Romen usulü tavuk drobu

Romen usulü tavuk drobu, Paskalya için yapılan bir tavuk ciğeri fırın yemeği, haşlanmış et doğramadan önce tamamen soğuduğunda daha iyi toparlanır. Tavuk ciğeri, tavuk göğsü, taze soğan ve taze sarımsak, otlar ve biberli domates salçasıyla hazırlanır; üzerinde çırpılmış yumurta akı tabakasıyla yaklaşık bir saat fırında pişer. Ciğerleri bıçakla küçük küçük doğrarım, püre haline getirmem. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 95 dakika. Dinlenme: 50 dakika. Toplam süre: 170 dakika. Porsiyon: 7. Porsiyon başına yaklaşık 290 kcal ve 43 g protein.

Malzemeler

2000 ml su
Ciğerler için 1 çay kaşığı tuz
1 kg tavuk ciğeri
1500 ml su
Göğüs eti için 1 çay kaşığı tuz
500 g tavuk göğsü
1 demet taze soğan (100 g)
1 demet taze sarımsak (100 g)
15 g maydanoz
10 g dereotu
10 g selam otu
1 yumurta
2 yumurta akı
2 yemek kaşığı biberli domates salçası

Hazırlık

1. Tavuk ciğerlerini kâğıt havluyla kurulayın. 2000 ml su ve 1 çay kaşığı tuzla birlikte bir tencereye alın, sonra ortadan kısık ateşte 10 dakika, ortaları artık pembe kalmayana kadar haşlayın. 2. Tavuk göğsünü 1500 ml su ve 1 çay kaşığı tuzla başka bir tencereye alın. Yüzeyde oluşan köpüğü alarak ortadan kısık ateşte 25 dakika, tamamen pişene ve en kalın kısmı artık pembe kalmayana kadar haşlayın. 3. Eti süzüp 30 dakika soğumaya bırakın. Taze soğanı ve taze sarımsağı ayıklayıp ince ince doğrayın. Maydanozu, dereotunu ve selam otunu da doğrayın. 4. Soğuyan tavuk ciğerlerini ve tavuk göğsünü küçük parçalara kesin ya da kıyma makinesinden geçirin. Soğan, sarımsak, otlar, yumurta ve 2 yemek kaşığı biberli domates salçasıyla birlikte bir kaseye alın, sonra iyice karıştırın. 5. 2 yumurta akını köpürene kadar çırpın. Baton kek kalıbını pişirme kâğıdıyla kaplayın, karışımı içine alın ve yumurta aklarını üzerine yayın. 6. Drobu önceden ısıtılmış 180°C fırında 60 dakika, üzerindeki yumurta akı kızarana kadar pişirin. 7. Dilimlemeden önce 20 dakika soğumaya bırakın.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır ve bir gün önceden pişirilebilir. Servis ederken yanına yeşil salata koyuyorum; hemen dilimleyince kolayca dağılıyor, bu yüzden iyice soğumasını bekliyorum. Taze ciğerlerin rengi eşit olur; yeşilimsi lekeler görürseniz çıkarın, çünkü karışımı acılaştırabilirler. Büyük ciğer parçaları haşlanırken birkaç dakika daha isteyebilir; kalın tavuk göğsü de ince olana göre daha geç pişer. Tavuk göğsü yerine kemiksiz 500 g tavuk but kullanabilir, yaklaşık 30 dakika haşlayabilirsiniz; tarif yumurta içerir.