le bord. Badigeonne la pâte avec la cuillère à soupe d’œuf réservée. 7. Fais cuire la tarte 35 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et que les bords de la pâte commencent à dorer. 8. Râpe le kashkaval par-dessus et poursuis la cuisson 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondu et légèrement doré. Laisse la tarte refroidir 10 minutes avant de la couper.

Notes

Sers-la avec une simple salade verte, qui accompagne bien la garniture salée. Choisis de petites courgettes fermes, à la peau lisse et aux petites graines ; les grosses peuvent avoir une chair plus aqueuse après cuisson. Si les rondelles semblent humides après les avoir coupées, tamponne-les avec du papier absorbant avant de les mettre dans la garniture. La telemea peut être plus ou moins salée ; goûte-la d’abord et, si elle est très humide, laisse-la quelques minutes dans une passoire et sale avec précaution. Je fais la tresse du bord avec des bandes plus larges pour qu’elle reste visible après cuisson. Tu peux remplacer l’aneth par 15 g de persil frais, au goût moins prononcé. Prévois un peu de marge pour la cuisson, car la garniture se raffermit et les parts se détachent plus facilement après refroidissement. La tarte contient du gluten, des produits laitiers et des œufs. Conserve les restes couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui, garde-la enveloppée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Si elle est dure quand tu la sors, laisse-la 5-10 minutes sur le plan de travail avant de l’étaler.

Puis-je utiliser du beurre à la place de la margarine ?

Oui, utilise 100 g de beurre froid à la même étape et pétris juste assez pour que la pâte se lie.

Puis-je utiliser des courgettes jaunes ?

Oui, épluche-les et coupe-les en rondelles d’environ 1 cm, comme les vertes.

Que faire si la pâte se déchire quand je l’étale ?

Colmate la déchirure avec un petit morceau de pâte restante et presse doucement les bords avec les doigts. Si la pâte ramollit, mets-la au réfrigérateur 10 minutes avant de continuer.