Panado de peru com batatas

A manteiga derrete no óleo quente depois de o panado de peru com batatas ficar dourado. A carne fina, passada por pão ralado, fica ao lado das batatas douradas com endro, e eu gosto de guardar uma fatia pequena de pão para aproveitar o óleo que fica no prato. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 39 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 59 minutos. Doses: 4. Cerca de 900 kcal e 38 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para os panados

300 g de carne de peru
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
5 colheres de sopa de farinha de trigo
10 colheres de sopa de pão ralado
2 ovos
1 pitada de sal
500 ml de óleo para fritar
50 g de manteiga

Para acompanhar

7 batatas médias (aproximadamente 1
4 kg)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de tempero Maggi O Segredo do Sabor sabor a galinha
8-10 colheres de sopa de óleo
10 g de endro

Preparação

1. Seque a carne com papel de cozinha, corte-a em 5 bifes e bata-os entre folhas de película aderente até ficarem finos. Polvilhe com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. 2. Ponha a farinha e o pão ralado em pratos rasos. Bata os ovos com uma pitada de sal e passe cada bife por farinha, sacudindo o excesso, ovo e pão ralado, sem pressionar. 3. Aqueça 500 ml de óleo numa frigideira funda. Frite os panados em várias levas, 3 minutos de cada lado, até dourarem. Para 5 bifes, conte com cerca de 18 minutos de fritura. 4. Junte a manteiga ao óleo quente e deixe derreter durante um minuto. Retire os panados e coloque-os sobre papel absorvente. 5. Descasque e lave as batatas e corte-as em cubos. Coza-as durante 12 minutos em água suficiente para as cobrir, com 1 colher de chá de sal e o tempero Maggi, até estarem quase tenras. Escorra a água. 6. Aqueça 8-10 colheres de sopa de óleo numa frigideira e aloure as batatas durante 8 minutos, mexendo com cuidado. Pique o endro, junte-o e misture. 7. Sirva os panados quentes com as batatas com endro.

Notas

Os panados que sobrarem conservam-se no frigorífico até 3 dias, e é melhor guardar as batatas num recipiente separado. Sirva também picles, sobretudo pepinos em conserva mais ácidos. Para uma versão sem glúten, use a mesma quantidade de farinha e pão ralado sem glúten; os ovos e a manteiga mantêm-se, por isso o prato contém ovos e laticínios. É mais fácil bater os bifes de peru quando estão frios, mas não congelados. Se forem invulgarmente grossos, frite-os um pouco mais e verifique um antes de retirar toda a leva. As batatas de casca fina e polpa firme mantêm melhor a forma ao alourar. Escorra-as bem depois de cozer, caso contrário o óleo começa a salpicar quando as põe na frigideira. O tempero Maggi é salgado, por isso prove as batatas antes de juntar mais sal.

Perguntas frequentes

Posso usar peito de frango em vez de peru?

Sim, use 300 g de peito de frango cortado fino. Frite um bife para testar e continue até a carne deixar de estar rosada no meio.

Porque é que o pão ralado se solta do panado?

Normalmente, fica farinha a mais por baixo do ovo ou a carne está húmida. Depois de passar os bifes pelo pão ralado, deixe-os repousar num prato durante 5 minutos antes de fritar.

Posso fazer os panados no forno?

Sim, coloque-os sobre papel vegetal e leve ao forno a 220°C durante cerca de 18 minutos, virando-os a meio do tempo.

O que faço se as batatas se desfizerem na frigideira?

Escolha batatas de polpa firme e pare de as cozer quando o garfo só chegar até ao meio; vão amolecer também enquanto alouram.