Escalope de pavo con patatas

Name: Escalope de pavo con patatas
Ingredients: 300 g de carne de pavo; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 5 cucharadas de harina de trigo; 10 cucharadas de pan rallado; 2 huevos; 1 pizca de sal; 500 ml de aceite para freír; 50 g de mantequilla; 7 patatas medianas (aproximadamente 1; 4 kg); 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de condimento Maggi Secretul Gustului sabor a pollo; 8-10 cucharadas de aceite; 10 g de eneldo

Carne - Escalope de pavo con patatas por Consuela A. - Recetas Recipia

La mantequilla se derrite en el aceite caliente después de que la escalope de pavo con patatas se haya dorado. La carne fina, rebozada en pan rallado, va junto a unas patatas doradas con eneldo, y a mí me gusta reservar un trocito de pan para mojar en el aceite que queda en el plato. Preparación: 20 minutos. Cocción: 39 minutos. Reposo: 0 minutos. Tiempo total: 59 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 900 kcal y 38 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para las escalopes

300 g de carne de pavo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
5 cucharadas de harina de trigo
10 cucharadas de pan rallado
2 huevos
1 pizca de sal
500 ml de aceite para freír
50 g de mantequilla

Para la guarnición

7 patatas medianas (aproximadamente 1
4 kg)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de condimento Maggi Secretul Gustului sabor a pollo
8-10 cucharadas de aceite
10 g de eneldo

Preparación

1. Seca la carne con papel de cocina, córtala en 5 filetes y aplástalos entre hojas de film transparente hasta que queden finos. Espolvorea 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. 2. Pon la harina y el pan rallado en platos llanos. Bate los huevos con una pizca de sal; pasa cada filete por harina, sacudiendo el exceso, huevo y pan rallado, sin apretar. 3. Calienta 500 ml de aceite en una sartén honda. Fríe las escalopes por tandas, 3 minutos por cada lado, hasta que se doren; para 5 filetes, calcula unos 18 minutos de fritura. 4. Añade la mantequilla al aceite caliente y déjala derretirse durante un minuto. Saca las escalopes y déjalas sobre papel absorbente. 5. Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados pequeños. Cuécelas durante 12 minutos en agua suficiente para cubrirlas, con 1 cucharadita de sal y el condimento Maggi, hasta que estén casi tiernas. Escúrrelas. 6. Calienta 8-10 cucharadas de aceite en una sartén y dora las patatas durante 8 minutos, removiendo con cuidado. Pica el eneldo, añádelo y mezcla. 7. Sirve las escalopes calientes, con las patatas al eneldo.

Notas

Las escalopes que sobren se conservan en la nevera hasta 3 días; es mejor guardar las patatas en un recipiente aparte. Acompaña con encurtidos, sobre todo pepinillos en vinagre. Para una versión sin gluten, utiliza la misma cantidad de harina y pan rallado sin gluten; se mantienen los huevos y la mantequilla, así que el plato contiene huevo y lácteos. Los filetes de pavo se aplastan más fácilmente fríos, pero no congelados. Si son inusualmente gruesos, fríelos un poco más y comprueba uno antes de sacar toda la tanda. Las patatas de piel fina y carne firme mantienen mejor la forma al dorarse. Escúrrelas bien después de cocerlas; si no, el aceite empezará a salpicar cuando las pongas en la sartén. El condimento Maggi es salado, así que prueba las patatas antes de añadir más sal.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pechuga de pollo en vez de pavo?

Sí, utiliza 300 g de pechuga de pollo cortada fina. Fríe un filete para probar y sigue hasta que la carne deje de estar rosada por dentro.

¿Por qué se desprende el pan rallado de la escalope?

Normalmente queda demasiada harina debajo del huevo o la carne está húmeda. Después de rebozar los filetes en pan rallado, déjalos 5 minutos en un plato antes de freírlos.

¿Se pueden hacer las escalopes al horno?

Sí, colócalas sobre papel de horno y hornéalas a 220 °C durante unos 18 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

¿Qué hago si las patatas se deshacen en la sartén?

Elige patatas de carne firme y deja de cocerlas cuando el tenedor solo llegue hasta la mitad; se ablandarán también al dorarse.