Tarta z cukinią i serem telemea

Tarta z cukinią i serem telemea ma kruche ciasto i nadzienie z jajek, sera, miękkich plasterków cukinii oraz przyrumienionego sera żółtego. Wybieram małe, jędrne cukinie z niewielką ilością pestek, bo plasterki lepiej układają się w nadzieniu; dymka i koperek nadają całości świeży smak, a pleciony brzeg sprawia, że ciasto pozostaje widoczne na kawałku. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 42 minuty. Odpoczynek: 40 minut. Łączny czas: 107 minut. Porcje: 6. Około 455 kcal i 19 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

200 g mąki
1 jajko
100 g margaryny
6 łyżek wody
1/2 łyżeczki soli

Na nadzienie

5 jajek
1/2 łyżeczki soli
200 g sera telemea
2 dymki
15 g koperku
3 średnie cukinie (około 600 g)
1/2 łyżeczki pieprzu
2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
50 g sera żółtego

Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z 1 jajkiem i 1/2 łyżeczki soli. Dodaj margarynę i 6 łyżek wody, a następnie zagnieć na gładkie ciasto. 2. Zawiń ciasto w folię spożywczą, lekko spłaszcz i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. 3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oprósz blat mąką i rozwałkuj ciasto na placek. Przełóż je do formy na tartę, zagnij brzegi do środka, odetnij nadmiar i nakłuj spód widelcem. 4. Roztrzep 5 jajek z 1/2 łyżeczki soli i odłóż 1 łyżkę masy do posmarowania. Dodaj startą telemeę, drobno posiekaną dymkę i koperek. 5. Obierz cukinie i pokrój je w plasterki o grubości około 1 cm. Dodaj je do masy jajecznej, wsyp pieprz, gałkę muszkatołową i czosnek granulowany, a następnie wymieszaj. 6. Wlej nadzienie do formy z ciastem. Z pozostałych kawałków ciasta zrób warkocz i ułóż go na brzegu. Posmaruj ciasto odłożoną łyżką masy jajecznej. 7. Piecz tartę przez 35 minut, aż nadzienie się zetnie, a brzegi ciasta zaczną się rumienić. 8. Zetrzyj na wierzch ser żółty i piecz jeszcze 7 minut, aż się roztopi i lekko zrumieni. Odstaw tartę na 10 minut, żeby przestygła, zanim ją pokroisz.

Uwagi

Podawaj ją z prostą zieloną sałatą, która dobrze pasuje do słonego nadzienia. Wybieraj małe, jędrne cukinie o gładkiej skórce i drobnych pestkach; duże mogą mieć po upieczeniu bardziej wodnisty miąższ. Jeśli po pokrojeniu plasterki są wilgotne, osusz je ręcznikiem papierowym, zanim dodasz je do nadzienia. Telemea może mieć różny poziom słoności; spróbuj jej wcześniej, a jeśli jest bardzo wilgotna, zostaw ją na kilka minut na sicie i ostrożnie dodawaj sól. Warkocz na brzegu robię z szerszych pasków ciasta, żeby był widoczny także po upieczeniu. Koperek można zastąpić 15 g świeżej pietruszki, która ma łagodniejszy smak. Zaplanuj pieczenie z niewielkim zapasem czasu, bo nadzienie tężeje, a kawałki łatwiej wyjąć po przestudzeniu. Tarta zawiera gluten, nabiał i jajka. Przechowuj resztki pod przykryciem w lodówce maksymalnie 3 dni.

Najczęściej zadawane pytania

Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?

Tak, przechowuj je zawinięte w lodówce do 24 godzin. Jeśli po wyjęciu będzie twarde, zostaw je na blacie na 5-10 minut, zanim je rozwałkujesz.

Czy mogę użyć masła zamiast margaryny?

Tak, użyj 100 g zimnego masła na tym samym etapie i zagniataj tylko do połączenia ciasta.

Czy mogę użyć żółtej cukinii?

Tak, obierz ją i pokrój w plasterki o grubości około 1 cm, tak jak zieloną.

Co zrobić, jeśli ciasto pęka podczas wałkowania?

Zlep pęknięcie kawałkiem pozostałego ciasta i delikatnie dociśnij brzegi palcami. Jeśli ciasto zmięknie, wstaw je do lodówki na 10 minut, zanim będziesz dalej wałkować.