七面鳥のシュニッツェルとじゃがいも添え

七面鳥のシュニッツェルとじゃがいも添えがこんがり焼けたあと、熱した油の中でバターが溶ける。薄い肉にパン粉をまぶしたシュニッツェルの隣には、こんがり焼いたディル入りのじゃがいも。私は皿に残った油をぬぐうため、小さなパンをひと切れ取っておくのが好き。準備時間：20分。調理時間：39分。休ませる時間：0分。合計時間：59分。4人分。1人分あたり約900 kcal、たんぱく質38 g。

材料

シュニッツェル用：
七面鳥肉 300 g
塩小さじ1
こしょう（粉末）小さじ1/2
小麦粉大さじ5
パン粉大さじ10
卵 2個
塩ひとつまみ
揚げ油 500 ml
バター 50 g
付け合わせ用：
中くらいのじゃがいも 7個（約1.4 kg）
塩小さじ1
Maggi Secretul Gustului チキン風味調味料小さじ1/2
油大さじ8-10
ディル 10 g

準備

1. 肉の水気をペーパータオルで押さえ、5枚に切り分ける。ラップではさんで、薄くなるまでたたく。塩小さじ1とこしょう小さじ1/2を振る。 2. 小麦粉とパン粉をそれぞれ平皿に広げる。卵に塩ひとつまみを加えて溶き、肉を1枚ずつ小麦粉にまぶして余分な粉を落とし、卵、パン粉の順につける。押さえつけない。 3. 深めのフライパンに油500 mlを熱する。シュニッツェルを数回に分けて、片面3分ずつ、こんがりするまで揚げ焼きにする。5枚で揚げ焼きに約18分かかる。 4. 熱した油にバターを加え、1分おいて溶かす。シュニッツェルをペーパータオルに取り出す。 5. じゃがいもの皮をむいて洗い、小さな角切りにする。かぶるくらいの水に塩小さじ1とMaggiの調味料を加え、ほぼやわらかくなるまで12分ゆでる。湯を切る。 6. フライパンに油大さじ8-10を熱し、じゃがいもをやさしく混ぜながら8分焼き色をつける。ディルを刻んで加え、混ぜる。 7. シュニッツェルを熱いうちに、ディル入りのじゃがいもを添えて出す。

メモ

残ったシュニッツェルは冷蔵庫で3日まで保存できる。じゃがいもは別の容器に入れておくのがおすすめ。食卓にはピクルス、特に酸味のあるきゅうりのピクルスを添える。グルテンフリーにする場合は、同じ量のグルテンフリーの小麦粉とパン粉を使う。卵とバターは使うので、卵と乳製品を含む料理になる。七面鳥の肉は冷蔵してある状態だとたたきやすいが、凍っていないものを使う。肉がいつもより厚い場合は少し長めに揚げ焼きし、全部取り出す前に1枚確認する。皮が薄く、身のしっかりしたじゃがいもは、焼き色をつけるときに形が崩れにくい。ゆでたあとはよく水を切る。そうしないと、フライパンに入れたとき油がはねる。Maggiの調味料には塩気があるので、塩を足す前にじゃがいもを味見する。