Σνίτσελ γαλοπούλας με πατάτες

Το βούτυρο λιώνει στο καυτό λάδι αφού ροδίσει το σνίτσελ γαλοπούλας με πατάτες. Το λεπτοκομμένο κρέας, περασμένο από τριμμένη φρυγανιά, βρίσκεται δίπλα στις ροδισμένες πατάτες με άνηθο, κι εγώ προτιμώ να κρατάω στην άκρη μια μικρή φέτα ψωμί για το λάδι που μένει στο πιάτο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 39 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 59 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 900 kcal και 38 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα σνίτσελ

300 g κρέας γαλοπούλας
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
5 κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι
10 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
2 αυγά
1 πρέζα αλάτι
500 ml λάδι για τηγάνισμα
50 g βούτυρο

Για το συνοδευτικό

7 μέτριες πατάτες (περίπου 1
4 kg)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα Maggi Secretul Gustului με γεύση κοτόπουλου
8-10 κουταλιές της σούπας λάδι
10 g άνηθος

Προετοιμασία

1. Σκούπισε το κρέας με χαρτί κουζίνας, κόψ’ το σε 5 φέτες και χτύπησέ τες ανάμεσα σε φύλλα μεμβράνης μέχρι να λεπτύνουν. Πασπάλισε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. 2. Βάλε το αλεύρι και την τριμμένη φρυγανιά σε ρηχά πιάτα. Χτύπησε τα αυγά με μια πρέζα αλάτι και μετά πέρασε κάθε φέτα από το αλεύρι, τινάζοντας το περίσσιο, από το αυγό και από την τριμμένη φρυγανιά, χωρίς να πιέζεις. 3. Ζέστανε 500 ml λάδι σε βαθύ τηγάνι. Τηγάνισε τα σνίτσελ σε δόσεις, για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν· για 5 φέτες υπολόγισε περίπου 18 λεπτά τηγανίσματος. 4. Πρόσθεσε το βούτυρο στο καυτό λάδι και άφησέ το ένα λεπτό να λιώσει. Βγάλε τα σνίτσελ και άφησέ τα σε απορροφητικό χαρτί. 5. Καθάρισε τις πατάτες, πλύνε τες και κόψε τες σε κυβάκια. Βράσε τες για 12 λεπτά σε τόσο νερό ώστε να τις σκεπάζει, με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το καρύκευμα Maggi Secretul Gustului με γεύση κοτόπουλου, μέχρι να μαλακώσουν σχεδόν. Σούρωσε το νερό. 6. Ζέστανε 8-10 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και ρόδισε τις πατάτες για 8 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά. Ψιλόκοψε τον άνηθο, πρόσθεσέ τον και ανακάτεψε. 7. Σέρβιρε τα σνίτσελ ζεστά, μαζί με τις πατάτες με άνηθο.

Σημειώσεις

Τα σνίτσελ που περισσεύουν διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, ενώ τις πατάτες είναι καλύτερο να τις φυλάξεις σε ξεχωριστό δοχείο. Σέρβιρε στο τραπέζι τουρσιά, ειδικά ξινά αγγουράκια τουρσί. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα αλευριού και τριμμένης φρυγανιάς χωρίς γλουτένη· τα αυγά και το βούτυρο παραμένουν, οπότε το φαγητό περιέχει αυγό και γαλακτοκομικά. Οι φέτες γαλοπούλας χτυπιούνται πιο εύκολα όταν είναι κρύες, αλλά όχι παγωμένες. Αν είναι ασυνήθιστα χοντρές, τηγάνισέ τες λίγο περισσότερο και έλεγξε μία πριν βγάλεις όλη τη δόση. Οι πατάτες με λεπτή φλούδα και σφιχτή σάρκα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους όταν ροδίζουν. Στράγγισέ τες καλά μετά το βράσιμο, αλλιώς το λάδι θα αρχίσει να πιτσιλάει όταν τις βάλεις στο τηγάνι. Το καρύκευμα Maggi είναι αλμυρό, γι’ αυτό δοκίμασε τις πατάτες πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω στήθος κοτόπουλου αντί για γαλοπούλα;

Ναι, χρησιμοποίησε 300 g στήθος κοτόπουλου κομμένο σε λεπτές φέτες. Τηγάνισε μία φέτα για δοκιμή και συνέχισε μέχρι το κρέας να μην είναι πια ροζ στο κέντρο.

Γιατί ξεκολλάει η τριμμένη φρυγανιά από το σνίτσελ;

Συνήθως μένει πολύ αλεύρι κάτω από το αυγό ή το κρέας είναι υγρό. Αφού περάσεις τις φέτες από την τριμμένη φρυγανιά, άφησέ τες 5 λεπτά σε ένα πιάτο πριν τις τηγανίσεις.