Șnițel de curcan cu garnitură de cartofi

Untul se topește în uleiul încins după ce șnițelul de curcan cu garnitură de cartofi s-a rumenit. Carnea subțire, trecută prin pesmet, stă lângă cartofi rumeniți cu mărar, iar eu prefer să-mi pun deoparte o felie mică de pâine pentru uleiul rămas pe farfurie. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 39 de minute. Odihnă: 0 minute. Timp total: 59 de minute. Porții: 4. Aproximativ 900 kcal și 38 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru șnițele

300 g carne de curcan
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
5 linguri făină albă
10 linguri pesmet
2 ouă
1 praf sare
500 ml ulei pentru prăjit
50 g unt

Pentru garnitură

7 cartofi medii (aproximativ 1
4 kg)
1 linguriță sare
1/2 linguriță condiment Maggi Secretul Gustului gust de găină
8-10 linguri ulei
10 g mărar

Preparare

1. Tamponează carnea cu șervețele, taie-o în 5 felii și bate-le între foi de folie alimentară până se subțiază. Presară 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. 2. Pune făina și pesmetul în farfurii întinse. Bate ouăle cu un praf de sare, apoi trece fiecare felie prin făină, scuturând surplusul, ou și pesmet, fără să apeși. 3. Încinge 500 ml de ulei într-o tigaie adâncă. Prăjește șnițelele în tranșe, câte 3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc; pentru 5 felii, socotește aproximativ 18 minute de prăjire. 4. Adaugă untul în uleiul încins și lasă-l un minut să se topească. Scoate șnițelele pe hârtie absorbantă. 5. Curăță cartofii, spală-i și taie-i cubulețe. Fierbe-i 12 minute în apă cât să-i acopere, cu 1 linguriță de sare și condimentul Maggi, până sunt aproape fragezi. Scurge apa. 6. Încinge 8-10 linguri de ulei într-o tigaie și rumenește cartofii 8 minute, amestecând ușor. Toacă mărarul, adaugă-l și amestecă. 7. Servește șnițelele calde, alături de cartofii cu mărar.

Note

Șnițelele rămase se păstrează la frigider până la 3 zile, iar cartofii e mai bine să stea într-un recipient separat. La masă, pune alături murături, mai ales castraveți acri. Pentru o variantă fără gluten, folosește aceeași cantitate de făină și pesmet fără gluten; ouăle și untul rămân, deci preparatul conține ou și lactate. Feliile de curcan se bat mai ușor cât sunt reci, dar nu înghețate. Dacă sunt neobișnuit de groase, prăjește-le puțin mai mult și verifică una înainte să scoți toată tranșa. Cartofii cu coajă subțire și miez ferm își păstrează mai bine forma la rumenire. Scurge-i bine după fierbere, altfel uleiul începe să sară când îi pui în tigaie. Condimentul Maggi e sărat, așa că gustă cartofii înainte să mai adaugi sare.

Întrebări frecvente

Pot folosi piept de pui în loc de curcan?

Da, folosește 300 g de piept de pui tăiat subțire. Prăjește o felie de probă și continuă până când carnea nu mai e roz în mijloc.

De ce se desprinde pesmetul de pe șnițel?

De obicei, rămâne prea multă făină sub ou sau carnea e umedă. După ce ai trecut feliile prin pesmet, lasă-le 5 minute pe o farfurie înainte de prăjire.

Se pot face șnițelele la cuptor?

Da, așază-le pe hârtie de copt și coace-le la 220°C timp de aproximativ 18 minute, întorcându-le la jumătatea timpului.

Ce fac dacă se sfărâmă cartofii în tigaie?

Alege cartofi cu miez ferm și oprește fierberea când furculița pătrunde doar până la mijloc; se vor înmuia și în timpul rumenirii.